Dilahirkan dari Giora Shimoni "bereksperimen dengan pelbagai sayur-sayuran yang berbeza untuk Hanukkah latkes" resipi ini untuk Leek Latkes memenangi "hadiah pertama" isterinya. Kerana mereka tidak mengandungi kentang, anda tidak perlu mengangkut pemproses makanan atau risiko mengiris buku jari anda pada kotak parut. Dan kerana mereka terikat dengan tepung gandum, mereka kaya dengan serat dan rendah karbohidrat daripada Latkes Kentang Tradisional .
Catatan Ujian Resipi dan Petua:
- Resipi asal yang dipanggil tepung gandum biasa; kami mengujinya dengan tepung gandum putih putih, yang sama-sama berkhasiat, tetapi mempunyai rasa yang lebih halus.
- Resipi asal yang dipanggil mengiris leeks ke dalam pusingan 1/4 inci, namun ia sukar untuk membersihkan daun bawang dengan betul tanpa memisahkan mereka dengan memanjang. (Potong mereka dalam separuh jika mereka langsing, atau sepakannya jika besar.) Menghirup mereka memanjang berulang kali juga bermakna anda akan berakhir dengan potongan salib kecil, yang akan mengedarkan melalui adunan lebih merata.
- Kerana rasa latkes leek ini mengingatkan Scallion Pancakes, mereka memasangkan dengan baik dengan saus mencelup berasaskan tamari; Saya telah memasukkan resipi pilihan untuk satu di bawah. Krim masam atau lada tomato Maroko yang dikenali sebagai Matbucha juga akan membuat persembahan yang baik.
- Hasil resipi asal ialah 14-16 latkes; kami semakin hampir ke 24. Perlu diingat bahawa hasil akhirnya akan bergantung pada saiz leeks anda, dan seberapa besar anda membuat latkes anda.
- Bagi saiz, Shimoni menegaskan bahawa anda tidak boleh "membuat penkek [jadi] besar sehingga mereka hancur apabila terbalik." Petua-petua ini , dari memilih kuali, memilih minyak yang betul, dan mengawal suhu menggoreng anda, akan membantu anda menghidupkan latkes besar juga.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Leek Latkes:
- 4 lobak besar, separuh atau separuh berturut-turut, dan cincang disebarkan ke dalam kepingan 1/4 inci
- 4 telur besar, ringan dipukul
- 1 cawan tepung gandum putih keseluruhan ATAU
- makan matzoh
- 1 sudu laut atau garam halal
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh (pilihan)
- Minyak, untuk menggoreng
- Untuk Sos Hidung Tamari (pilihan):
- 2 sudu besar kicap
- 1 sudu cuka beras yang tidak berasas
- 1 sudu sirap maple tulen
- 1 sudu makan minyak bijan panggang
- 2 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus
- 1 sudu kecil halus halia segar
Cara Membuatnya
- Untuk membuat latkes: Panaskan oven hingga 200 ° F. Laraskan lembaran penaik rimori yang besar dengan kertas kertas dan sisihkan. Garis pinggan atau rak dawai dengan tuala kertas dan diketepikan.
- Dalam periuk saham besar atau ketuhar Belanda , bawa beberapa inci air ke dalam mendidih. Tambah bawang cincang. Kurangkan haba ke bawah, tutup, dan reneh selama 5-7 minit, atau hanya sehingga bawang lembut dan hijau terang.
- Tuangkan daun bawang dalam colander, dan bilas di bawah air sejuk untuk menghentikan proses memasak.
- Letakkan bawang dalam mangkuk besar. Tambah telur yang dipukul. Taburkan dengan rata dengan tepung atau makanan matzoh. Musim dengan garam, lada dan basil, dan kacau dengan baik.
- Lebih panas yang tinggi, panaskan beberapa sudu minyak dalam kuali. Apabila minyak panas, jatuhkan adunan dengan sendok makan, berhati-hati untuk tidak menanam kuali. Ratakan pancake sedikit supaya mereka tidak terlalu tebal untuk memasak dengan baik di tengah-tengah. Goreng selama 2 hingga 3 minit di setiap sisi, atau sehingga latkes ditenun pada kedua-dua belah dan tegas di tengah. Berhati-hati memindahkan latkes dari kuali ke tuala kertas ke longkang minyak tambahan, kemudian letakkan di atas lembaran baking dan simpan hangat di dalam ketuhar semasa anda menggoreng sekeliling latkes.
- Untuk membuat sos rebus pilihan: dalam mangkuk kecil, pukul bersama kicap, cuka, sirap maple, minyak bijan, bawang putih dan halia. Hidangkan latkes dengan sos mencelup, atau dengan topping kegemaran anda.