Keselamatan Makanan untuk Basting, Mopping, Sopping, atau Melayani Pembuatan Marinade
Apabila anda memasak daging , anda mungkin mahu menggunakan perendam untuk membuang daging semasa memasak atau sebagai sos pada hidangan siap. Walau bagaimanapun, apabila garam atau sos telah dihubungkan dengan daging mentah, ia tidak lagi selamat untuk dimakan. Tetapi ini tidak bermakna anda perlu membuangnya apabila anda selesai mengikat. Ketahui cara yang selamat untuk menggunakan perapan dan bukannya melemparkannya.
Membuat Marinade Selamat Selepas Menghubungi Dengan Daging
Daging dan ikan semuanya mempunyai kuman di permukaan mereka yang telah mencemarkan pengasam sebaik sahaja anda menggunakannya untuk merapikan protein.
Anda mungkin berfikir bahawa kerana pengasinan anda mempunyai asid atau alkohol di dalamnya bahawa ini akan membunuh kuman. Malangnya, itu bukanlah kes itu. Pencemaran yang mencukupi masih boleh menyebabkan anda sakit dari penyakit yang terkandung makanan jika anda menggunakan pemprosesan untuk membakar atau sos mencelup.
Apa yang akan membunuh kuman dan menjadikannya selamat adalah mendidih. Ini adalah cadangan yang diluluskan oleh Diane Van dari Hotline Daging dan Ayam USDA di laman web Foodsafety.gov.
Tuangkan sebarang peras atau sos yang telah anda gunakan pada daging mentah ke dalam periuk dan bawanya. Ini perlu menjadi rebusan lengkap untuk memastikan semua bakteria dibunuh. Ingat bahawa bakteria bawaan makanan mati pada 165 F (75 C). Apabila perapian telah mencapai mendidih, keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
Pengasam tidak perlu menyejukkan sepenuhnya selepas mendidih jika mahu menggunakannya untuk membuang, kerana bastes boleh digunakan panas. Sekarang perapian atau sos anda selamat untuk digunakan sebagai sos sos atau membuang sehingga anda mengeluarkan makanan dari gril.
Beberapa Marinades Menderita Apabila Direbus
Tidak semua marinades bertolak ansur dengan direbus dengan baik, jadi rasa peras ayam anda sebelum anda menggunakannya semula untuk memastikan rasa tidak diubah. Kebanyakan pelincir tidak akan dipengaruhi oleh haba, tetapi sesetengahnya mungkin menghasilkan rasa tidak menyenangkan. Anda mungkin mahu menyesuaikan keasidan, contohnya.
Juga, gula dibakar pada 265 F (130 C). Sekiranya garam mengandungi gula, elakkan daripada merebus selama lebih daripada beberapa minit untuk mengelakkan pembakaran.
Anda juga mungkin perlu menambah cecair tambahan untuk perapian sejak mendidih juga akan mengurangkan dan menebal cecair. Apabila menambahkan cecair, jangan hanya menyiramnya, tetapi tambah cecair yang membentuk pengasam bermula. Ini mengekalkan rasa.
Marinades yang direbus untuk keselamatan boleh digunakan sebagai ramuan dalam sos atau bahan tambahan boleh ditambah seperti yang dikehendaki.
Pilihan Terbaik
Walaupun anda mungkin tidak merasa betul melepaskan pengasam itu, itu adalah pilihan yang paling selamat. Adalah lebih baik untuk membuat jumlah pengasam yang lebih besar dan memisahkan jumlah yang akan anda gunakan untuk membakar atau membuat sos. Kemudian anda tidak akan tergoda untuk melepaskannya, memendekkan masa mendidih, atau mengubah rasa.