Memberikan Rasa di Dapur Jerman
Orang Amerika suka meminjam kata-kata asing. Kami menggunakan "pakar pediatrik" dan bukannya berkata "doktor kanak-kanak" atau "mirepoix" dan bukannya "permulaan resipi". Orang-orang Jerman lebih turun-ke-bumi. Mirepoix mereka dipanggil "Suppengrün" (sup hijau). Ia biasanya dibeli dalam satu bundle dan terdiri daripada bawang, lobak merah dan sekeping saderi. Ia juga boleh mengandungi pasli, thyme, daun saderi, rutabaga, akar pasli, dan bawang.
Campuran ini bergantung kepada rantau yang anda tinggal dan resipi. Sayuran adalah akar dan mentol iklim yang sejuk dengan jangka hayat yang panjang, sebab-sebab yang baik untuk dipilih untuk dapur Jerman. Jerman "Suppengrün" bertindak sebagai herba dan menyampaikan rasa yang enak, kuat ke sup atau sos, yang menjadikannya bahan yang sempurna untuk bahan-bahan rasa yang kuat seperti kacang kering dan kacang atau panggang.
Dalam ketulan yang lebih besar, sayur-sayuran perlahan-lahan direbus dan kemudian dibuang untuk membuat sup dan stok beraroma. Cincang kecil, mereka boleh ditenun dengan lemak dan digunakan sebagai asas untuk sos siap. Sekiranya mereka memasak cukup lama, mereka akan hancur dan menjadi sebahagian daripada sos atau boleh dimurnikan untuk membentuk sos. Parsley, thyme, dan marjoram digunakan secara keseluruhan dan dibuang sebelum disajikan. Resipi ini untuk Fuhrmannsbraten , daging panggang yang direbus, menggunakan "Suppengrün" sebagai asas untuk sos. Anda juga boleh menyaringkan masakan masak anda sebelum menamatkan sos.
Pada ketika itu, sayur-sayuran telah melepaskan kebanyakan rasa mereka dan dibuang.
Sudah tentu, anda tidak perlu membeli "Suppengruen" dalam satu ikatan, tetapi jika anda tidak menggunakan sayur-sayuran ini, ia akan mengurangkan sisa, kerana anda hanya memerlukan kira-kira 6 auns sayur cincang setiap resipi. Ia juga meningkatkan keuntungan kedai, satu kumpulan sup sup hijau berharga kira-kira $ 2, lebih jika mereka organik.
Saya suka membeli sayur-sayuran saya secara berasingan kerana saya ingin menggunakan sebahagian besar daripada daun bawang hijau dan celeriac lebih segar. Sebagai hakikatnya, masa terbaik untuk membeli sayur-sayuran sup jatuh melalui musim bunga, kerana ini adalah sayur-sayuran yang dituai musim sejuk. Pada masa lain, anda boleh menggunakan campuran "mirepoix" beku.
Apabila anda memotong sayur-sayuran atau sayur-sayuran sup kerana mereka juga dipanggil, pastikan ia dibersihkan dengan baik dan semua bahagian yang rosak dan kering dipotong. Leeks, terutamanya, mesti dibersihkan di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan semua pasir yang mereka kumpulkan semasa tumbuh.
Mirepoix adalah istilah Perancis yang dinamakan sempena lelaki yang menciptanya dan adalah perkara yang sama seperti "Suppengrün". Di Amerika Syarikat, bahagian beku kini juga membawa sayur-sayuran mirepoix, yang sering disebut "Recipe Starters" yang menggunakan campuran celcius Pascal (jenis lurus yang digunakan untuk kita), bawang dan wortel.
Jika anda membuat mirepoix anda sendiri, nisbah tradisional Perancis adalah 2 bahagian bawang: 1 bahagian saderi: 1 bahagian lobak merah .
Kegunaan Pot-Herbs - "Suppengrün" - Sayuran Hijau
Terdapat begitu banyak kegunaan untuk Pot-Herbs di dapur Jerman. Beberapa contoh dan penambahan khas mereka disenaraikan di sini.
- Sup sedap dan Stew
- Sup kacang (tambah bawang, marjoram, garam dan lada)
- Lentil sup (tambah bawang, thyme, bacon dan cuka)
- Sup kentang (ditambah bawang, daun telur, daging)
- Jelas stok daging lembu (ditambah daun bay, lada dan bawang) Buang sayur selepas masak.)
- Kupas stok ayam (tambah lada putih, buah pala baru dan bawang merah) Buang sayur selepas masak.)
- Sos yang dibuat dengan daging yang direbus.
- Marinades untuk Sauerbraten
- Marinades untuk daging rusa (ditambah beri jintan juniper, keseluruhan allspice, lada dan wain merah)
- Kerang (tiada lobak merah, bawang merah, lada putih, dan wain putih)