Kepiting lain di Pantai Barat lebih kecil tetapi hanya lazat
Apabila anda memikirkan ketam di Pantai Barat Amerika Utara, anda menganggap kepiting Dungeness - krustacea gergasi, yang merupakan bahan penting dalam cioppino dan beberapa klasik Barat lainnya. Tetapi Dungeness hidup dengan ketam lain: ketam batu merah pasifik ( Productus kanker ).
Walaupun daging kepiting batu merah sedap seperti Dungeness, kepiting batu merah lebih kecil, menjadikan daging badan dalam ketam merah batu lebih sukar untuk diekstrak daripada itu di kepiting Dungeness.
Oleh itu, batu merah itu tidak biasa, walaupun banyak di perairan pantai barat utara.
Habitat Merah Batu Kepiting
Kepiting batu merah (juga dikenali sebagai ketam merah atau ketam batu) tinggal di dalam dan di sekitar tempat-tempat berbatu - dengan itu nama "ketam batu." Mereka paling banyak dijumpai di Puget Sound di Washington. Kepiting ini bermakna dan akan mencubit anda, dan menjadi pemangsa kepada kerang dan tiram yang berkulit keras.
Anda akan sering mencari ketam merah dan batu di pasaran Asia; Ketangkasan komersial ketam ini adalah kecil berbanding dengan Dungeness.
Penampilan Ketam Red Rock
Ketam batu merah boleh berkembang hingga lebih dari 10 inci, tetapi 4 hingga 6 inci lebih biasa, dengan lelaki umumnya mengukur 7 inci manakala perempuan lebih kerap 5 inci di seluruh kulit. Kuku besar mereka bermata hitam, berbeza dengan kulit berwarna merah yang berkisar dari cahaya hingga gelap berwarna gelap bergantung pada tempat kepitingnya hidup - utara yang lebih jauh, kulitnya lebih gelap.
Batu merah adalah kepiting berjalan, yang bermaksud set kaki terakhirnya hampir sama seperti yang lain. (Di kawah biru dan calico timur, set kaki akhir mempunyai sirip, menjadikannya ketam renang.)
Red Rock Crab Male vs. Female
Seperti semua ketam, anda boleh memberitahu lelaki dari perempuan dengan pinggan di bawah badan: ia sempit pada lelaki dan lebar pada wanita.
The roe, barang-barang oren yang cerah di dalam betina, lazat dan merupakan bahan kritikal dalam sup kepiting beliau. Sesetengah orang juga makan "mustard" hijau di dalam badan, iaitu hati.
Tips Memasak Ketam Red Rock
Kebanyakan daging berada di rahang penghancur raksasa ini. Mereka hampir sama dengan ketam batu Florida yang terkenal, jadi anda boleh menggantikan ketam merah atau batu dalam apa-apa resipi cakar ketam batu yang anda temukan.
Sekiranya anda melihat sekeliling kepiting batu merah, masak kuku seperti kepiting batu - direbus dalam sup masak dan dimakan dengan mentega atau mayo - dan kemudian menggunakan mayat semua tetapi ketam terbesar untuk membuat stok atau sos.
Memecahkan kaki dan badan yang dibersihkan dari ketam ini akan memberi anda penaik untuk sos spageti yang berasaskan tomato yang cemerlang. Sos ini tidak panas sekali lagi (seperti banyak hidangan makanan laut ), jadi jika anda mempunyai banyak ketam sekaligus, simpan bit yang dimasak dalam beg dan beku sehingga anda mahu membuat sos lagi.
Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan kepiting batu merah yang besar, bermakna cangkangnya lebih lebar daripada 6 inci, merawatnya sebagai Dungeness dan memilih semua daging untuk sebarang resipi ketam yang sesuai dengan keinginan anda.