Caviar dihidangkan sebagai hidangan pembuka percuma di bar untuk menggalakkan minum
Perkataan kaviar berasal dari khavyar Turki , yang mula-mula muncul dalam cetakan bahasa Inggeris pada tahun 1591. Berjuang kembali 250 juta tahun ke zaman prasejarah, sturgeon telah menjadi sebahagian daripada diet Timur Tengah dan Eropah Timur untuk majoriti sejarah manusia.
Sejarah Caviar
Caviar pernah dikhaskan untuk royalti. Namun cukup mengejutkan, di Amerika pada awal abad kesembilan belas, kaviar secara rutin disajikan semasa makan tengah hari percuma di salun.
Rasa masin mendorong kehausan dan meningkatkan jualan.
Pada masa itu, perairan Amerika banyak terdapat dengan Sturgeon, sebuah sumber bahawa pendatang Jerman Henry Schacht memanfaatkan pada tahun 1873 apabila dia menubuhkan kaviar pengeksport perniagaan ke Eropah dengan harga seolah-olah tinggi satu dolar per paun. Usahawan lain tidak lama lagi diikuti, dan menjelang akhir abad kesembilan belas, AS merupakan pengeksport terbesar kaviar di dunia.
The Caviar Boom
Semasa ledakan kaviar ini, banyak hasil panen yang dihantar ke Eropah telah diimport kembali ke Amerika Syarikat sekali lagi, yang dilabelkan sebagai "kaviar Rusia" yang lebih didambakan . Kaviar dari sungai-sungai Rusia sentiasa dianggap premium. Pada tahun 1900, negeri Pennsylvania mengeluarkan laporan yang menganggarkan bahawa 90 peratus kaviar Rusia yang dijual di Eropah sebenarnya datang dari Amerika Syarikat.
Sebagai akibat daripada ledakan kaviar Amerika Syarikat pada awal 1900-an, sturgeon telah terlalu banyak makan sehingga ke titik kepupusan.
Kekurangan secara tiba-tiba menyebabkan lompat liar dalam harga kaviar, dengan hasil tambahan yang paling kaviar yang dilabelkan sebagai Rusia benar-benar diimport dari Rusia. Menjelang tahun 1960-an, harga-harga itu terlalu tinggi bahawa sumber kaviar domestik baru dicari.
The Romanoff Caviar Company (yang mula ditubuhkan pada tahun 1859) bertukar kepada salmon roe (kaviar salmon merah), lumpfish, dan kemudian pada tahun 1982, ikan bandel (dikenali sebagai kaviar ikan laut emas) sebagai sumber yang lebih ekonomik daripada rakan-rakan yang diimportnya.