Walaupun terdapat banyak subkategori dan kepelbagaian halus apabila ia berkaitan dengan kepiting dalam tin, makanan laut kalengan ini boleh dikategorikan kepada lima kumpulan yang juga dikenali sebagai gred. Mengetahui ini akan membantu anda menjimatkan wang apabila memutuskan apa jenis daging kepiting untuk membeli untuk hidangan yang anda merancang.
Gred crabmeat gred adalah yang paling mahal, diikuti dengan perintah oleh backfin, khas, dan cakar. (Gred ini merujuk kepada ketam yang disejukkan dalam pasteur, bukan tin tin stabil kecil yang terdapat di lorong ikan tin.)
Lumpeng Colossal dan Jumbo Lump Crabmeat
Ketam benjolan kolosal (juga dikenali sebagai mega jumbo atau super jumbo) adalah potongan besar daging yang bersambung dengan sirip perenang. Terdapat hanya dua daripada otot ini satu ketam, itulah sebabnya ia sangat mahal (biasanya $ 40 hingga $ 50 atau lebih per paun). Jumbo benjolan ketumbar benjolan adalah dua otot yang sama, hanya dari ketam kecil. Kedua-dua kolosal dan jumbo sangat baik untuk masa-masa apabila anda ingin ketam besar ketam untuk mengangkat dengan jari anda dan celup dalam mentega atau sos pilihan anda.
Colossal dan jumbo mempunyai tekstur halus dan rasa manis yang harus dinikmati sendiri, itulah sebabnya mereka bukanlah pilihan yang tepat untuk kek kepiting - perasa mungkin mengatasi rasa halus, dan mencampur bahan-bahan akan memecahkan ketulan lembut . Dalam erti kata lain, ia akan menjadi pilihan yang buruk dan penggunaan yang lazat seperti makanan istimewa.
Lump crabmeat
Kepiting gred sekam terdiri daripada benjolan jumbo yang pecah dan potongan daging yang besar.
Ia lebih murah daripada gred kolosal atau jumbo, tetapi masih mempunyai warna cerah dan rasa yang luar biasa. Crabmeat benjolan adalah yang terbaik untuk hidangan mewah, kesan penampilan di mana perkara-perkara penampilan, seperti ketam yang ditaburi mentega atau ketam Louis, di mana anda mahukan ketulan yang besar dan garpu. Ia juga gred pilihan untuk santapan, kue kepiting yang berkualiti , kerana potongan-potongannya besar tetapi akan bertahan dengan pengikat yang minimum.
Crabmeat Backfin
Gred Backfin terdiri daripada lebih kecil, pecahan potongan crabmeat benjolan bercampur dengan serpihan daging badan putih. Ia lebih murah daripada benjolan benjolan tetapi mempunyai rasa yang baik dan tekstur yang cukup untuk kelihatan menarik di dalam hidangan di mana kepiting agak kelihatan, seperti salad ketam, hidangan pasta, dan kek kepiting konvensional .
Crabmeat Khas
Gred khas terdiri daripada serpihan kepiting putih yang diambil dari rongga badan. Ia adalah yang terbaik untuk hidangan di mana warna yang baik dan rasa halus adalah lebih penting daripada kesan visual. Cemerlang untuk dips , bisques, omelet, dan salad berasaskan mayo.
Claw Crabmeat
Gred paling mahal tetapi paling beraroma, daging cakar berwarna merah jambu-coklat daripada putih dan mempunyai rasa kepiting yang hangat yang tidak tersesat di bawah bumbu. Hebat untuk sup (seperti serbuk ketam gaya Manhattan), kepiting krabmeat, taco, dan kacau-goreng.