Ramai pelawat ke Sepanyol merasakan tapa Sepanyol klasik yang dipanggil kentang bravas , serta kentang alioli , dan kedua-dua resipi ini popular dengan orang Sepanyol. Resipi tapa ini tidak hanya menggabungkan kedua-dua sos bravas dan alioli tetapi juga sos Cabrales, yang dibuat dengan keju biru Spanish Cabrales dari Asturias.
Prosesnya adalah mudah: Sediakan tiga sos, goreng kentang dan tuangkan sos ke atas kentang dan sajikan. Sos boleh disediakan terlebih dahulu. Ingat untuk menghangatkan mereka sebelum berkhidmat.
Resipi ini akan berfungsi sebagai pembuka selera. Jika anda perlu berkhidmat lebih banyak, ikut peraturan umum kami, dan kirakan bahawa setiap orang akan mengambil kira setengah paun (atau 1 1/4) kentang.
Nota: Apabila anda sudah bersedia untuk menggoreng kentang, untuk menguji suhu minyak, letakkan satu potong kentang atau kiub roti 1 inci dari Perancis dalam minyak panas. Ia cukup panas jika kentang atau roti segera goreng. Sekiranya tidak ada menggelegak / menggoreng, minyak tidak cukup panas dan kentang akan menyerap terlalu banyak minyak.
Apa yang Anda Perlu
- 2.2 kg kentang kupas (atau kira-kira 6 kentang sederhana)
- 1 botol minyak zaitun untuk menggoreng
- Garam secukup rasa
- 1 .5 cawan
- Sos alioli
- Sos Bravas
- 5 auns Keju Cabrales (atau keju biru berkualiti lain)
- 6 auns krim sebat
Cara Membuatnya
- Sediakan sos terlebih dahulu, kemudian goreng kentang. Semua tiga sos boleh disediakan, disimpan di dalam peti sejuk dan menghangatkan sebelum disajikan. Tuangkan sos daripada kentang hangat dan sajikan.
- Sediakan sos Alioli: Sediakan sos alioli dan simpan didinginkan jika anda tidak akan menggunakannya dengan serta-merta. Sebelum menyusu, panaskan perlahan-lahan di dalam periuk di atas dapur. Jangan gunakan microwave untuk memanaskannya, kerana ia mungkin terlalu panas dan berasingan.
- Sediakan sos Bravas: Sediakan sos bravas dan simpan dalam peti sejuk jika anda tidak akan menggunakannya dengan serta-merta. Sempatkannya sebelum menyusu.
- Sediakan sos keju Cabrales: Tuangkan krim ke dalam periuk kecil. Letakkan keju ke dalam mangkuk kecil dan gunakan garpu, hancurkannya. Tambah keju krim, dan panas rendah. Kacau semasa keju dicairkan ke dalam krim dan campuran, atau kira-kira 10 minit. Keluarkan dari haba.
- Sediakan kentang. Pertama, kupas dan bilas kentang. Kemudian, potonglah mereka ke dalam potongan bersaiz gigitan. Jangan risau jika ketulan tidak kiub seragam. Selagi mereka agak saiz yang sama, mereka akan memasak pada kadar yang sama. Ringankan garam kentang.
- Tuangkan minyak zaitun Sepanyol dalam kuali yang luas dan dalam, dengan bahagian bawah yang berat. Panaskan minyak pada medium-tinggi hingga panas, kemudian tambah kentang untuk pan dan goreng, kadang-kadang bergerak. Sebaik sahaja kentang digoreng (kira-kira 10 minit), gunakan sudu atau spatula untuk mengeluarkan dan membenarkan longkang.
- Letakkan kentang pada pinggan besar atau pinggan. Tuangkan sos setiap satu pertiga daripada kentang. Hidangkan dengan ubat gigi.