Cara Merokok Perdana Rib

01 dari 09

Merokok Perdana Rib

Rusuk utama adalah potongan daging yang kebanyakannya dimasak dalam oven. Anda mungkin tahu bahawa anda boleh membuat rusuk utama yang lebih baik dengan memasak r oast , tetapi adakah anda sedar bahawa terdapat juga teknik lain? Rusuk Perdana pada perokok adalah proses yang lebih perlahan yang menambahkan semua rasa yang berasap dan menghasilkan panggang yang sangat lembut dan lezat.

02 dari 09

Apa yang anda perlukan

Sebelum anda kehabisan dan beli daging panggang tujuh tulang, pastikan anda mempunyai kapasiti perokok untuk mengendalikannya. Panggang rusuk utama terbesar boleh melebihi 16 inci panjang-anda ingin mempunyai dua inci pada kedua sisi daging untuk panas dan asap untuk dilalui. Ini bermakna bahawa perokok diameter 18 inci mungkin tidak cukup besar untuk mengendalikan ini. Rancang pada satu tulang yang melayani dua orang, atau kira-kira 1 paun setiap orang. Ini mungkin terdengar seperti banyak, tetapi orang tidak akan melepaskan peluang untuk beberapa saat dan panggang akan menyusut semasa memasak.

Selain daging rusuk utama, anda memerlukan:

• Bahan api untuk perokok anda
• Kertas aluminium
• Termometer daging yang boleh dipercayai
• Papan pemotong besar
• Pisau tajam
• Gosok rusuk utama yang baik
• Kuali aluminium boleh guna
• Sepasang sarung tangan selamat makanan suhu tinggi

Proses merokok akan mengambil masa kira-kira 20 hingga 30 minit per paun bergantung kepada keadaan, jenis perokok yang digunakan, dan tahap kematangan yang dikehendaki. Pengetahuan mengenai perokok anda dan bagaimana ia berjalan sangat penting. Gunakan carta waktu memasak untuk tulang rusuk utama untuk mengira masa yang anda perlukan. Suhu sasaran daging akan antara 130 dan 150 F (55 hingga 65 C) dan suhu merokok akan menjadi 250 F (120 C).

03 dari 09

Pemangkasan Perdana Rib

Pastikan anda memberitahu tukang daging bahawa anda akan merokok rusuk utama dan pasar daging secara amnya berpendapat bahawa panggang rusuk yang anda beli akan pergi ke dalam oven dan anda akan memasaknya pada suhu yang sangat tinggi untuk jangka masa yang pendek sebelum mengurangkan suhu untuk dibakar sehingga selesai. Untuk merokok, proses ini akan menjadi mundur, dan kerana kita mahu rasa asap, perlu ada jalan untuk asap itu untuk mendapatkan daging sebenar.

Kebijaksanaan konvensional tulang rusuk utama adalah meninggalkan lapisan lemak tebal di sekitar panggang. Walau bagaimanapun, untuk menghisap daging merokok, anda ingin mendedahkan daging untuk merokok. Lapisan luar lemak pada panggang rusuk khas akan menghalang penyerapan rasa asap dan bahagian-bahagian yang hanya akan berakhir. Pada panggang besar, ini adalah masalah. Selain itu, kerana panggang ini akan menjadi lambat panggang kita tidak akan bimbang sama sekali mengenai daging yang kering seperti yang kita akan dengan mendapat rasa asap sama rata. Atas sebab ini, kami ingin mengurangkan sebahagian besar topi lemak yang bertentangan dengan sisi tulang panggang.

Tulang (jika anda menggunakan panggang tulang) boleh dikeluarkan dan diikatkan di tempat atau dipotong supaya terdapat jenis engsel antara tulang dan panggang. Ini memberi anda akses ke musim di bawah daging, tetapi ia tidak akan memberikan akses kepada daging untuk asap untuk menembusi.

04 dari 09

Perasa Perdana Rib

Sudah tentu, bintang mana-mana tulang rusuk utama adalah panggang sendiri dan ia tidak memerlukan banyak perasa yang rumit untuk menjadikannya hebat. Sebaliknya, ia tidak menyakitkan sama ada. Anda boleh memilih untuk pergi dengan garam dan lada yang sederhana atau menambah gosok rusuk berasaskan herba berasaskan herba. Anda harus bermurah hati dengan garam, kerana itulah yang akan membawa bukan sahaja rasa daging tetapi juga asap.

Sapukan bumbu anda secara merata ke atas daging, memfokuskan pada bahagian atas daging. Ini mempunyai peluang terbaik untuk menembusi daging dan membakar permukaan. Sekiranya anda telah memotong atau mengeluarkan tulang yang terikat kemudian, pastikan untuk mendapatkan perasa antara panggang dan daging.

Merokok adalah kaedah memasak suhu rendah dan anda ingin memulakan proses itu dengan membiarkan panggang tulang rusuk duduk di suhu bilik selama 2 hingga 3 jam sebelum menyentuh perokok. (Anda boleh membungkus bungkus plastik dan biarkan di kaunter. Bungkus plastik mengekalkan kelembapan dan membantu mencegah pencemaran.)

05 dari 09

Menyediakan Perokok

Semasa panggang duduk, sudah tiba masanya untuk menyiapkan perokok anda. Jika anda mempunyai panggang kecil dan tidak mempunyai perokok, panggangan cerek berfungsi dengan baik. Bahagian penting di sini adalah bahawa perokok anda ditetapkan untuk berjalan selama kira-kira 30 minit per paun panggang anda. (Anda mungkin ingin mengira jam tambahan untuk berada di tempat yang selamat.)

Lebih baik menggunakan kayu berperisa ringan yang ringan seperti hickory atau oak akan mengatasi rasa tulang rusuk utama. Mana-mana kayu buah, seperti ceri, akan berfungsi dengan baik dengan panggang tulang rusuk. Pastikan cahaya asap menjadi sederhana-asap berat akan mencipta rasa asid, terutama dalam lemak. Jangan bimbang untuk menambah kayu untuk pengeluaran asap sehingga panggang bersedia untuk pergi.

Merokok tidak akan menghasilkan banyak jus sebagai pemanggang suhu yang lebih tinggi, tetapi jika anda berhasrat untuk menggunakan sebotol untuk kuah atau tujuan lain, letakkan kuali titis di bawah panggang dan pastikan rak daging sedang duduk sangat bersih. Isi periuk titisan dengan air sebelum anda meletakkan panggang di perokok. Pemotongan akan mengambil rasa asap yang kuat jadi pastikan anda merasai apa-apa yang dibuat dengan mereka sebelum anda berkhidmat.

06 dari 09

Penempatan Pemanggang Rib untuk Merokok

Dengan perokok yang disediakan dan selepas panggang mempunyai peluang untuk memanaskan di kaunter, sudah tiba masanya untuk memulakan merokok. Letakkan panggang rusuk pada perokok, ke atas kuali titisan, bahagian bawah tulang. Jika haba perokok anda dari satu sisi, seperti dalam perokok mengimbangi, letakkan tulang yang menjauhkan diri daripada panas untuk memulakan.

Sekiranya anda menggunakan ketulan kayu untuk menghasilkan asap, sekarang adalah masa untuk menambahnya. Tutup perokok dan biarkan ia melakukan perkara itu.

07 dari 09

Putar Rib Roast

Terlepas dari gaya perokok, anda menggunakan, anda harus memutar panggang ribut perdana anda di tengah-tengah masa memasak untuk memastikan walaupun memasak. Sepasang sarung tangan selamat selamat suhu tinggi adalah sempurna untuk ini. Ini juga merupakan masa yang baik untuk memeriksa untuk memastikan bahawa terdapat air di kuali titisan anda. Memandangkan suhu memasak adalah rendah (sekitar 250 F / 120 C), dripping tidak akan mudah terbakar, tetapi anda ingin menghalangnya daripada mengering jika anda akan menggunakannya kemudian.

Anda juga ingin memeriksa suhu dalaman panggang pada masa ini dengan termometer daging yang boleh dipercayai. Bergantung pada suhu sasaran anda, anda perlu menutup sekitar 100 hingga 120 F / 40 hingga 50 C. Ingat bahawa selepas panggang dikeluarkan dari perokok, ia akan terus meningkat pada suhu kira-kira 5 F / 3 C semasa fasa rehat. Kurangkan nombor ini dari suhu sasaran akhir anda dan itu akan menjadi titik di mana anda akan mengeluarkan panggang dari perokok. Perhatikan Panduan Suhu Prime Rib untuk suhu tertentu.

08 dari 09

Membungkus Panggang

Lazimnya proses merokok, apabila pendekatan panggang rusuk dilakukan, anda boleh membungkusnya dan biarkan ia selesai pada perokok. Apa yang akan anda dapatkan adalah rusuk utama yang kaya, beraroma, dan berasap. Apa yang anda tidak akan dapat adalah permukaan yang segar, karamel, jadi anda perlu membuat keputusan.

Jika anda memilih yang pertama, bungkus panggang dengan ketat dalam foil untuk memegang jus dan biarkan ia sampai ke titik hampir selesai. Pastikan bahawa perokok mengekalkan haba memantau suhu rapat untuk mendapatkannya pada suhu sasaran.

Sekiranya anda lebih suka mengeluarkan luar yang berkulit, keluarkan panggang kira-kira 10 F / 5 C di bawah suhu sasaran dan pindahkan panggang ke oven ketuhar yang dipanaskan hingga 400 F / 205 C atau gril yang sama rata. Kemungkinan anda tidak akan dapat melancarkan panas pada perokok anda ke tahap ini dengan cepat, jika sama sekali.

Ini dipanggil sear terbalik dan ia akan menjernihkan permukaan panggang, meletakkan warna coklat yang mendalam dan kaya di atasnya. Anda hanya perlu menyimpannya pada suhu tinggi ini selama 10 minit untuk mendapatkan kesan yang diingini.

09 dari 09

Berehat dan mengukir

Terlepas dari jalan itu, anda memilih dalam langkah terakhir, sebaiknya panggang hanya kurang dari suhu terakhir yang anda kehendaki hapusnya dari periuk dan letakkan di atas pinggan. Tutup dengan sekeping aluminium foil bersih dan biarkan ia berehat selama kira-kira 10 minit.

Pindahkan panggang ke papan pemotong dan kucurkan tulang dengan menggeser pisau di sepanjang pinggir tulang. Anda boleh memotong tulang menjadi kepingan individu dan berkhidmat. Potong panggang ke ketebalan yang diingini yang mengingati bahawa kepingan nipis akan kering dengan cepat tetapi akan menjadi luka yang lebih lembut dan tebal akan tetap lembab lagi, tetapi mungkin lebih sukar.