Pembuatan Latke 101: Petua Cara Membuat Pancake Kentang yang Sempurna

Sekiranya anda tidak menggoreng makanan secara teratur, ia boleh menjadi tugas yang menakutkan-terutamanya jika anda sedang menunaikan tambang bercuti sekali setahun yang anda ingin dapatkan tepat. Petua-petua ini akan memasak masakan Hanukkah yang lazat seperti pro-dan dengan sedikit latihan, anda mungkin membuat keputusan untuk memulakannya sepanjang tahun!

• 01 dari 10

  Pilih Pan Kanan

  Perkara pertama dahulu: tidak kira betapa hebatnya resipi anda, kejayaan usaha penggorengan latke anda bergantung pada peralatan yang betul. Anda memerlukan kuali yang akan memanaskan secara rata, boleh menahan suhu tinggi, dan menawarkan bilik yang cukup untuk bergerak untuk menggoreng mudah dan melemparkan latke.

  Buang pemikiran menggunakan pan nonstick yang tipis-anda tidak akan mendapat pengedaran atau pengekalan haba yang baik, dan Teflon bukanlah pilihan yang sangat selamat untuk menggoreng. Keluli tahan karat yang berat berfungsi, walaupun anda boleh mendapatkan beberapa melekat jika anda menyalakan minyak atau ia tidak cukup panas. Saya parsial untuk membuang besi , yang secara semula jadi bukan kayu, namun masih menghasilkan kentang goreng yang segar dan manis.

• 02 dari 10

  Pilih Minyak Anda dengan bijak

  Ia menggoda untuk menggunakan minyak zaitun dara tambahan untuk menggoreng latke-selepas semua, itu adalah barang-barang keajaiban Hanukkah. Ramai yang berpendapat bahawa minyak zaitun mempunyai titik asap yang agak rendah, jadi ketika anda dapat menggunakannya, itu tidak ideal. Sebenarnya, titik asap minyak zaitun sangat baik untuk menggoreng, dan lemaknya mempunyai sejarah panjang penggunaan memasak panas tinggi di banyak budaya. Isu yang lebih besar adalah perbelanjaan dan rasa tersendiri yang diberikan oleh minyak.

  Secara peribadi, saya rasa sedikit putus sambungan ketika menggoreng latkes dalam minyak sayuran, yang sebenarnya tidak ada kaitan dengan Hanukkah. Salah satu penyelesaian adalah dengan menggunakan campuran minyak zaitun dan minyak yang lebih panas seperti grapeseed, alpukat, atau canola-yang berkesan menimbulkan titik asap, dan melembutkan nota zaitun, jadi mereka tidak bersaing dengan rasa latkes. Sudah tentu, jika anda ingin memanfaatkan rasa berani minyak zaitun-contohnya dalam resipi Mediterranean seperti ini Zucchini Fritters Yunani dengan Feta -then dengan segala cara, pergi untuk itu!

• 03 dari 10

  Kurangkan Cecair

  Apabila anda mengeringkan kentang, anda akan melihat pengumpulan cecair dalam mangkuk (berapa banyak bergantung pada jenis kentang yang anda pilih-kandungan air bervariasi dengan pelbagai).

  Membuangnya. Air di dalam adunan anda dibuat untuk latkes lembap. Lebih buruk lagi, ia boleh membuat percikan minyak panas, dan luka bakar memasak tidak menyenangkan. Kumpulkan kentang parut di atas tuala teh bersih dan sentuhan untuk memerah cecair. Atau gunakan tuala kertas. Hanya jangan cepat membuang air keluar dari mangkuk-ada bahan rahsia bersembunyi di bawah semua cecair itu ...

• 04 dari 10

  Simpan kanji

  Mengisar kentang mengeluarkan beberapa kanji kentang, dan anda mahu barangan itu! (Pikirkan ia sebagai gam yang membantu memegang latkes anda bersama-sama.) Kanji akan menetap di bahagian bawah cecair, jadi tuangkan air secara perlahan-lahan dan berhati-hati, dan salji sebanyak kanji kentang yang anda boleh. Kemudian campurkan ke dalam adunan latke anda.

• 05 dari 10

  Semak Sizzle

  Sekiranya minyak anda tidak cukup panas, kumpulan latkes pertama anda akan melekat atau kurang baik, dan anda akan mendapat kacau di tangan anda.

  Sebelum anda mula menggoreng, periksa suhu minyak. Sekitar 365 ° hingga 375 ° F atau 185 ° hingga 190 ° C adalah ideal. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer termometer dalam , lihat minyak. Apabila ia mula berkedut, basahkan jari anda, berdiri tegak dan (dengan hati-hati) jepit beberapa tetes air ke dalam kuali. Sekiranya minyak meresap, awak baik untuk pergi. Atau, buangkan kiub roti kecil ke dalam minyak. Jika ia emas dalam satu minit, mula membuat latke!

• 06 dari 10

  Jangan Keras Pan

  Apabila terdapat mangkuk besar latke di hadapan anda dan pemakan yang bersemangat berdiri, wajar untuk bergerak bersama-sama dengan membuat sebanyak mungkin latkes sekaligus. Tetapi jangan buat kesilapan yang semakin berkurangan, maka pan-latkes anda memerlukan ruang!

  Tenggelamkan kuali, dan anda akan menurunkan suhu minyak, ditambah cuti tanpa ruang untuk beralih mudah. Jika anda benar-benar mahu mempercepatkan perkara, pertaruhan terbaik anda ialah menggunakan dua skillet.

• 07 daripada 10

  Degrease

  Latkes harus segar, tidak berminyak. Oleh itu, pasangkan kertas yang dibaramkan dengan tuala kertas atau lembaran cookie di siap, dan pindahkan latkes kepadanya apabila mereka keluar dari kuali. Ia akan menyerap apa-apa minyak tambahan dan membantu mencegah kesunyian.

• 08 dari 10

  Pastikan 'Em Crisp

  Ramai orang mengucapkan salam latkes yang paling baik dari laci, tetapi jika anda mahu menyampaikannya kepada mereka pada waktu makan, itu tidak praktikal untuk membiarkan semua orang memakannya semasa membuatnya.

  Satu penyelesaian: Panaskan ketuhar ke 250 ° F / 120 ° C. Pindahkan latkes yang digoreng, yang telah disalirkan ke lembaran penaik yang tidak disejukkan, dan simpannya hangat di dalam ketuhar sehingga seluruh biji dimasak. Berikan segera.

• 09 dari 10

  Gunakan Senses Anda

  Seperti semua memasak, ada satu seni untuk menggembirakan latke yang berjaya dengan amalan. Bergantung pada deria anda: jika anda melihat keriting latkes terlalu cepat, turunkan sedikit sedikit. Sekiranya terdapat bit terbakar dalam minyak, ambil sedikit masa untuk menghapuskan kuali dengan teliti, dan tambah minyak segar sebelum meneruskan dengan batch seterusnya. Dengan sedikit penyesuaian dan ujian rasa atau dua, anda akan dapat irama anda dan menghidupkan latkes yang menakjubkan!

• 10 daripada 10

  Dapatkan Kreatif!

  Pikirkan di luar latkes biasa, dan bersenang-senang dengan menyertai, dari applesauce dan krim masam ke chutney dan salsa. Tambah sentuhan herba dan rempah kegemaran anda untuk memasak resipi biasa, atau bereksperimen dengan sayuran yang berbeza. Anda mempunyai lapan malam untuk bermain dengan resipi baru, jadi mengapa tidak menyimpan sesuatu yang menarik?