Bagel, atau bentuknya, telah di sekitar Eropah selama beratus-ratus tahun. Mudah untuk menjalankan kayu atau tali, mereka adalah penjual jalan umum. Bagel yang dibakar air dan dibakar dianggap sebagai produk dari dapur Yahudi-Yahudi, di mana mereka boleh dimulakan pada hari Jumaat dan cepat dibakar Sabtu malam selepas Sabat berakhir. Poland adalah sebahagian daripada Empayar Jerman (negeri Prusia) sehingga Perang Dunia I.
Dibawa ke AS oleh pendatang, mereka kini lebih popular di Amerika Utara berbanding di Jerman. Resipi ini menambah tepung gandum keseluruhan kepada resipi, meningkatkan nilai pemakanan sambil mengekalkan prestasi dan kelembapan tepung roti.
Nota: Bagel dalam foto menggunakan tepung roti Raja Arthur (protein 12.7%) dan tepung putih gandum keseluruhan. Anda juga boleh membeli tepung gluten tinggi (14% protein) untuk produk yang lebih kenyal.
Juga ambil perhatian bahawa tepung gandum akan mengambil jumlah air yang berbeza, mengikut kandungan protein tepung. Gunakan tepung halus untuk hasil terbaik dan tambahkan air atau tepung untuk menyesuaikan adunan terakhir.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sponge:
- 2 c./250g tepung roti
- 2 c./250g tepung gandum keseluruhan
- 1 sudu kecil. yis segera
- 2 1/2 c./560g air (suhu bilik)
- Untuk Adunan Akhir:
- Semua span
- 1/2 sudu teh. yis segera
- Tepung roti 1 1/2 c./182g
- Tepung gandum 1 1/2 c./182g
- 2 3/4 tsp./20g garam
- 2 tsp./9g serbuk malt diastatik (OR 1 sudu besar madu atau gula perang)
- Selain itu:
- 1 sudu besar. serbuk penaik
- Untuk Dusting: Cornmeal
- Hiasan: Topping seperti biji poppy, biji wijen atau bawang kering, dsb.
Cara Membuatnya
Buat Sponge
- Campurkan semua bahan untuk span bersama dalam mangkuk sehingga tepung terhidrat sepenuhnya. Campuran akan menjadi seperti adunan pancake yang sangat tebal.
- Tutup mangkuk dengan balutan atau bungkus plastik dan biarkan naik pada suhu bilik sehingga span menjadi berbuih, naik dengan baik dan mula jatuh ketika ditekan di kaunter. Adunan akan kelihatan lebih kurus. Ini akan mengambil masa 2 - 4 jam, bergantung kepada bagaimana ia hangat di dapur anda.
Buat adunan terakhir
- Untuk span, tambah bahan-bahan lain dan campurkan dengan teliti. Knead pada mesin atau dengan tangan selama 5 hingga 6 minit. Doh akan menjadi sengit tetapi masih lentur dan gemuk. Tambah beberapa titisan air sekaligus jika ia terlalu kering, atau sedikit tepung jika terlalu basah. Doh tidak perlu berpegang pada tangan anda.
- Bahagikan doh ke dalam kepingan: 4 1/2 auns (126 g.) Untuk bagel ukuran bakeri standard, atau kira-kira 3 auns (84 g) untuk bagel keluarga yang bersaiz saner. Begitu juga dua ounce (54 g.) Mini-bagel yang comel untuk dulang parti. Anda boleh membuat kira-kira 16, tiga onsa bagel setiap batch.
- Bentuk doh ke dalam bola, seolah-olah anda membuat gulungan makan malam. Kerana doh itu sangat kaku dan kering, jangan menggulungnya dalam tepung, tetapi gunakan permukaan yang bersih dan kering untuk digulung. Doh tidak perlu berpegang pada tangan anda.
- Tutup bola dengan tuala lembap dan biarkan berehat selama 20 minit di kaunter. Baris dua helai kue dengan kertas kertas dan semburan ringan dengan semburan memasak (atau berus dengan minyak).
- Ambil bola doh dan mencucuk lubang melalui tengah dengan jari anda. Melangkah lubang ini, buatkan doh untuk membentuk bentuk yang halus, donat. Letakkan bagel ini pada helai kue dan ulangi dengan adunan yang lain. Setelah lembaran dipenuhi, adunan telah melegakan dan anda dapat meregangkan bagel keluar sedikit lagi jika anda mahu.
- Biarkan bagel naik di kaunter selama beberapa minit, kemudian lakukan ujian apungan: Isikan mangkuk dengan air suhu bilik, letakkan bagel mentah di dalamnya dan lihat jika ia terapung. Jika ia terapung dalam masa 10 saat, bagel sedia untuk penyejukan. Jika tidak, biarkan mereka bangkit sedikit lagi dan ujian lagi. Pukul begel basah kering dan gantikan pada lembaran memasak.
- Sembur bagel dengan sangat ringan dengan minyak masak, tutup kedua-dua helai dengan balutan plastik dan dapatkan beberapa ruang di dalam peti sejuk anda untuk meletakkan begel (Ini mungkin masa yang baik untuk membuang beberapa sisa makanan!).
- Biarkan lembaran kue dalam peti sejuk semalaman dan sehingga dua hari.
Hari Baking
- Panaskan ketuhar hingga 500 ° F.
- Ambil helai kue segar dan semburan dengan minyak, kemudian habuk dengan cornmeal (atau tepung semolina).
- Panaskan beberapa inci air untuk mendidih dalam kuali yang luas (untuk memuat lebih banyak bagel). Tambah satu sudu baking soda ("Natron").
- Keluarkan bagel dari peti sejuk dan jatuhkan beberapa di dalam periuk (saya memadankan tiga bagel). Mereka akan membengkak sedikit. Rebus selama satu minit, pasang dan masak selama satu minit lagi.
- Buangkan bagel dengan sudu slotted dan letakkan pada lembaran cookie yang disediakan. Apabila helaian pertama kali kosong, tanggalkannya dan minyak dan debu dengan cornmeal untuk digunakan untuk helai bagel kedua.
- Taburkan topping yang dikehendaki pada bagel atau biarkan kosong.
- Bakar kedua-dua helaian kue sekaligus pada dua rak tengah. Bakar selama 5 minit, kemudian tukar kepingan cookie dan putar 180 ° F untuk baking. Kurangkan suhu ketuhar kepada 450 ° F dan bakar selama 5 hingga 10 minit lagi, semak warna. Keluarkan dari ketuhar apabila mereka berwarna perang keemasan.
- Biarkan bagel sejuk sedikit pada rak, kemudian khidmat segar atau beku.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 813 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 5 g |