Mempunyai tetamu makan malam yang anda ingin menarik perhatian? Rumah anda akan berbau ilahi setelah memasak hidangan ini, dan anda mungkin akan mendapat status koki gourmet oleh sahabat makan malam anda. Sama ada ketam beku atau segar (dalam cangkerang) boleh digunakan - King Crab atau Snow Crab adalah kedua-duanya lazat, atau membuatnya mudah dan membuatnya dengan kaki kepiting. Hidangan ini sangat baik, ia mungkin kekal dalam fail resipi anda selama-lamanya - dan sering dibuat!
Tip Memasak Ketam:
- Dengan resipi ini, anda boleh memilih untuk mendalam , menguap, atau membakar ketam - lihat di bawah untuk pelbagai kaedah memasak.
- Sediakan alat pemecah krim jika anda mempunyai satu, kerana kerang kadangkala sukar untuk retak. Juga, tongkat sate sangat berguna untuk menolak daging kepiting keluar dari kulit.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon Ketam Salji atau Ketam King (atau cukup untuk kumpulan atau parti anda)
- 1 1/2 hingga 2 cawan minyak (pilihan jika mendalam goreng)
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 1 cili merah segar (cincang)
- 1 keping saiz ibu jari
- galangal atau halia (dihiris ke dalam kepingan seperti padat)
- 2 sudu teh hingga 2 sudu besar
- sos cili , secukup rasa
- 1/4 cawan adunan atau sos tomato
- 1 sudu kecil kicap
- 3 sudu besar
- sos ikan
- 1 1/2 cawan
- sup ayam
- 1 sudu besar jagung (dibubarkan dalam 4 sudu air)
- 1 telur
- 3 musim bunga (hijau) bawang (dihiris halus)
- 2 bawang merah, cincang, atau 1/2 bawang goreng (dicincang)
- 3 hingga 4 sudu teh wain putih atau wain memasak putih
Cara Membuatnya
- Tetapkan wajan atau kuali ke atas api yang sederhana tinggi. Gerimis dalam 2 sudu minyak dan pusingkan, kemudian tambah bawang merah atau bawang, bawang putih, cabai merah, dan galangal atau halia. Kacau hingga 2 hingga 3 minit, tambah percikan wain putih ke dalam kuali ketika menjadi kering.
- Masukkan sup ayam, sos cili, saus tomat (sos tomato), kicap, dan sos ikan. Kacau hingga rata hingga rata. Diketepikan sehingga kepiting dimasak.
- Masak ketam menggunakan salah satu kaedah di bawah. Tambah ketam masak ke sos. Menggunakan 2 alat besar, perlahan-lahan menghidupkan kepiting dalam sos kepada kot.
- Pecahkan telur ke dalam cawan dan gabungkan dengan tepung jagung yang dibubarkan dalam air. Pukul dengan garpu.
- Masukkan campuran telur ke kuali. Aduk dengan baik untuk menggabungkan (sos akan menebal). Matikan haba ke rendah, teruskan kacau.
- Rasa ujian untuk garam dan rempah ratus, tambah lebih banyak sos ikan jika tidak asin atau cukup beraroma. Sekiranya terlalu asin, masukkan jus kapur segar. Sekiranya terlalu pedas, tambah sedikit sos tomato (atau jus tomato).
- Untuk berkhidmat, gunakan tongkat untuk mengangkat ketam dari kuali ke piring hidangan atau mangkuk berkhidmat besar. Tuangkan sos itu, dan taburkan dengan bawang hijau. Hidangkan dengan banyak nasi berasmai Thai dan tisu jari (anda mesti menggunakan tangan anda untuk makan hidangan ini).
Untuk Deep-Fry the Ketam:
- Letakkan 2 cawan minyak dalam kuali atau kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Uji minyak dengan mencelupkan satu ujung kaki ketam ke dalam kuali. Minyak harus mendidih dan mudah gelembung di sekeliling ketam (jika tiada apa yang berlaku, minyak masih tidak cukup panas). Pastikan ketam anda dicairkan dan kering sebelum meletakkannya di dalam minyak, atau ia boleh pecah.
- Menggunakan penyepit, goreng kepiting sehinggalah kerang bertukar merah terang (1 minit atau kurang). Anda mungkin perlu memotong beberapa kaki untuk dimuatkan dalam kuali. Goreng dalam kelompok 4 hingga 5 kaki. Berhati-hati untuk berdiri semula sekiranya splatters minyak. Tuangkan tuala kertas.
Untuk mengetuk Ketam:
Letakkan kepiting dalam pengukus, atau colander yang ditetapkan di atas periuk air mendidih (anda mungkin perlu memecahkannya menjadi kepingan yang lebih kecil).
Tekan selama 7 hingga 9 minit. Berhati-hatilah supaya tidak terlalu panas, atau ketam akan kehilangan kelembutannya.
Untuk membakar Ketam:
Hanya membungkus kerajang timah dan bakar pada suhu 350 ° F selama 7 hingga 9 minit (elakkan lebihan penaik atau kepiting akan menjadikan karet).