Dolmas (juga dikenali sebagai daun anggur yang disumbat, dawali, dan dolmades) dimakan di seluruh dunia, semuanya dengan variasi yang berbeza. Mereka boleh didapati di restoran-restoran Mediterranean, tetapi bukan untuk makan makanan selesa ini, menjadikannya di rumah. Sesetengah resipi untuk dolmas mengandungi daging; ada yang mengandungi buah-buahan kering; sesetengahnya dimakan panas dan yang lain dimakan sejuk. Versi ini paling terinspirasi oleh daun-daun anggur yang disumbangkan oleh vegetarian berasaskan Turki yang biasanya dimakan sejuk atau pada suhu bilik sebagai labirin.
Bahan Substitusi dan Petua Memasak
Ini boleh dihidangkan pada pinggan pembuka atau sebagai hidangan makan tengahari atau makan malam; mereka mudah untuk memasak, mudah dibungkus, dan mudah untuk berkhidmat, jadi mereka hebat untuk makan malam dan parti besar. Jangan terintimidasi oleh langkah-langkah; sebaik sahaja anda membuat sekumpulan dolmas sekali, anda akan terbang melalui batch seterusnya anda! Dan tentu saja, dapatkan kreatif; berasa bebas untuk bereksperimen dengan herba dan kacang yang berbeza dalam mengisi dan mengoyakkan makanan anda secara keseluruhan dengan beberapa cadangan di bahagian bawah resipi. Nasi tidak perlu membosankan!
Apabila merenung dolmas, jangan bawa cecair ke dalam mendidih (ini akan menyebabkan dolmas pecah ketika memasak). Berhati-hatilah untuk memastikan dolmas dilindungi dalam cecair; jika anda melihat bahawa puncak daun terdedah semasa meringap, hanya menambah sup atau air tambahan ke dalam periuk untuk menutup (ini akan memastikan daun lembap dan lezat dan akan menghalangnya daripada kering).
Apa yang Anda Perlu
- 1 jar / 16 auns daun anggur
- 2 sudu minyak zaitun (tambah lagi untuk gerimis)
- 1 bawang kuning sederhana (dicincang halus)
- 4 ulas bawang putih (cincang halus)
- 1 sudu besar pasli
- 1 sudu ketumbar
- 1 1/2 cawan beras putih (bijirin panjang, seperti basmati, dan mentah)
- Pilihan: 1/2 cawan kacang pinus (mentah)
- 8 cawan kaldu sayur (dibahagikan)
- 2/3 cawan jus lemon (dibahagikan, ditambah lagi untuk gerimis)
Cara Membuatnya
- Perlahan-lahan mengeluarkan daun anggur dari balang mereka, kemudian bilas setiap teliti di bawah air sejuk, berhati-hati untuk tidak merobek daun. Pat daun kering dan letakkan di papan pemotongan. Menggunakan pisau kecil yang tajam, keluarkan batang dari daun. Tutup dengan tuala kertas dan diketepikan.
- Sediakan pengisian. Dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi, panaskan minyak zaitun, tambah bawang, bawang putih, pasli, dan basil sekali panas. Kacau secara berterusan sehingga bawang lembut dan wangi, kira-kira 6 minit. Masukkan nasi dan kacang pinus dan tumis, kacau sering, selama 3-4 minit lebih lama. Tambah 4 cawan sup sayur - sayuran , dan masak sehingga mendidih yang rendah. Matikan panas hingga rendah dan reneh selama 10-15 minit, atau sehingga nasi dimasak, tambah air jika perlu. Tambah setengah jus lemon , kacau dengan baik untuk menggabungkan, dan masak selama 2-3 minit lebih lama atau sehingga kebanyakan cecair telah diserap. Keluarkan panci dari haba.
- Kumpulkan dolmas. Sediakan ruang kerja yang kering dan bersih. Letakkan salah satu daun anggur, sebelah berkilat ke bawah, rata pada permukaan kerja anda. Letakkan 1-2 sudu besar pada bahagian tengah-tengah daun, tepat di atas tempat batangnya digunakan. Lipat di sisi daun di atas pusat, kemudian gulung bahagian bawah daun ke atas pengisian dan terus menggulung, memegang bahagian dalam, sehingga anda melancarkan dolma sepenuhnya dan tidak ada pengisian yang dapat dilihat. Letakkan pinggang dolma di bawah dalam periuk besar atau periuk yang cukup besar untuk memenuhi semua dolmas dalam satu lapisan. Ulang sehingga semua daun anggur digunakan, meletakkan satu dolma secara langsung di sebelah yang lain dan tidak meninggalkan ruang di antara.
- Rebus 1-2 sudu minyak zaitun ke atas dolmas, diikuti dengan jus lemon yang masih tinggal. Tuang baki 4 cawan kaldu sayur ke atas daun anggur untuk ditutupi. Tutup periuk dan renehkan selama api sederhana sederhana selama 1 jam, tambah air yang diperlukan untuk disimpan. Keluarkan panci dari panas, mengungkap, dan biarkan dolmas sejuk dalam cairan selama 20-30 minit. Menggunakan sudu slotted, perlahan-lahan memindahkan dolmas ke sajian hidangan. Gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon dan berkhidmat pada suhu bilik atau sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 66 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |