Semua Tentang Membeli, Memasak, dan Memecahkan Ini Rasa Rasa Dari Laut
Ia adalah salah satu hidangan lazat yang dinikmati di laut - tetapi adakah anda tahu bahawa terdapat lebih daripada 4,400 kepiting jenis? Di sini, pelajari semua maklumat pengenalpastian umum untuk jenis kepiting yang boleh dimakan yang paling terkenal.
Kepiting biru
Nama Latinnya, Calinectes sapidus , bermaksud "perenang yang cantik," dan ia memang berwarna biru-hijau yang cantik. Spesies yang paling produktif di Pantai Timur AS, mereka berkisar dari 3 1/2 inci sehingga 5 1/2 inci atau lebih di pasaran.
Walaupun warna biru adalah ciri pengenalan mereka yang paling biasa, kepiting ini menjadikan warna kemerahan tradisional apabila dimasak.
Kepiting Dungeness
Nama Latin Kanser , ketam ini terdapat di perairan pantai dari Alaska ke Baja, Mexico. Ketamak ini biasanya berat dari 1 3/4 hingga 4 paun dan berwarna coklat ke ungu. Ia dinamakan sempena bandar kecil Dungeness di Semenanjung Olimpik di Washington, yang mula-mula mulai menghasilkan panen secara komersial. Undang-undang menghendaki ketam untuk sekurang-kurangnya 6 1/4 inci untuk dituai, dan hanya lelaki boleh diambil . Musim Perdana pada musim sejuk. Daging merah jambu adalah lezat dan manis.
Kepiting Horseshoe
Nama latulus polyphemus , ketam ini dinamakan sempena bentuknya dengan kuda. Ia dianggap sebagai fosil hidup, mengesan akarnya kira-kira 500 juta tahun. Ia dijumpai di sepanjang pantai Atlantik dari Nova Scotia ke Yucatan dan di sepanjang pantai Asia dari Jepun dan Filipina ke India.
Walaupun mereka memang boleh dimakan, nisbah daging kepada kulit adalah kecil.
Ketam raja
Nama Latin Paralithodes camtschaticus , kepiting gergasi ini juga sering dipanggil "Alaska Crab", "kepiting Jepun" dan "kepiting Rusia" kerana saiznya, yang boleh mencapai sehingga 25 pon dan boleh mengukur sehingga 10 kaki. Ia mungkin besar, tetapi hanya kira-kira satu perempat yang boleh dimakan, terutamanya kaki dan kuku.
Hanya lelaki yang dituai. Daging yang dibumbui dengan salap putih bersalji dengan kelebihan luar merah yang terang.
Kepiting Peekytoe
Ini adalah batu Maine atau kepiting pasir yang cukup banyak hasil sampingan dari penangkapan ikan lobster sebelum langkah pemasaran yang cemerlang mengubah nama mereka menjadi "peekytoes" sekitar tahun 1997. Mereka diklasifikasikan sebagai Cancer irroratus , juga dikenali sebagai ketam bay dan ketam batu. Terdapat banyak lagi untuk mengetahui tentang pelbagai kepiting yang menarik dan popular ini.
Kepiting batu atau ketam salji
Nama Latin Kanser quanbumi , terdapat di sepanjang pantai timur Amerika Syarikat, yang tinggal di antara batu dan di dalam air. Kaki spindly menjadikannya menyerupai labah-labah, dan juga dikenali sebagai "ketam labah-labah." "Ketam salji," ( Chionoecetes opilio ) "penyamak," dan "ketam ratu" juga dikenali sebagai ketam labah-labah.
Ketam batu
Nama Latin Menippe mercenaria , juga dipanggil "moro" atau "morro" ketam. Ia mempunyai cakar yang sangat besar dan sangat berharga untuk daging mereka. Kebanyakan panen berasal dari Florida, Amerika Syarikat, di mana ia adalah makanan istimewa yang dipetik dari 15 Oktober hingga 15 Mei. Hanya kuku yang dimakan , jadi nelayan memutar-mutar satu kepak dari kepiting dan melemparkan mereka kembali untuk tumbuh yang baru. Kepiting akan membiak kuku mereka dalam tempoh 18 bulan. Mereka dibiarkan dengan satu cakar untuk mempertahankan diri.
Undang-undang memerlukan cakar ini untuk direbus selama 7 minit dan kemudian sama ada diletakkan di atas ais atau dibekukan. Proses pembekuan seolah-olah menghilangkan rasa iodin yang tidak menyenangkan yang sering dilihat di dalam daging. Untuk menentukan kuku mana yang paling banyak daging, mereka terapung di dalam tangki air, dengan kuku kurang gemuk meningkat dan dijual sebagai "lampu." Untuk berkhidmat, cakar retak dengan palet dan berfungsi sejuk dengan mencelupkan sos . Saiz minimum untuk kuku adalah 2 hingga 2.75 ons. Daging mempunyai tekstur yang tegas dan rasa yang manis dan berair.