Potato Gratin adalah salah satu hidangan yang sangat mudah dibuat dan hasilnya hebat. Gratin yang sempurna adalah tebal, kaya dan berkrim; kentang perlu lembut tetapi tidak rosak dan sosnya tebal dan enak.
Rakan saya Jayne Austin Price membuat Potato Gratin ini untuk saya ketika berada di rumahnya di Perancis untuk makan malam. Dia menggunakan teknik yang saya tidak pernah lihat sebelum ini, dan satu yang memastikan kentang yang dimasak dengan betul, sebenarnya kaedahnya begitu mudah saya tidak percaya saya tidak pernah mendengarnya sebelum ini. Jayne telah menemui kaedah dalam buku yang indah, A Table in the Tarn oleh Orlando Murrin, seorang penulis makanan terkenal British. Resipi ini, oleh itu, berdasarkan pada satu itu tetapi dengan perubahan yang halus, kaedah itu walaupun mesti dikreditkan ke Orlando.
Kentang terbaik untuk gratin adalah jenis flouri seperti King Edward atau Maris Piper atau mana-mana kentang yang dicadangkan untuk mashing.
Apa yang Anda Perlu
- 1kg / 2 lbs kentang kambing (Raja Edwards atau Maris Piper yang baik)
- 2 ulas bawang putih (ringan dihancurkan)
- 235ml / 8 fl oz susu (lemak penuh jika boleh tetapi tidak penting)
- 235ml / 8 fl oz krim double
- Garam secubit
- Keju Gruyere 125g (atau berumur Cheddar, parut)
- 1 sudu mentega + 2 sudu besar (untuk bahagian atas)
- Keju Brie 125g
- Garam garam
- Dash lada baru
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar ke 175C / 350F / Gas 4
- Kupas, bilas dan keringkan kentang kemudian potong sebagai nipis yang mungkin (mandolin baik untuk ini tetapi pisau tajam juga berfungsi).
- Letakkan 1 cengkih bawang putih, susu, krim, kentang, secubit garam, lada dan pudina atau pala dalam kuali besar.
- Bawa ke dalam mendidih yang sangat lembut dan reneh selama beberapa minit sehingga krim terasa lebih tebal.
- Buang dari panas dan tambah keju parut. Kacau sehingga keju telah cair.
- Mentega secara mentega hidangan ketuhar kemudian gosok seluruhnya dengan cengkih bawang putih yang masih kecil.
- Tuangkan campuran kentang ke dalam pinggan, dengan menggunakan sudu perlahan-lahan bergerakkan kentang dalam campuran krim yang memastikan semuanya dilindungi.
- Bilahkan Brie ke dalam jalur panjang dan letakkan di bahagian atas gratin. Dot permukaan dengan mentega tambahan. Musim dengan garam dan lada (kentang menyerap banyak garam yang juga diperlukan untuk menambah rasa).
- Bakar dalam ketuhar yang panas sehingga bahagian atasnya berbuih dan coklat keemasan, dan kentang lembut apabila ditikam dengan pisau tajam. Sekiranya bahagian atasnya adalah berkotak terlalu cepat sebelum kentang dimasak, kurangkan haba dan tutup dengan sekeping aluminium foil. Mereka perlu mengambil masa kira-kira 40 minit.
- Hidangkan dengan serta-merta, atau jika anda ingin berkhidmat kepada kentang kemudian pergi untuk pergi sepenuhnya sejuk.
- Satu lagi cara untuk melayani gratin adalah untuk membolehkan ia menjadi sejuk, dan kemudian menggunakan pemotong, dipotong menjadi pusingan. Letakkan pusingan pada lembaran pembakar lancar dan panaskan semula dalam ketuhar panas selama kira-kira 10 minit. Tepi yang ditinggalkan di dalam pinggan adalah bit favorit saya ketika dikikis dengan sudu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 22 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 449 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 21 g |