Membersihkan dan Memilih Daging dari Ketam

01 dari 10

Bermula

Memilih dan memakan ketam adalah cara yang hina, di bawah tanah untuk menikmati krustasea yang lazat - tetapi ketam tidak menyerahkan khazanah mereka dengan ringan. Memilih daging kepiting mengambil masa, tetapi ia cukup mudah apabila anda tahu beberapa teknik dan petua.

Pertama, buat ruang kerja yang besar. Letakkan akhbar kerana anda akan mendapat kemas. Maaf, tapi ketam pickin tidak cantik. Gunakan mangkuk untuk ketam yang dimasak, mangkuk untuk cengkerang yang baik - anda boleh menggunakannya untuk stok dan sos - mangkuk untuk daging tulen, dan mempunyai trashcan berdekatan.

Apabila anda mempunyai semua ini, buka beberapa muzik, ambil bir atau limun dan dapatkan pickin '.

02 dari 10

Pilih Off the Legs

Terdapat banyak cara untuk memilih memetik ketam, tetapi anda boleh mulakan dengan mengeluarkan semua kaki dan cakar terlebih dahulu. Lakukan ini dengan merebut asas setiap kaki dan tariknya. Tetapkannya untuk kemudian.

03 dari 10

Mengupas Plat

Anda akan melihat piring di bahagian bawah kepiting anda jika anda menghidupkan ketam. Plat sempit dan tajam bermakna ia adalah kepiting budak lelaki - istilah jimmy di Pantai Timur. Kepiting gadis, yang dipanggil "sooks" di Timur, mempunyai lebar, segi tiga plat.

Slip jari anda di bawah pinggan dan kupas kembali. Ambil pangkalan dan tarik semuanya.

04 dari 10

Membuka Badan

Kini sudah tiba masanya untuk membuka badan. Bicarakan ibu jari anda di sisi tubuh yang bertentangan, kemudian tarik bahagian atas kepiting dari bahagian bawah dan jaga diri anda - akan ada pelbagai jenis barangan yang ada di sana. Mulailah membersihkan ketam dengan merebut bahagian depan dan mencubit keseluruhannya.

05 dari 10

Keluarkan Paru-paru

Paru-paru ketam muncul sebagai kerucut berbulu yang melapisi sisi badan. Keluarkan mereka semua dan buang mereka. Kisah-kisah isteri lama mengatakan bahawa mereka adalah toksik, tetapi mereka sebenarnya tidak mudah dihadam dan mereka merasakan dahsyat.

Kini mengikis barang-barang yang melengkung di bahagian tengah dua bahagian pepejal badan kepiting itu. Barang-barang kehijauan adalah hati, yang disebut tomalley. Anda boleh memakannya, dan ramai yang suka bahagian kepiting ini. Sekiranya anda mempunyai kepiting betina dan anda melihat barangan jeruk yang terang di dalamnya, ia adalah lazat: Ia adalah roe atau telur, juga dikenali sebagai "karang" dalam kerang. Coral adalah lazat apabila ia hangat dan disajikan pada roti bakar atau digunakan dalam kek kepiting. Anda juga boleh menambahkannya ke sup ketam - sebenarnya, ia adalah bahan utama dalam sup kepiting beliau .

06 dari 10

Masuk ke Badan Badan

Terdapat banyak daging yang baik di dalam badan kebanyakan ketam, terutamanya kepiting biru dan Dungeness . Ia terletak di saluran yang dibarisi tulang rawan di setiap dua bahagian badan yang sama. Genggam setiap sisi dan patahkan badan dengan separuh untuk sampai ke sana.

07 daripada 10

Mengeluarkan Daging Badan

Kini anda dapat menyemburkan semua daging yang lazat dari labirin saluran kartilaginous ini. Ia boleh menjadi menakutkan pada mulanya, tetapi jangan berkecil hati. Anda akan belajar bagaimana untuk menavigasi maze ini dan pemilihan akan berjalan lebih cepat selepas beberapa usaha.

Anda mungkin hanya ingin mengganggu bahagian ini jika anda mempunyai Dungeness atau ketam biru, atau mana-mana ketam lain dengan cangkerang teratas yang lebih lebar daripada 5 1/2 inci. Badan-badan kepiting yang lebih kecil adalah lazat, tetapi anda akan melakukan banyak kerja untuk hanya sedikit daging. Tambah badan kepiting yang lebih kecil ke dalam stok dan sos sebagai gantinya untuk mendapatkan rasa kepiting manis itu.

08 dari 10

Bermula di Claws

Mulailah dengan kaki dan cakar dengan menarik bahagian bawah setiap cakar. Ini sering menarik semua daging cakar batin dengannya, tetapi ia akan dilekatkan pada benda berbentuk sirip yang keras, di tengah. Cubuk daging di pangkal cakar dan tariknya dari tulang rawan.

09 dari 10

Memilih Daging Dari Kaki

Daging di dalam kaki boleh diekstrak dengan baik dengan memecahkan sendi ke belakang. Sama seperti kuku, daging biasanya akan tetap dilekatkan pada sepotong tulang rawan yang tipis. Cubalah daging dari rawan ini. Sekali lagi, anda mungkin hanya mahu mengganggu dengan ini jika anda mempunyai ketam besar.

10 daripada 10

Menamatkan Up Dengan Cracker Nut

Selesai ketam anda dengan memecahkan cakar dan buku jari yang keras. Sesetengah orang suka daging perut yang terbaik - ia mempunyai rasa yang luar biasa.

Gunakan hanya tekanan yang cukup untuk memecahkan kuku. Perlahan-lahan menaikkan tekanan sehingga cakar retak, kemudian pilih cangkerang dan ekstrak daging. Jika anda menghancurkannya terlalu kuat, anda akan merosakkan daging, dan bit shell akan mengisar ke dalamnya.

Jika semua ini terdengar seperti banyak kerja, dan ia adalah, tetapi anda akan dapat memilih ketam hanya dalam beberapa minit sebaik sahaja anda mendapat hang itu.