Apabila asparagus segar saya suka ia hanya berkumpul dengan cair mentega yang cair - lazat, ia benar-benar begitu baik. Walau bagaimanapun, kedua yang paling dekat adalah sos yang sihat. Sos adalah indah dan di sini di Britain dan Ireland, kami mempunyai senarai yang tidak berkesudahan, biasanya berdasarkan dan sekitar Hollandaise - sos yang sedih telah mengurangkan banyak tukang masak yang kompeten dengan air mata.
Ia benar-benar tidak sukar untuk membuat sos, hanya mengambil masa anda dan ikuti arahan ini. Jika anda tidak terlalu ketat tentang menggunakan mesin Hollandaise boleh dicapai dengan keputusan yang hampir sempurna dalam pemproses makanan yang menjadikannya agak mudah. Oleh itu, tidak ada alasan.
Ia bernilai bertahan dalam membuat hollandaise kerana ia adalah asas untuk kekayaan sos yang banyak, kebanyakan, termasuk kerja Hollandaise dengan baik dengan lebih daripada asparagus. Rasa stik yang baik sangat baik dengan percikan hollandaise di atasnya.
Apa yang Anda Perlu
- Tiga besar telur kuning telur
- 1 sudu besar jus lemon yang baru dimasak
- 1 sudu air sejuk
- Garam 1/4 sudu teh
- 115g / 4oz mentega unsalted cair
Cara Membuatnya
Resipi Sauce Hollandaise Cepat, Kaedah Pemproses Makanan
- Letakkan kuning telur, jus lemon, air dan garam ke dalam pemproses makanan.
- Letakkan penutup dan padatkan pada kelajuan penuh selama dua minit - tidak kurang. Dengan mesin masih berjalan LENGKAP, jatuh dengan drop, tambah panas, mentega cair. jangan tergesa-gesa proses ini, semakin lama anda mengambil keputusan yang lebih baik.
- Apabila kira-kira dua pertiga daripada mentega telah ditambah sos itu hendaklah tebal, berkrim dan berkilat. Teruskan menambah mentega bahagian kuning yang jelas menjaga untuk tidak menambah mana-mana sisa susu putih yang diberikan dari mentega. Ini hanya akan dibuang.
- Sebaik sahaja semua mentega ditambah, rasa dan sesuaikan perasa yang anda suka.
Alternatif Delicious untuk Saus Klasik Hollandaise:
Maltaise Sos
Buat sos seperti di atas, menggantikan air dengan jus oren segar. Apabila sos dibuat, pukulan dengan tangan lagi 3 sudu besar jus oren dan kulit parut oren. Ini adalah sos yang sengit dan indah disajikan dengan asparagus atau brokoli.
Sos Mousseline
Whip 125ml / 4 fl oz krim ganda atau berat sehingga tebal kemudian lipat ke dalam hollandaise. Ini menjadikan alternatif yang kaya dan dekaden kepada Hollandaise klasik. Hidangkan dengan asparagus, sayur-sayuran hijau, telur rebus dan stik.
Hollandaise dengan Telur Putih
Pukul tiga putih telur sehingga kaku. Lipat ini ke Hollandaise. Penambahan putih telur akan meringankan saus dengan hebat dan menjadikannya lebih jauh lagi.
Sos Dijon aka Sauce Moutard atau Girondine
Tambah satu sudu teh kecil Dijon mustard.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 5 g |