Walaupun kacang dimakan di banyak negara di Amerika Latin dan di seluruh dunia, mungkin tidak ada negara lain yang berkait rapat dengan makanan ini sebagai Mexico. Kacang disediakan dalam seribu cara yang berbeza di sana, tetapi yang paling asas (dan cara yang paling banyak hidangan kacang lain dimulakan) adalah apa yang disebut frijoles de la olla , atau "kacang pot".
Frijoles de la olla secara tradisinya dimasak dalam periuk tembikar, yang menambah rasa pedesaan yang indah kepada kacang, tetapi mereka juga boleh dibuat dalam periuk memasak logam standard, periuk tekanan, atau periuk perlahan dengan hasil yang lazat.
Seperti yang berlaku dengan begitu banyak makanan yang asas dalam budaya, setiap tukang masak Mexico mempunyai cara tersendiri untuk menyiapkan kacang. Apa yang berikut ialah resipi asas yang kukuh untuk membolehkan anda memulakan perjalanan ke versi anda sendiri. Untuk maklumat lebih terperinci, lihat 6 Tips untuk Memasak Kacang Besar .
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun (kira-kira ½ kilo) kacang kering (pinto, hitam, flor de mayo, atau pelbagai lain)
- ½ bawang bersaiz sederhana
- 2 ulas bawang putih
- 3 liter (3 liter) air
- 1 batang
- epazote (jika menyediakan kacang hitam)
Cara Membuatnya
Sebarkan kacang kering di atas meja atau permukaan rata lain. Satu demi satu, slaid setiap kacang dari meja dengan satu tangan, menangkapnya dengan yang lain, meninggalkan apa-apa batu kecil atau puing-puing lain.
Letakkan kacang dalam penapis dan bilas.
Letakkan kacang-kacangan yang telah dibasuh, di dalam periuk periuk sederhana hingga besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah air.
Dadu bawang dan bawang putih dan tambahkannya ke dalam periuk. Tutup periuk dan biarkan datang mendidih. Sebaik sahaja titik didih telah tercapai, kurangkan haba kepada sederhana rendah untuk memastikan pemanasan yang stabil yang tidak menghasilkan gelembung besar.
Kacau masak hingga lembut. Pastikan terdapat air yang banyak di dalam periuk, sambil menambah air mendidih apabila dan jika perlu.
Waktu memasak berbeza-beza bergantung kepada kesegaran kacang (mereka yang dituai beberapa bulan sebelum akan memakan masa lebih lama untuk memasak). Bagaimanapun, biasanya, kacang akan mengambil masa satu setengah jam hingga dua jam untuk melembutkan, walaupun mereka boleh mengambil sedikit atau sedikit lagi.
Kacang dimasak apabila seseorang dapat dihancurkan dengan mudah antara ibu jari dan telunjuk. (Hati-hati agar tidak terbakar apabila mencuba ini!)
Jika anda membuat kacang hitam, ia adalah tradisional untuk musim mereka dengan epigot segar . Tambahkan herba hanya beberapa minit sebelum mengambil kacang dari dapur, kerana aroma epazote luar biasa dan rasa tidak dapat bertahan lama.
Setelah kacang dimasak, tambah garam dan kacau. (Jika garam ditambah sebelum kacang dimasak dengan teliti, ia menghalang mereka daripada menjadi lembut sekali.)
Nikmati kacang yang lazat dan enak dalam mangkuk sebagai hidangan sampingan kepada daging panggang atau goreng, atau gunakan sudu kecil untuk memasak hanya kacang (tanpa sup mereka) untuk menemani mana-mana hidangan yang lazat-anda akan kagum betapa lazat penyediaan sederhana ini adalah!
Gunakan sisa makanan sebagai bahan untuk hidangan lain seperti kacang refried , sup kacang, atau kacang ranchero atau sisa penyejuk untuk pemanasan semula; mereka akan menebal dan menjadi lebih enak setiap kali mereka dimakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 265 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat | 14 g |
| Protein | 16 g |