Selama bertahun-tahun, saya telah mencuba tangan saya untuk mewujudkan sup bola matzo vegetarian untuk Paskah. Sesetengah percubaan adalah begitu-begitu, ada yang cukup baik, tetapi saya tidak pernah benar-benar memukul satu rakaman yang bernilai - sehingga sekarang, itu.
Tidak ada campuran tepung serbuk dalam resipi ini - semua rasa berasal dari sayuran, herba dan rempah. Tetapi rahsia sebenar kepada sup ayam vegetarian adalah penambahan cendawan. Walaupun anda bukan peminat cendawan, jangan melompat mereka - mereka tidak membuat rasa sup begitu mushroomy sama sekali, tetapi menambah kualiti umami yang berkualiti dan kedalaman rasa.
Saya suka berkhidmat sup ini dengan Dill Matzo Balls, tetapi jika anda mempunyai resipi keluarga kegemaran , jangan ragu untuk menggunakannya.
Petua: Jika anda melayani peminat bola matzo utama, buat satu kelompok dua ladu. Dengan cara itu, anda akan mempunyai banyak di tangan jika tetamu mahu beberapa saat, atau jika anda mempunyai apa-apa sup sisa.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sup:
- 1/4 cawan / 60 ml. minyak zaitun tambahan dara
- 2 bawang sederhana (kira-kira 3/4 paun / 330 g; dikupas, dipangkas dan dicincang)
- 6 wortel sederhana (kira-kira 1 paun / 450 g; dikupas, dipangkas, dan dihiris ke dalam duit syiling)
- 4 batang saderi, (kira-kira 1/2 paun atau 190 g) dipotong dan dihiris
- 1 parsnip (kira-kira 130 g), dikupas, dipangkas dan dihiris ke dalam duit syiling
- 6 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1.5 sendok teh halia parut segar
- 10 auns (284 g) pakej cendawan cremini, dibersihkan, dipotong dan dihiris
- 1 zucchini sederhana, dipotong, separuh separuh, dan dihiris menjadi separuh bulan
- 8 cawan (1.89 L) air
- Daun segar segar
- 1 sudu beku atau kemangi kering (atau 3 sudu besar, basil cincang)
- 1 sudu garam laut atau garam halal
- Untuk Melayani:
- 1 sekumpulan bola matzo kegemaran anda, disediakan
Cara Membuatnya
- Panaskan minyak dalam stok besar yang ditetapkan di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang, wortel, saderi, dan parsnip, dan tumis, berhati-hati untuk tidak menanam sayur-sayuran selama 10 minit, atau sehingga bawang lembut dan lut.
- Masukkan bawang putih dan halia, dan tumis sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Masukkan cendawan, dan tumis sehingga mereka melepaskan jus mereka dan melembutkan, kira-kira 5 minit. Tambah zucchini dan tumis 5 minit lagi.
- Tambah air, angkat haba, dan masak sehingga mendidih. Kacau dalam dill, kemangi, dan garam. Turunkan haba, tutup sebahagiannya, dan renih dengan perlahan selama 30 hingga 45 minit, atau sehingga supnya berwarna emas dan beraroma.
- Berhati-hati terikan sup itu. Anda boleh melakukan ini dengan menetapkan colander besar di atas periuk sup kedua, dan perlahan-lahan menuangkan sup dari stok ke colander. (Anda boleh selar colander dengan cheesecloth jika anda mahukan sup yang sangat jelas.)
- Secara alternatif, gunakan sudu besar untuk memindahkan sayur-sayuran ke set colander di atas mangkuk besar. Kaedah mana yang anda pilih, perlahan-lahan tekan sayuran di colander dengan belakang sudu untuk mengeluarkan apa-apa sup yang tinggal dari mereka, dan kembalikan sup tambahan ke dalam periuk.
- Sekiranya dikehendaki, sudu beberapa lobak merah dan / atau parsnips kembali ke kuah. Sup boleh dibuat 1 hingga 2 hari terlebih dahulu, dan disejukkan, ditutupi.
- Untuk berkhidmat: Bawa sup kepada reneh, dan tambahkan bola matzo yang disediakan. Rebus sehingga sup panas dan bola matzo dipanaskan. Ladang ke dalam mangkuk dan berkhidmat. Nikmati!
Variasi: Untuk hidangan kasual, atau jika anda lebih suka sup hati, melangkaui langkah penangkapan, dan masukkan beberapa sayuran dalam setiap hidangan.