Sos Dijon ini benar-benar merupakan variasi yang sangat mudah pada sos Hollandaise yang dibuat dengan menambahkan Mustard Dijon kepada Hollandaise asas. Mustard memberikan Hollandaise sedikit kesakitan. Sos kaya, tangy, mentega ini boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran, ikan atau ayam panggang .
Jika anda tidak pernah membuat Hollandaise sebelum ini, lihat Hollandaise Sauce: Panduan untuk Pemula . Perkara utama ialah menuangkan mentega cair ke dalam kuning telur dengan sangat perlahan. Pemanasan kuning telur membantu mentega untuk membentuk emulsi yang lebih stabil.
Dan sudah tentu anda boleh menggunakan sawar yang dibeli di kedai, atau anda boleh membuat mustard Dijon anda sendiri .
Perhatikan bahawa mentega dijelaskan adalah yang terbaik untuk membuat Hollandaise. Anda boleh menggunakan keseluruhan mentega, tetapi ia akan menjadi lebih sukar kerana mentega keseluruhan mengandungi air dan padat susu, yang boleh mengganggu emulsi.
Berikut adalah tutorial tentang cara membuat mentega yang dijelaskan . Ia tidak sukar, tetapi jika anda melihat semua langkah-langkah dan macam-macam kegilaan, inilah tip: Anda kadang-kadang dapat mencari produk yang dipanggil ghee di pasar raya, dan minyak pada dasarnya dijelaskan mentega, walaupun ia mempunyai rasa sedikit nuttier kerana ia merebus sedikit.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan mentega dijelaskan (panas tetapi tidak panas)
- 4 kuning telur
- Jus satu limau
- 1 sudu air (sejuk)
- Cayenne lada (secukup rasa)
- 1/4 cawan Dijon mustard
Cara Membuatnya
- Bawa kira-kira dua inci air ke dalam reneh dalam periuk di atas api sederhana.
- Campurkan kuning telur, mustard dan air sejuk di dalam mangkuk kaca dan pukul bersama sehingga berbuih. Pukul dalam beberapa titik jus lemon juga. (Asid membantu dengan pengemulsian.)
- Letakkan mangkuk terus di atas periuk. Bahagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air mendidih. Pukul telur selama kira-kira dua minit sehingga sedikit menebal.
- Keluarkan mangkuk dari panas dan mulailah gerimis pada mentega yang dijelaskan SANGAT DENGAN RENDAH pada mulanya, hanya beberapa tetes pada satu masa, sambil memukul secara berterusan untuk memasukkan mentega.
- Teruskan memasak di dalam mentega, dan anda boleh meniupnya sedikit lebih cepat apabila sos semakin bertambah. Tetapi tidak terlalu cepat.
- Apabila semua mentega dimasukkan, kocok dalam apa yang tersisa dari jus lemon bersama dengan garam Kosher dan cayenne lada secukup rasa.
- Senyum. Anda baru sahaja membuat Hollandaise.
- Sekarang kacau di sawi dan sediakan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Jumlah lemak | 26 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 129 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |