Masakan Maghribi termasuk beberapa salad dimasak yang lazat yang dimakan sebagai dips. Yang satu ini, zesty puree tomato dan lada hijau, dikenali sebagai taktouka di beberapa bahagian Maghribi. Hidangan serupa tetapi lebih halus dan spicier yang dikenali sebagai Shakshouka termasuk penambahan telur rebus.
Tidak peduli berapa banyak salad yang saya buat, saya jarang mempunyai sisa. Cuba, dan anda akan melihat mengapa.
Apa yang Anda Perlu
- Tomato segar 6, dikupas, dibiji dan dicincang
- 2 atau 3 lada hijau segar yang besar (dibakar, dikupas, dibiji dan dicincang)
- 3 ulas besar
- bawang putih , dicincang halus atau ditekan
- 3 sudu besar pasli segar dicincang
- 3 sudu besar dicincang cilantro segar
- 1/2 garam sudu (atau secukup rasa)
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1 sudu besar
- paprika
- 2 sudu teh jintan
- secubit cayenne atau lada merah (pilihan)
- 1/4 cawan
- minyak zaitun
Cara Membuatnya
- Campurkan semua bahan bersama dalam kuali besar. Masak pada api sederhana, kadang-kadang kacau, selama kira-kira 20 minit atau sehingga tomato sangat lembut. Laraskan haba jika perlu untuk menyimpan tomato dan lada daripada terbakar apabila cecair menguap.
- Buburkan sayur-sayuran yang disemai dengan sudu dan teruskan masak selama 10 minit lagi, atau sehingga cecair dikurangkan menjadi minyak. Pada ketika ini, salad harus dicampur dengan baik dan boleh diaduk dari sisi kuali.
- Hidangkan taktouka hangat atau sejuk dengan roti berkerak untuk meraup salad. Sekiranya dikehendaki, ia boleh dihiasi dengan pasli cincang segar atau cilantro dan hujan renyai minyak zaitun.
Tips Resipi:
Anda perlu memanggang dan kulit lada hijau sebelum anda menggunakannya dalam resipi. Jika anda tidak pernah melakukan ini, Cara Memanggang dan Lada Kulit akan menunjukkan kepada anda bagaimana.
Pilih tomato yang sangat masak jika mungkin kerana mereka akan memasak ke dalam serbuk lebih cepat. Resipi saya memanggil untuk memasak lada panggang bersama-sama dengan tomato, yang membolehkan segala-galanya dibuang menjadi serbuk, tetapi anda lebih suka menambah lada selepas tomato telah dimasak supaya kepingan lada kekal utuh dan menambah tekstur.
Hidangkan taktouka sebagai satu sisi, dengan menggunakan kepingan khobz atau roti berkerak lain untuk memasak salad seperti mencelup.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 245 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 321 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 6 g |