Udang datang dalam pelbagai saiz dan jenis. Walaupun terdapat lebih daripada 300 jenis udang, jenis yang paling popular adalah udang coklat, merah jambu, dan putih dari lautan Atlantik. Nama-nama lazim ini merujuk pada warna umum udang sebelum dimasak.
Udang harimau juga popular. Ia dinamakan untuk jalur gelapnya. Dalam keadaan mentahnya, ia tidak berwarna merah jambu, tetapi berwarna putih kebiruan. Apabila udang ini dimasak, warna berubah warna dari merah jambu hingga berwarna oren-merah kerana perubahan kimia yang dibawa oleh haba.
Setelah dimasak, anda mungkin mengalami masa yang sukar membezakannya daripada jenis udang yang lain.
Udang batu juga kini menjadi popular. Mereka mempunyai cengkerang yang sangat keras, dengan itu namanya. Rasa dan teksturnya disamakan dengan udang galah . Udang batu tanpa kepala kelihatan seperti udang mini kecil, walaupun pelbagai jenis yang tersedia secara komersial adalah kurang dari 2 inci.
Udang biasanya digredit mengikut saiz dan kiraan, yang bermaksud purata udang untuk membuat berat pon. Semakin tinggi bilangan, semakin kecil udang. Di beberapa kawasan, udang jumbo dirujuk sebagai udang, tetapi udang itu sebenarnya adalah spesies yang sama sekali berbeza dalam keluarga udang.
Menentukan berapa banyak yang akan dibeli akan bergantung pada saiz, tetapi secara amnya, bergantung pada 1/3 hingga 1/2 paun (ditebang) setiap orang. Sebagai peraturan, air yang sejuk, yang lebih kecil dan lebih berair udang.
Saiz Kain Udang
- Udang per paun:
- 10 udang atau kurang = Kolosal
- 11 hingga 15 = Jumbo
- 16 hingga 20 = Tambahan-besar
- 21 hingga 30 = Besar
- 31 hingga 35 = Sederhana
- 36 hingga 45 = Kecil
- kira-kira 100 = Miniatur
Udang sangat mudah rosak. Pilih udang dengan aroma ringan. Sekiranya ada tanda-tanda aroma ammonia, ia adalah tanda udang adalah cara melepasi perdana. Sesetengah mungkin mempunyai tempat, satu indikasi penanganan yang lemah.
Udang yang dijual secara komersil dikurangkan, di mana daging akan kelihatan kabus. Udang segar sebenarnya akan mempunyai daging yang hampir lut.
Jangan mengelirukan istilah "segar" dengan tidak beku. Kebenaran diberitahu, anda mungkin tidak akan dapat mencari udang tidak beku segar dari laut hari ini melainkan jika anda mempunyai teman shrimper atau bersih sendiri. Ini tidak semestinya sesuatu yang buruk. Kini, udang dituai, dibersihkan, dan kilat beku di atas kapal sebelum mereka sampai ke pantai. Ini menjadikan produk yang lebih segar sehingga ia mencapai pasaran.
Apabila ia mencapai pasaran, anda berada di belas kasihan para pengendali. Sekiranya ia masuk ke dalam penyejuk beku, semuanya baik. Sekiranya anda membeli dari kaunter makanan laut, tidak ada yang mengatakan berapa lama udang itu telah dimusnahkan, walaupun ais ini membantu. Anda lebih baik membeli udang beku dan membuangnya ke dalam peti sejuk. Ia tidak mengambil masa yang panjang untuk mengeringkan.
Simpanan Udang
Udang masak boleh disimpan dalam beg tertutup tidak lebih dari 3 hari di bahagian paling sejuk peti sejuk anda. Kedua-dua udang masak dan mentah boleh dibekukan, tetapi beku mentah mengekalkan rasa yang lebih baik. Udang mentah boleh dibekukan dengan shell atau tanpa tetapi harus dipotong kepala.
Udang beku mentah akan berlangsung selama 6 bulan dalam peti sejuk sementara udang masak beku perlu dimakan dalam masa 2 bulan. Udang mentah yang dibekalkan secara komersial akan bertahan lebih lama di dalam peti sejuk tanpa mengalami kemerosotan kerana ia beku segar dengan sedikit pengendalian.
Udang yang telah dimasak dan dibungkus beku sebaiknya dicairkan di dalam peti sejuk terlebih dahulu. Mereka boleh ditambah beku kepada casseroles dan hidangan bakar. Sekiranya anda perlu cepat dicairkan, anda boleh meletakkan udang di bawah air sejuk, tidak panas. Air hangat akan memulakan proses memasak.
Udang juga disediakan dalam tin. Udang bayi kalengan adalah tambahan yang baik sebagai hiasan salad, tetapi harus dibilas dengan teliti sebelum menggunakan dan mungkin memerlukan sedikit memilih bergantung pada gred.