Kerana mereka berkembang pesat dalam pelbagai keadaan dan iklim, saluran ikan keli adalah spesies yang paling dimakan dan paling ditanam di Amerika Syarikat, dan 94% dari semua ikan keli yang ditanam di ladang berasal dari negara-negara di selatan Arkansas, Alabama, Louisiana dan Mississippi. Menurut The Catfish Institute, industri ini menggunakan kira-kira 10,000 orang dan menyumbang lebih daripada 4 bilion dolar kepada ekonomi setiap negeri. Satu perkara yang baik untuk Selatan.
A Lean Fish
Dan perkara yang baik untuk kita ialah ikan keli bersandar dan rendah lemak tepu. Ikan ini juga merupakan sumber lemak jenuh tak jenuh dan asid lemak omega-3. Ikan yang ringan dan serba boleh, ikan patin boleh digunakan dalam kebanyakan hidangan yang memanggil ikan kecil yang ringan dan putih, dan sempurna apabila digoreng dengan kerak kornea.
Sebuah iringan tradisional untuk ikan keli goreng Selatan adalah anak anjing yang hush , lobak bawang merah yang berperisa bawang kecil yang merupakan hidangan sampingan utama di Selatan. Jika anda melayani mereka dengan ikan keli anda, ikut arahan yang disertakan untuk memasak secara serentak.
Apa yang Anda Perlu
- 6 lobang ikan keli (sekitar 5 hingga 6 auns)
- 1 cawan buttermilk
- 1 cawan minyak untuk menggoreng
- 1 cawan tepung jagung (lebih baik kuning)
- 1/2 cawan tepung serba guna
- 2 sudu garam meja
- Paprika 1 sudu teh
- 1 sudu teh lada cili
- Serbuk bawang putih 1/2 sudu teh
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 200 F (93 C). Gariskan lembaran penaik rim dengan kerajang dan letakkan rak di dalam kuali.
- Susun ikan keli dalam mangkuk cawan atau pai yang luas dan cetek; tuangkan buttermilk ke atas ikan.
- Tuang kira-kira 1 inci minyak dalam ketuhar yang besar, ketuhar atau ketuhar Belanda yang ketat dan letakkan pan di atas api yang sederhana tinggi. (Jika anda akan menggoreng hushpuppies dalam kuali yang sama, gunakan oven Belanda dan 1 1/2 inci minyak.)
- Sementara itu, menggabungkan tepung tepung tepung, tepung, garam, paprika, cayenne dan serbuk bawang putih pada piring kue. Ambillah ikan keluar dari dadih dadih dan mengorek fillet ikan di dalam campuran tepung untuk melapisi teliti. Goncang campuran tepung berlebihan.
- Anda sudah bersedia untuk goreng apabila minyak mencapai kira-kira 350 F (180 C); anda boleh menggunakan termometer gula-gula atau menjatuhkan campuran tepung ke dalam minyak - jika gelembung dan terapung minyak sudah siap. Sentiasa berhati-hati menjaga suhu minyak sambil memasak ikan dalam kelompok.
- Berhati-hati menguruskan 2 hingga 3 fillet dalam kuali. Masak selama kira-kira 5 hingga 6 minit, atau sehingga coklat keemasan. Jika minyak tidak cukup mendalam untuk menutup ikan, putar fillet dengan berhati-hati selepas kira-kira 3 minit.
- Keluarkan ikan ke rak dalam panci penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan semasa anda memasak satu lagi kumpulan. Ulang sehingga semua ikan dimasak.
- Jika membuat anak anjing , habiskan minyak sehingga 370 F (188 C) dan gorengkannya dalam kuali yang sama.
- Untuk ikan goreng tradisional, layari ikan keli dengan hushpuppies, saus tartar , dan coleslaw. Jeruk goreng juga sering dihidangkan dengan ikan keli.