Payudara ayam mungkin potongan daging yang paling popular di Amerika pada hari ini. Mereka cepat, mudah, rendah lemak, dan popular di seluruh dunia. Apakah cara terbaik untuk memasak mereka sehingga anda berakhir dengan daging lembap, lembut, dan beraroma? Teruskan membaca dan belajar cara memasak dada ayam tanpa tulang tanpa tulang.
Adalah baik untuk mempunyai bekalan daging ayam yang dimasak di tangan untuk banyak resipi, dari ayam salad seperti Chicken Caesar Salad, ke casseroles seperti Creamy Mexican Crockpot Chicken dan Santa Fe Chicken , dan sandwich.
Pertimbangan Saiz
Pertama sekali, apabila anda membeli buah dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, berhati-hati dengan saiznya. Jangan sekali-kali membeli mana-mana bahagian payudara ayam dengan tulang dan kulit dikeluarkan yang beratnya melebihi 8 atau 9 ons. Payudara yang sangat besar datang dari ayam-ayam rebusan, dan mereka tidak akan mendapat tender kecuali mereka dimasak dengan cair.
Pertimbangan Masa
Kedua, terdapat dua kaedah asas untuk memasak: haba kering dan haba lembap. Kaedah panas kering termasuk penaik, memanggang, memanggang, saut, dan mendalam. Kaedah panas lembap termasuk ketuhar gelombang mikro, pemburuan liar, penaik dalam kertas, mengukus, dan memasak lambat . Ini adalah peraturan: apabila memasak dada ayam dengan panas kering, gunakan panas yang tinggi dan masak untuk tempoh masa yang singkat. Apabila menggunakan haba lembap, gunakan api yang rendah dan masak untuk tempoh yang lebih lama.
Sekarang apabila saya katakan lebih lama, itu tidak bermakna jam. Daging ayam panggang masak dalam 8-10 minit, manakala payu dara rebus masak dalam masa kira-kira 15 minit.
Dan inilah tip lain: apabila memasak dengan api kering, pukulan dada ayam ke ketebalan sehingga mereka akan memasak sama rata.
Payudara ayam mempunyai sedikit tisu penghubung; ini bermakna mereka boleh dimasak dengan cepat kerana masa memasak yang lama yang diperlukan untuk melembutkan kawasan sukar ini tidak perlu. Mereka juga mempunyai sedikit lemak, yang bermakna mereka boleh menjadi kering jika dimasak terlalu lama.
Salah satu cara untuk memastikan ayam yang lazat, lembab adalah air garam sebelum memasak. Untuk ayam brine, letakkan dada ayam dicairkan dalam larutan garam dan air selama kira-kira 1 jam di dalam peti sejuk. Sel-sel akan menyerap air melalui osmosis.
Suhu
Ramai pakar mengesyorkan agar daging dada ayam mesti dimasak dengan suhu dalaman 170 darjah F, tetapi yang lain mengatakan 160 darjah F adalah baik. Anda akan mempunyai ayam hidung jika anda memasak hingga 160 darjah F. Menurut Dr. O. Peter Snyder, ayam perlu mencapai suhu 160 darjah F selama 5.2 saat untuk membunuh patogen. Sekarang USDA mengesyorkan bahawa, kerana ketakutan selesema burung, ayam perlu dimasak hingga suhu 165 darjah F. Ingat bahawa daging akan terus memasak selepas ia dikeluarkan dari haba; suhu dalaman akan naik kira-kira 5-10 darjah dalam beberapa minit yang pertama ia adalah panas.
Pilih suhu akhir berdasarkan faktor kesihatan dan risiko mereka yang akan memakan daging. Jika anda mempunyai anak kecil, orang tua, atau mereka yang mempunyai sistem imun yang terkompromi dalam rumah anda, pilih suhu yang lebih tinggi. Dr. Snyder memberitahu saya bahawa orang yang sihat di atas umur 5 tahun telah membina toleransi terhadap tahap bakteria yang rendah dan tidak akan sakit ketika disajikan ayam yang dimasak ke suhu yang lebih rendah.
Juga pastikan untuk menyejukkan daging dengan cepat jika anda menyimpannya untuk kegunaan kemudian atau menggunakannya dicincang atau dicincang dalam resipi lain, sebaiknya dalam bekas yang diletakkan dalam mandian air ais. Dan tahan ayam yang dimasak di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3-4 hari.
Saya pernah ditanya mengapa ayam perlu dimasak, sementara stik boleh dihidangkan jarang atau jarang. Jawapannya terletak pada fisiologi ayam. Dagingnya kurang padat daripada daging lembu, yang membolehkan bakteria bergerak ke seluruh otot. Dan cara ayam diproses menyebar bakteria. Akhirnya, mengeluarkan bulu memaksa bakteria ke dalam celah dan ke dalam daging. Jadi masak ayam ke suhu dalaman yang selamat dan makanan anda akan sentiasa selamat.
Mana-mana kaedah ini akan menyebabkan dada ayam yang berair, lembap dan lembut. Ikut arahan dengan teliti dengan termometer daging di tangan anda dan anda akan sentiasa berjaya.
Kaedah Memasak
Anda boleh memasak ayam dengan banyak bahan dalam kaedah memasak ini. Saya suka menambah lemon yang dihiris nipis ke apa-apa kaedah, bersama-sama dengan rumput thyme segar untuk lebih banyak rasa.
Brining
Brining menarik air ke dalam daging ayam dan membantu merasainya. Saya tidak menggembirakan ayam saya kerana risiko keselamatan makanan mengendalikan daging mentah begitu banyak, dan keperluan untuk membilas ayam mentah selepas ia dibesarkan.
Susu dada ayam tanpa kulit, dalam mangkuk besar dicampur 4 cawan air dengan 3 sudu teh. garam dan 2 sudu teh. gula, jika dikehendaki, dan kacau hingga garam dan gula larut. Masukkan dada ayam yang dicairkan ke campuran, penutup, dan penyejuk selama satu jam. Apabila bersedia untuk memasak, keluarkan ayam dari air garam, bilas di bawah air yang mengalir sejuk (ini adalah satu- satunya masa saya mencadangkan ayam ayam di dalam sink), dan masak mengikut salah satu kaedah berikut.
Anda juga boleh membenamkan payudara beku. Campurkan penyelesaian air garam dan tambahkan payudara tanpa kulit tanpa beku. Letakkan di dalam peti sejuk, tertutup, dan biarkan berdiri dalam keadaan malam sehingga ayam cair. Bilas dengan baik di bawah air sejuk, pat kering, dan masak. Sanitasi tenggelam dan kawasan sekitarnya dengan penyelesaian peluntur selepas anda bilas ayam. Basuh tangan anda dengan baik, dan tukar baju anda, kerana bakteria pada ayam mungkin ada pada mereka.
Baking dalam kertas
Saya benar-benar suka kaedah pemanasan haba lembap ini, kerana terdapat margin kesalahan yang lebih besar, dan payudara memasak tanpa disusun semula. Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F. Kertas kertas tebal atau kerajang tugas berat pada permukaan kerja anda dan susunkan dada ayam tanpa kulit tanpa cair pada mereka. Teratas dengan irisan lemon, daun bay, atau rempah dan herba lain. Bawa tepi kertas atau kerajang bersama-sama dan lipat bersama-sama (pastikan supaya ayam dalam satu lapisan), kemudian kelim untuk memegang wap. Bakar pada 425 darjah selama 15-25 minit, bergantung kepada jumlah dada ayam yang anda masak. Gunakan masa yang lebih lama jika anda memasak lebih daripada empat buah dada.
Dada ayam beku boleh dibakar dengan kaedah ini juga. Cukup letakkannya di atas kertas atau foil, membolehkan ruang untuk pengembangan haba, dan bakar mengikut arah pakej. Dua jenis payudara ayam beku yang saya beli mempunyai masa memasak yang berlainan; satu koki selama 35 minit, satu lagi untuk 50. Saya menguji masa memasak yang lebih pendek dengan termometer.
Penghancuran
Untuk menghancurkan dada ayam tanpa tulang tanpa tulang, letakkannya dalam kuali besar dan tambah 1-2 cawan air atau sup ayam. Bawa mendidih, kurangkan haba, tutup dan masak selama 9-14 minit sehingga ayam mencapai 160 darjah F. kira-kira 15 minit. Anda juga boleh membakar dalam ketuhar. Letakkan ayam dalam satu lapisan dalam panci panggang. Anda boleh menambah irisan lemon, lada, atau mana-mana rempah atau herba lain. Bawa 4 cawan air ke dalam mendidih dan segera tuangkan ayam. Tutup dan bakar pada 400 darjah F selama 20-35 minit, semak suhu dalaman 160 darjah F.
Grill
Anda boleh memanggang dada ayam, tetapi anda perlu memberi perhatian. Membina api tidak langsung . Grillkan buah dada di sebelah panas api terlebih dahulu, dengan lebih banyak arang batu, beralih mereka sebaik sahaja mereka melepaskan mudah dari panggangan. Pindah ke bahagian yang lebih sejuk untuk memasak. Pastikan anda menggunakan termometer daging baca segera yang boleh anda beli di Amazon.com untuk memeriksa suhu, dan keluarkan ayam sebaik sahaja ia mencapai 160 darjah F. Untuk memanggang lebih cepat, paun ayam sehingga kira-kira 1/3 "tebal. Ini akan membantu memasak dalaman sebelum luaran menjadi terlalu coklat atau terbakar. Untuk maklumat lebih terperinci mengenai dada ayam panggang, sila lihat Resipi Ayam Panggang .
Ketuhar gelombang mikro
Ia boleh berisiko memasak ayam dalam ketuhar gelombang mikro kerana ketuhar memasak tidak sekata. Sekeping ayam yang sama boleh menjadi beberapa suhu yang berbeza pada masa yang sama! Sekiranya anda mempunyai orang yang sihat selama umur 5 tahun di rumah anda, ini adalah kaedah mudah untuk ayam gelombang mikro. Letakkan dada ayam tanpa tulang tanpa kulit di pinggan kaca dengan bahagian nipis di bahagian tengahnya. Tuangkan 3/4 cili buttermilk ke atas ayam, taburi dengan herba dan rempah pilihan anda, tutup plat dengan bungkus plastik, dan masak selama 3 minit. Periksa ayam, kemudian masak selama 2 minit lagi. Susun semula ayam dengan menggunakan tongkat, tutup lagi, dan microwave selama 3-5 menit lagi hingga suhu internal adalah 160 derajat F. Buang campuran susu mentega.
Crockpot
Crockpot adalah cara yang baik untuk memasak ayam selagi ia tidak matang. Untuk dada ayam segar, tumpukan ayam di crockpot, tambahkan 1/2 cawan air atau sup ayam, tutup dan masak dengan rendah selama 5-6 jam, menyusun semula sekali semasa waktu memasak. Untuk dada ayam beku, susunkan di crockpot, tambahkan 1/2 cawan kaldu ayam atau air, tutup dan masak dengan rendah selama 8-9 jam, menyusun semula sekali semasa waktu memasak.
Mengukus
Nancy H. menulis tentang saya mengunyah dada ayam yang dia taburkan dengan Puan Dash. Dia mengatakan bahawa mengukus dada tanpa kulit tanpa tulang pada rak bawah pengukus selama 20 minit untuk dicairkan dan 30 minit dari beku menghasilkan hasil yang berair.
Sautéeing
Kaedah panas kering ini adalah cepat dan mudah. Jika anda menumbuk payudara nipis, mereka akan memasak selama kira-kira 2-3 minit sebelah atas panas yang tinggi. Payudara yang tidak digigit mengambil sedikit masa untuk memasak; kira-kira 4-5 minit setiap sisi. Coat kuali dengan minyak zaitun , panaskan dengan api yang tinggi, tambah payudara, masak selama 4 minit tanpa mengalihkannya, kemudian belikan dan selesaikan masakan.
Pemasak Tekanan
Ini adalah kaedah pemanasan haba lembap. Tambah dada ayam yang dicairkan ke dalam periuk, tambah bawang dan lemon untuk rasa bersama bersama 1/2 cawan air, tutup dan kunci periuk, dan masukkan tekanan sehingga tinggi. Masak selama 12 minit, tekanan pelepasan, dan semak suhu dalaman. Anda boleh melindungi, membawa tekanan kembali, dan masak selama 2-3 minit lagi jika perlu.