Orang-orang Eropah Timur suka buah ara dalam setiap bentuk yang boleh dibayangkan, termasuk jem. Beberapa buah ara terbaik di dunia berkembang di Croatia di sepanjang pantai Dalmatian, dan mereka berakhir di dalam kue ara, roti ara, salad, gelas, gula-gula, kekacang dan jem dan memelihara.
Resipi ini adalah dari "Dam Sweet Sweet" oleh David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Apa yang Anda Perlu
- 3/4 cawan gula
- 1 1/2 sudu teh pectin
- 3 paun buah ara biasa (Mutiara Hitam segar)
- 2 sudu besar jus lemon (segar)
- 2 sudu madu (gelap)
Cara Membuatnya
- Letakkan seramik atau plat kaca kecil di dalam penyejuk beku. Kacau bersama 1/2 cawan gula dan pektin dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Dalam panci yang besar, tebal, menggabungkan baki 1/4 cawan gula dengan buah ara, jus lemon, dan madu. Masak di atas api sederhana, kacau sekali-sekala sehingga ia meresap, 5 hingga 6 minit. Pukul campuran gula-pektin dan panaskan kepada sederhana rendah. Gunakan sudu kayu untuk perlahan-lahan masam buah ara dan memecahkannya (anda mahu tekstur chunky, tidak berbunga). Teruskan masak, kacau sekali-sekala, sehingga campuran mencapai 212 darjah pada termometer gula-gula, kira-kira 8 hingga 10 minit. Jika anda menyukai jem yang lebih keras, masak lebih lama. Skim mana-mana buih yang naik ke permukaan.
- Keluarkan pinggan dari peti sejuk dan sudu sebati kecil ke atasnya. Jam harus diatur separa tegar dan apabila anda mengendalikan jari anda, jejak itu tidak boleh berjalan bersama-sama dengan segera. Jika ia berlaku, teruskan memasak. Sekiranya tidak, matikan api dan biarkan buah ara duduk selama 10 minit.
- Isikan periuk besar atau periuk pengetam dengan air dan biarkan mendidih. Tambah balang, penutup, dan band, dan reneh selama 5 minit. Gunakan tongs untuk mengeluarkannya ke tuala dapur yang bersih. Setelah cukup sejuk untuk mengendalikan tetapi masih hangat, isi balang hampir ke atas dengan jem panas, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Tutup skru pada.
- Tambah lebih banyak air ke dalam periuk, jika perlu, dan masukkan ke dalam mendidih. Letakkan rak pengetinan di dalam periuk dan tetapkan balang yang penuh ke dalam rak. Rebus selama 10 minit (balang yang penuh harus ditutup sepenuhnya oleh air mendidih). Menggunakan tongkat, keluarkan balang dan letakkan di tuala dapur. Jika penyejuk, pastikan untuk menyejukkan balang yang dipenuhi beberapa jam dahulu. Tidak dibuka, jem akan menyimpan selama beberapa bulan. Setelah dibuka, cuba makan jemari dalam seminggu atau dua.
Nota: Sebelum mencuba projek pengetam rumah, baca apa yang dikatakan oleh syarikat pengetam Ball Ball.
Sumber: "Dam Baik Sihat" oleh David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 73 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 1 g |