Lobster yang dimasak wap-kegemaran musim panas New England. Menikmati dermaga atau terus dari bot, krustasea lazat ini biasanya disediakan oleh orang lain. Bagi mereka yang ingin mencipta suapan lobster klasik di rumah, anda perlu belajar cara yang betul untuk memasaknya. Kebanyakan orang mendidih lobster mereka dan berakhir dengan daging lobster yang dicairkan. Tetapi pencinta makanan yang benar dan peminat lobster berpengalaman tahu rahsia untuk udang galah yang sempurna disediakan adalah untuk mengukus mereka sebaliknya.
Anda tidak memerlukan rak stim atau peralatan lain yang mewah. Hanya periuk lobster yang besar dan sumber haba yang mantap-seperti dapur kompor atau dapur luaran.
Memilih Lobsters
Tanpa pemangsa semulajadi, lobster, secara teori, boleh hidup selama-lamanya. Yang berkata, mudah untuk mencari lobster besar pada pound atau di pasar ikan tempatan anda. Tetapi pilihlah semasa memilih makan malam anda! Semakin kecil udang, lebih lembut daging; jadi lobster yang beratnya 1 1/4 pound hingga 1 1/2 pound rasa terbaik. Pastikan lobster mempunyai cengkerang yang keras (berbanding lobster berbulu lembut yang baru saja sembuh) dan meriah, bergerak atau mengetuk ekornya apabila ditangani.
Industri lobster tidak bebas dari kontroversi, sehingga penting untuk mengetahui apa yang harus dicari ketika membeli bug ini. Untuk rasa yang terbaik dan juga untuk kesihatan keluarga anda, pilih lobsters yang telah ditangkap kedua-dua tempatan dan baru-baru ini. Atau, cari lobster berbumbung dengan tag "Maine lobster" pada cakar mereka.
Pasaran besar cuba untuk memasuki lobsters Kanada ke pengguna sebagai lobster Maine. Peraturan Kanada berbeza dari peraturan yang ketat di Amerika Syarikat, yang membolehkan para penangkap ikan lobster menumbuk lobster mereka dan memberi mereka jagung atau pengisi lain sebelum pengedaran. Bukan sahaja amalan pemberian makanan ini menjadikan daging lobster tidak hambar dan lembap, tetapi lobak besar pound adalah tempat pembiakan penyakit dan bakteria.
Menyimpan Lobsters
Jangan letakkan lobak anda di atas ais. Sebaliknya, pastikan lobster dibungkus dalam kertas atau kadbod dengan bahagian atas atau lubang terbuka untuk bernafas. Pasar ikan profesional akan menambah akhbar basah atau rumput laut segar ke dalam pakej untuk meniru habitat semulajadi udang dan menyimpannya lembap (rumpai laut juga bagus untuk ditambah ke periuk pengukus). Simpan lobster anda di dalam peti sejuk, berhati-hati untuk memberi mereka ruang pernafasan, dan cuba menggunakannya pada hari pembelian atau dalam masa dua puluh empat jam maks.
Mengukus Lobsters Tanpa Rak
Rak tidak diperlukan untuk mencapai udang galah yang sempurna. Jika rumput pasaran anda dibungkus dalam kotak anda, ini boleh digunakan sebagai rak semula jadi di bahagian bawah periuk. Pertama, isi periuk besar dengan dua inci air. Masukkan garam atau gunakan rumput laut untuk rasa asin laut semulajadi. Muatkan rumput laut ke dalam air cetek, dan kemudian bawa ke dalam mendidih yang kuat. Jika anda tidak mempunyai rumpai laut, hanya bawa air anda ke dalam mendidih. Setelah air mendidih, letakkan lobster anda di atas rumput laut atau langsung ke dalam air (udang galah bawah boleh mendidih sedikit, tetapi berputar mereka di tengah-tengah melalui menghindari penyiraman daging). Tutup panci dan udang lobster 1-pound selama 10 minit, lobsters 1 1/2 paun selama 15 minit, dan lobsters 2-pound selama 20 minit.
Loading Lobsters ke dalam periuk
Potting lobster boleh menjadi rumit untuk tukang masak lobster kali pertama. Jadi, inilah yang kurus. Cukup ambil udang lobster anda di bahagian belakang abdomennya, tepat di belakang cakar depannya. Dan jangan risau; kuku lobster dibungkus untuk mencegahnya daripada mencubit anda. Lobster boleh menutup ekornya apabila ditangani, tetapi ini hanya bermakna anda mempunyai satu yang meriah dan dia akan makan yang baik. Manuver lobster perlahan-lahan ke dalam periuk. Mereka suka memakai kaki, cakar dan ekor mereka, menyebarkan gaya helang, jadi gunakan pinggir periuk untuk membimbing kuku dan ekor, meletakkan setiap udang dengan teliti di atas satu sama lain.
Hidangkan lobster panas, hangat, atau sejuk di atas meja luaran dengan banyak ruang bagi setiap tetamu untuk memilih daging mereka dan membuat keadaan huru-hara. Jika anda baru dalam permainan, rujuk panduan ini untuk membantu makan udang galah anda.