Ini adalah salah satu potongan daging lembu yang paling mahal yang boleh anda beli. Ia juga merupakan perkara legenda. Pinggang utama atau panggang tulang rusuk adalah panggang yang sempurna untuk sebarang majlis khas. Orang-orang berdiri selaras dengan potongan daging lembu ini dan ia selalu bernilai menunggu. Sentiasa, itu adalah jika anda tahu beberapa rahsia untuk memilih dan menyediakan rusuk utama yang sempurna.
Gred
Gred ini akan memainkan peranan besar dalam kualiti daging.
Kini secara teknis tulang rusuk utama adalah gred utama dan apa sahaja yang disebut sebagai panggang tulang rusuk berdiri . Hari-hari ini, ribitan utama adalah nama yang lebih umum dan merujuk kepada potongan, tidak semestinya kualiti. Sudah tentu, gred perdana sangat mahal dan sukar untuk mendapatkan begitu banyak pilihan atau gred pilih . Tanya tukang daging jika anda mempunyai soalan. Lebih penting daripada itu, menjadi pembeli yang pemilih. Lihatlah, itu wang anda. Pilih panggang ribut yang mempunyai warna cerah dengan lemak putih susu. Elakkan daging berwarna merah dan lemak kuning. Juga, cari pengagihan lemak dan lapisan lemak yang baik di sekeliling hujungnya. Ini bukan masa untuk mencari potongan lebih kecil.
The Little End
Panggang rusuk penuh boleh sampai kepada tujuh tulang dan jika ini adalah apa yang anda akan lakukan, saya bangga dengan anda. Jika anda tidak, bagaimanapun, dan melakukan panggang yang lebih kecil, maka saya cadangkan meminta daging anda untuk memotong panggang anda dari hujung kecil. Hujung kecil lebih dekat ke pinggang dan hujung yang lebih besar adalah lebih dekat dengan kepak.
Ini bermakna pada umumnya, hujung kecil lebih lembut dan lebih diinginkan. Sekarang yang anda tahu, anda boleh menjadi salah satu daripada orang pintar, mendapatkan panggang yang lebih baik.
Potong
Ini adalah apabila anda benar-benar mahukan seorang tukang daging yang berpengalaman. Rusa perdana yang sempurna memerlukan sentuhan yang sangat profesional kerana mana-mana profesional tidak akan menyentuhnya.
Kurang pemangkasan yang lebih baik. Anda mahu semua tulang dan lemak betul di mana ia berada. Kecuali sesuatu yang menggantung anda tidak mahu menyentuh panggang ini lebih daripada yang anda perlu. Jadi tidak ada pemangkasan.
Saiz
Saiz tidak penting. Ia mungkin kelihatan panggang tetapi panggang yang lebih besar sebenarnya lebih mudah untuk dimasak. Panggang kecil kurang memaafkan. Fikirkanlah dengan cara ini. Panggang kecil boleh pergi dari sempurna ke hancur dalam beberapa minit, tetapi panggang yang lebih besar akan memberi anda peluang yang lebih besar. Selagi anda boleh menyesuaikan panggang anda di mana anda akan memasaknya (iaitu panci panggang, panggangan, perokok), anda boleh pergi sebesar yang anda mahu. Mungkin lebih kecil kelihatan lebih mudah, tetapi sebenarnya tidak. Saya tidak mengesyorkan panggang rusuk di bawah tiga tulang.
Umur
Penuaan daging lembu adalah sesuatu seni yang hilang. Kebanyakan pasaran mahu inventori mereka bergerak dengan cepat dan terdapat beberapa risiko yang terlibat dengan penuaan daging. Sekiranya anda mempunyai tukang daging yang berumur daging maka ia pasti bernilai perbelanjaan. Sekiranya anda berani dan berisiko mengambil risiko, anda boleh teruskan dan melakukannya sendiri. Daging penuaan menumpukan rasa dan meningkatkan kelembutan. Ia juga memerlukan sebanyak tiga minggu. Kerana daging terdedah kepada pertumbuhan bakteria, selalu ada kemungkinan anda akan berakhir dengan mutan toksik di dalam peti sejuk, tetapi jika anda telah mencuba daging lembu, anda tidak akan merasa puas dengan daging rak lagi.
Rehat
Ini adalah rahsia terbesar untuk tulang rusuk utama yang sempurna. Malah, ia adalah rahsia bagi kebanyakan semua potongan daging yang besar. Apabila panggang hampir pada suhu yang sempurna (seperti termometer daging dipercayai anda), sudah tiba masanya untuk berehat. Keluarkan panggang dari panas, tutup, dan biarkan duduk selama kira-kira 15 minit. Ini membolehkan daging untuk berehat dan melembutkan. Kerana daging melegakan aliran jus kembali melalui daging meningkatkan rasa. Saya tidak dapat menegaskan ini. Ambil panggang dari ketuhar, letakkan di papan ukiran, tutup, dan tetapkan pemasa. Lima belas minit tanpa potongan, mengintip, atau mengeluarkan. Ini akan memberi anda panggang yang hebat, jadi bersabarlah.