Jus (disebut "ZHOO") adalah perkataan yang digunakan untuk merujuk kepada pemotongan pan dari daging panggang, yang pada umumnya dipertingkatkan oleh deglazing panci dengan stok dan kemudian merayap cecair dengan mirepoix sebelum menerkam dan berkhidmat.
(Juga lihat: Au Jus Recipe )
Daging panggang dan ayam yang dihidangkan dengan jus mereka sendiri digambarkan sebagai disediakan "au jus." Contohnya termasuk rusuk daging panggang (kadang-kadang dipanggil rusuk utama ) au jus.
Tidak seperti periuk pan, jus tidak dimakan, walaupun terdapat versi jus yang tebal, yang dipanggil jus lié ("zhoo-lee-AY") atau fond lié ("fohn-lee-AY"), yang disediakan dengan menambah cornstarch atau arrowroot kepada stok coklat dan kemudian mendidih.
Ayam, kambing dan daging lembu juga boleh dihidangkan au jus.
Jus juga merupakan iringan tradisional untuk sesuatu yang dipanggil sandwic dip Perancis (atau daging lembu dip), yang merupakan sandwic yang dibuat dengan daging panggang yang dihiris pada roti ala baguette dan kadang-kadang karamel bawang dan keju.
(Sandwic dip Perancis tidak berasal dari Perancis. Mereka nampaknya berasal dari Los Angeles, dan mungkin dipanggil Perancis kerana roti itu.)
Jus biasanya dihidangkan dalam mangkuk atau jagung kecil dan sandwic itu dicelup ke dalam jus.