"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ini semua kata-kata Jerman untuk roll pusingan putih yang sangat biasa yang anda lihat dalam bakul roti sarapan di Jerman dan Austria. Adonan dan tahi lalat di dalam oven membantu membuat rasa khas roll renyah, dan span semalaman memberikan gulungan ini dimensi yang lebih dalam.
Jika anda sedang makan tengah hari, gulung ini dengan mudah boleh disediakan dalam masa. Dan anda sentiasa boleh membekukan mereka dan segar dalam ketuhar sebelum menyampaikannya.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan tepung roti
- 1 1/3 cawan air paip sejuk
- 1/2 sudu teh ais segera
- 5 1/2 cawan tepung
- 1 1/3 cawan air ditambah lagi, jika perlu
- 1 sudu teh
- yis segera
- 1 1/2 sudu teh garam
Cara Membuatnya
- Campurkan tepung roti, air sejuk dan yis 1/2 sudu teh dalam mangkuk sehingga ia halus dan tanpa benjolan.
- Tutup dengan bungkus plastik atau pinggan (tidak kedap udara) dan biarkan campuran ini duduk di kaunter dalam sekelip mata.
- Keesokan harinya, atau 8 hingga 24 jam kemudian, campurkan span (tepung dan campuran ragi) dengan 5 cawan tepung, 1 1/3 cawan air dan 1 sudu teh yis.
- Knead selama 8 minit, sebaik-baiknya dengan mixer stand.
- Tambah sehingga satu setengah cawan tepung sehingga doh membersihkan mangkuk - bermakna ia tidak berpegang pada banyak pihak.
- Taburkan garam ke atas adunan dan campurkan selama 4 minit lagi. Anda boleh mengurangkan garam hingga 1 sudu teh jika anda mahu.
- Konsistensi doh harus lancar tetapi tidak sesuai. Laraskan air, satu sudu teh pada satu masa, atau tepung, satu sudu pada satu masa.
- Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk atau adonan doh yang rata, berpaling sekali ke kot.
- Letakkan tuala lembap atau bungkus plastik ke atas.
- Biarkan adunan doh selama 2 jam pada suhu bilik, atau sehingga saiznya dua kali ganda.
- Matikan doh itu ke permukaan kerja yang ringan dan membentuknya menjadi log.
- Potong kepingan 2-ons dengan pisau bangku atau spatula. Ini akan membuat kira-kira 40 gulung kecil. Jika anda mahu mereka sedikit lebih besar, potong 2 1/2 hingga 3-auns keping. Sekiranya anda mempunyai skala yang berguna, timbanglah beberapa yang pasti.
- Biarkan kepingan itu berehat selama beberapa minit, kemudian bentuknya ke dalam bola atau bentuk lain yang anda suka.
- Coat bola dalam tepung dan letakkan di kertas kertas kira-kira 2 inci.
- Tutup dengan kain lembap dan biarkan mereka bangkit untuk satu jam lagi.
- Panaskan oven, sebaiknya dengan batu ketuhar, hingga 450 F selama 1 jam. Letakkan kuali lama di rak bawah.
- Keluarkan gulungan dengan pisau bergerigi atau pisau cukur.
- Letakkan gulungan di dalam ketuhar pada rak seterusnya ke atas, secara langsung di atas batu jika ada atau di atas lembaran pembakar jika tidak.
- Tuangkan 1 cawan air ke kuali penaik lama dan tutup pintu dengan cepat.
- Semburkan bahagian ketuhar dengan air dua atau tiga kali dalam 5 minit pertama baking dengan menggunakan botol semburan biasa. Bakar selama 15 hingga 20 minit lagi, putarkan lembaran penaik jika perlu untuk melihat kerinting.
- Keluarkan gulungan pada rak dawai supaya bahagian bawah tidak menjadi basah.
- Berikan segera; gulung perlu dimakan hangat dan rangup. Anda boleh membekukan dan re-crisp dalam ketuhar panas jika anda tidak memakannya pada hari yang sama mereka dibakar. Untuk pengangkutan ke brunch atau potluck, bungkusnya dalam tuala atau tuala kain dalam bakul.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 158 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |