Resep Roti Roti Seluruh

"Vollkornbrot" ini adalah resipi roti rai Jerman yang benar, tetapi tidak biasa kepada kebanyakan jenis najis. Selalunya dipanggil archetype roti rai, resipi ini menghasilkan madu lebat yang lembap yang dimakan dalam kepingan nipis. Mulakan resipi roti rai ini sehari sebelum anda membakar. Ia tidak memerlukan "Altus" (roti lama) jadi ia adalah roti mudah untuk dimulakan.

Diadaptasi dari buku "Roti" Hamelman.

Apa yang Anda Perlu

• 2 2/3 cawan / 370 gram tepung rai keseluruhan (atau tepung pumpernickel)
• 1 1/2 cawan / 370 gram air bebas klorin (botol adalah baik)
• 2 sudu teh / 20 gram masam starter
• 2 1/4 cawan / 283 gram beri rai (retak)
• 1/4 cawan / 283 gram air
• Semua span
• Semua penyinaran
• 1 3/4 cawan / 243 gram tepung rai keseluruhan (atau tepung pumpernickel)
• 2-3 sudu teh / 30 gram air (berubah-ubah)
• 1 sudu besar / 17 gram garam
• 6 sudu teh / 56 gram biji bunga matahari
• 1 3/4 sudu teh / 6 gram yis segera

Cara Membuatnya

Buat Sourdough dan Soaker

1. Kacau seluruh tepung rai , air, dan permulaan masam sehingga semua tepung terhidrasi. Pemula boleh dari peti sejuk jika anda memperbaharuinya setiap minggu. Jika tidak, suapan starter sekali, yang menambahkan kira-kira 12 jam kepada projek. Juga, gunakan air yang bebas klorin atau biarkan air berdiri pada suhu bilik selama sehari sebelum menggunakan kerana masam tumbuh lebih baik dengan air dechlorinated.

1. Kacau rai yang retak dan air bersama dalam mangkuk yang berasingan. Sekiranya anda hanya dapat mencari beri rai, letakkannya dalam pengisar atau penggiling kopi selama 30 saat. Ia tidak melakukan kerja yang baik untuk memecahkan mereka, tetapi ia membantu.
2. Tutup kedua-dua mangkuk dan biarkan pada suhu bilik selama 16 hingga 18 jam. Suhu bilik dianggarkan 75 ° F. Sekiranya bilik anda lebih sejuk, anda mungkin mahu membiarkan mereka merendam lagi. Mentega itu akan mencium bau yang kuat tetapi tidak naik dan buah beri harus menyerap semua air.

Adunan Roti Akhir

1. Tambah semua bahan yang lain, termasuk soaker dan span ke dalam mangkuk dan campurkan dengan rendah atau dengan tangan selama kira-kira 10 minit. Biarkan doh duduk selama 10 minit, kemudian beralih ke papan yang terapung.
2. Bentuk ke dalam roti dan tempatkan dalam bentuk Pullman yang baik dan digoreng atau kuih teh. Doh sangat melekit dan anda tidak boleh melihat apa-apa helai gluten, tetapi ia betul.
3. Tepung bahagian atas roti, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan naik 85 ° F selama satu jam. Anehnya, roti akan naik sedikit. Saya suka menyimpannya di dalam microwave yang berada di atas dapur. Sekiranya anda menghidupkan lampu 25 watt yang menyalakan dapur, ia memanaskan bahagian dalam microwave hingga kira-kira 85 ° F. Hanya jangan menghidupkan gelombang mikro.

Bakar Roti

1. Panaskan oven selama satu jam hingga 480 ° F dengan batu penaik, jika anda mempunyai satu.
2. Letakkan roti (masih dalam bentuk) secara langsung di atas batu penaik dan panggang dengan stim selama 15 minit dan kering selama kira-kira 45 minit hingga satu jam. Dalam 15 minit terakhir, teliti mengeluarkan roti dari bentuk dan letakkan semula di dalam ketuhar, untuk mengeringkan sisi roti.

1. Biarkan "Vollkornbrot" sejuk, bungkus kain dan biarkan ia berusia 24 jam atau lebih lama sebelum menghiris. Slice 1/4 inci tebal atau nipis. Anda juga boleh membungkus dan membekukan. Pembekuan dalam bahagian adalah baik untuk isi rumah kecil.

Nota mengenai resipi ini:

Saya akan selalu mengatakan bahawa "Vollkornbrot" adalah rasa yang diperoleh dan anda harus sedar akan apa yang anda dapatkan sendiri. Ia banyak seperti koktel pameran koktel yang anda beli di kedai, kecuali ia adalah 100% rai keseluruhan dan lebih padat dari kedai yang dibeli.

Anda kadang-kadang mencari roti separa "Vollkornbrot" yang diimport dari Jerman dan dibungkus selophan di kedai di mana mereka berharga kira-kira $ 3.00 satu paun. Resipi ini membuat roti 5 paun, jadi jika anda suka roti rai padat, ia berbaloi untuk membuatnya di rumah.

Anda akan memerlukan starter awal untuk membuat roti ini. Bakeri Jerman secara khusus akan menggunakan rye masam, tetapi selepas melakukan penyelidikan, saya mendapati bahawa starter tepung putih akan melakukan halus, sekurang-kurangnya pada mulanya. Ragi ditambahkan kepada roti ini, jadi masam itu kebanyakannya terdapat untuk rasa. Untuk maklumat lebih lanjut tentang starter awal, lihat artikel ini . Sebagai bonus tambahan, tepung gandum telah ditunjukkan untuk mengawal paras gula darah lebih baik daripada tepung gandum keseluruhan.