Adakah PFOA hadir dalam kuali nonstick?
Masak di mana-mana, terutamanya tukang masak rendah lemak, telah bergantung kepada kuali nonstick sebagai cara yang baik untuk memasak atau membakar makanan, dari omelet dan sos untuk membungkus kek Bundt dengan sempurna, tanpa dibiarkan dengan pembersihan melekit yang besar selepas itu.
Di dunia memasak rendah lemak, khususnya, kuali nonstick adalah keperluan, kerana mereka memerlukan minyak sedikit atau tidak untuk dimasak. Tetapi bukan untuk kali pertama, soalan telah dibangkitkan mengenai keselamatan alat memasak nonstick, kebanyakannya disebabkan oleh kebimbangan alam sekitar mengenai asid perfluorooctanoic (PFOA) - juga dikenali sebagai C-8-suatu bahan kimia yang digunakan untuk mengikat lapisan nonstick ke kuali.
PFOA (C-8) dan DuPont
Pada awal tahun 2006, Agensi Perlindungan Alam Sekitar (EPA) meminta lapan syarikat Amerika, termasuk DuPont, pembuat peralatan masak nonstick Teflon untuk bekerja ke arah penghapusan PFOA - yang mereka dilabelkan sebagai karsinogen pada tahun 2015.
PFOA telah terbukti menyebabkan kanser, berat lahir rendah dan sistem imun yang ditindas di haiwan makmal yang terdedah kepada dos tinggi PFOA.
Kajian telah menunjukkan bahawa kimia akan hadir pada tahap rendah dalam aliran darah 9 daripada 10 orang Amerika, dan dalam darah yang paling baru lahir. Dan walaupun kesan PFOA pada dosis yang lebih rendah pada manusia dipertikaikan, nampaknya ada kaitan antara PFOA dan peningkatan kadar kolesterol.
Lebih serius, sesetengah orang mendakwa pendedahan PFOA menyebabkan kecacatan lahir pada bayi yang dilahirkan oleh ibu yang bekerja di kilang Teflon pada awal tahun 1980-an.
Bagaimana bahan kimia yang dihantar kepada manusia tidak jelas dan, setakat ini, tidak ada bukti bahawa alat memasak nonstick, khususnya, adalah untuk menyalahkan.
Tetapi DuPont telah berada di salib EPA untuk beberapa waktu dan banyak didenda kerana didakwa menyembunyikan data selama bertahun-tahun mengenai ketoksikan PFOA, dan juga untuk mencemarkan bekalan air minum Ohio berhampiran kilang West Virginia.
Merasa panas
Kembali ke kuali nonstick. Kedua-dua DuPont dan EPA mengatakan tukang masak tidak perlu bimbang jika mereka menggunakan alat memasak nonstick dengan betul.
Terdapat sedikit pertikaian yang, di atas suhu tertentu yang lebih panas daripada titik asap minyak masak atau titik di mana makanan dibakar-salutan bukan kayu akan merosakkan dan melepaskan asap beracun. Mana-mana permukaan yang tertakluk kepada suhu yang melampau akan mengeluarkan gas toksik.
Menurut DuPont, alat memasak dengan salutan nonstick Teflon mempunyai suhu penggunaan maksimum yang disyorkan sebanyak 500 F dan penguraian yang signifikan salutan akan berlaku hanya apabila suhu melebihi 660 F, yang mudah dapat terjadi jika kuali nonstick dibiarkan kering atau kosong pada panas pembakar.
Majalah Cook Illustrated (pautan hanya langganan) dilaporkan pada ujian ketuhar nonstick dalam isu Mei / Jun 2005 dan mendapati bahawa suhu yang melampau ini juga boleh dicapai dengan memasak beberapa makanan pada suhu tinggi (seperti goreng-goreng).
Dalam kebanyakan kes, suhu teratas didaftarkan hanya satu atau dua kali, jatuh sebanyak 200 darjah apabila makanan dipindahkan di sekitar kuali.
Pada tahun 2003, Kumpulan Kerja Alam Sekitar (EWG) melaporkan bahawa lapisan tak bertali "boleh mencapai 700 darjah F dalam masa 3 hingga 5 minit, melepaskan 15 gas toksik dan bahan kimia, termasuk dua karsinogen."
Pembuangan toksik toksik daripada alat memasak nonstick dikenali untuk membunuh burung peliharaan pada suhu yang lebih rendah-serendah 464 F, menurut EWG.
Alat memasak Nonstick dan PFOA
Tetapi sementara PFOA digunakan untuk mengikat salutan alat memasak nonstick, DuPont mendakwa bahan kimia tertentu ini kemudiannya dimusnahkan dalam proses pemanasan dalam pembuatan, dan tidak terdapat di permukaan tak bertali jadi.
Unsur jejak PFOA ditemui, bagaimanapun, dalam satu ujian ekstrim di mana permukaan kuali telah dibakar, tetapi kuali bukan bersalut hari ini lebih sukar berbanding sebelum ini dan boleh menahan pengendalian yang kurang berhati-hati berbanding generasi sebelumnya alat memasak nonstick.
Stick With Nonstick
Terdapat dua isu di sini:
- Sama ada PFOA hadir dalam alat memasak nonstick
- Pelepasan PFOA ke alam sekitar
Setakat alat memasak yang bersangkutan, terdapat sedikit alasan untuk melemparkan periuk dan kuali bukan kayu kita lagi. Di bawah penggunaan biasa, kuali hampir pasti selamat.
Berhubung dengan syarikat DuPont, dan syarikat kimia lain, tanggungjawab terhadap alam sekitar, nampaknya tindakan yang wajar diambil untuk memastikan pelepasan PFOA akan tetapi dihapuskan dalam tempoh 10 tahun.
Sama ada penggunaan PFOA dalam pelapis bukan kayu dan produk lain akan dihentikan sepenuhnya dari masa ke masa tidak jelas, walaupun syarikat termasuk DuPont dikatakan mencari alternatif yang sesuai.
Menggunakan Alat Memasak Nonstick dengan selamat
- Jangan sekali-kali meninggalkan kuali nuklear tanpa pengawasan pada api terbuka atau sumber haba yang lain.
- Semasa memasak, jangan biarkan suhu lebih panas daripada 450 F.
- Jangan gunakan alat logam pada alat memasak nonstick.
- Basuh peralatan memasak nonstick dengan tangan menggunakan pembersih dan pencuci tak acap (tidak menggunakan bulu keluli).
- Jangan tumpukan alat memasak nonstick di atas satu sama lain.
- Simpan burung peliharaan dari dapur.