Cara Grill Prime Rib

01 dari 10

Memasak Rib

Beberapa perkara dalam hidup adalah lebih baik daripada panggang tulang rusuk utama. Potongan daging lembu ini adalah kegemaran percutian dan sesuatu yang indah, tetapi juga salah satu makanan paling mahal yang boleh anda beli. Untuk merawat hak ini dan untuk memanfaatkan sepenuhnya pelaburan anda memerlukan kaedah memasak yang betul. Ini bermakna mengambilnya ke gril untuk memanfaatkan keupayaan pemanggang besar grill dan mendapatkan rasa tambahan dari asap kecil.

02 dari 10

Apa yang anda perlukan

Perkara pertama yang perlu dipertimbangkan dengan kaedah memanggang ini ialah saiz gril anda. Kebanyakan gril bersaiz penuh boleh menampung panggang rusuk tiga tulang (5 hingga 6 pon), tetapi panggang yang lebih besar akan mengambil banyak ruang-dan kerana ini adalah kaedah memasak tidak langsung, kawasan gril perlu sekurang-kurangnya dua kali saiz panggang. Pastikan untuk mengukur ruang sebelum anda membeli panggang.

Selain daging rusuk utama , anda memerlukan:

• Bahan api untuk panggangan anda
• Kertas aluminium
• Termometer daging yang boleh dipercayai
• Papan pemotong besar
• Pisau tajam
• Gosok rusuk utama yang baik
• Kuali aluminium boleh guna

Proses ini akan mengambil masa kira-kira 15 hingga 20 minit setiap paun bergantung pada tahap kematangan yang anda targetkan dan panggangan khas anda. Gunakan carta waktu memasak untuk tulang rusuk utama untuk mengira masa yang anda perlukan. Mengetahui panggangan anda dan api anda sangat penting untuk proses ini, dan bersedia untuk membuat penyesuaian kepada suhu memasak. Ujian yang kerap terhadap suhu dalaman juga merupakan idea yang baik.

03 dari 10

Memotong Panggang Rib

Anda boleh meminta daging anda untuk memotong panggang anda untuk anda tetapi anda mahu. Ini sebenarnya pilihan ekonomi kerana ia akan mengurangkan berat keseluruhan dan, oleh itu, harga akhir. Penjaga daging akan sering mengeluarkan tulang dari panggang dan kemudian mengikatnya kembali (jika anda menggunakan panggang tulang, yang disyorkan). Kelebihan kaedah ini adalah bahawa perisa boleh diletakkan di antara panggang dan tulang. Jika tidak, tulang boleh dibiarkan di tempat dan diukir kemudian.

Jika anda ingin memotong daging panggang itu sendiri, matlamatnya adalah untuk mendedahkan lebih banyak daging supaya perasa dan beberapa asap dapat mencapainya. Lemak yang berperisa baik tidak sama pentingnya dengan daging yang berperisa dengan baik. Secara amnya, terdapat topi lemak berat di bahagian atas panggang ini dan ia boleh dikupas dengan mudah. Ini akan membolehkan anda mendapatkan daging dengan rasa anda.

04 dari 10

Perasa Pemanggang Rib

Sudah tentu, ia adalah rasa panggang yang seharusnya menjadi bintang dengan mana-mana tulang rusuk utama, tetapi itu tidak bermakna ia tidak boleh dibasuh. Bahan yang paling penting di sini adalah garam-tanpa garam dos yang baik, daging tidak akan mempunyai banyak cara dalam perasa. Dan apabila memikirkan berapa banyak perisa untuk ditambah kepada panggang anda, pertimbangkan jisimnya dan bukan kawasan permukaan.

Tempat permulaan terbaik untuk perisa panggang rusuk adalah minyak zaitun . Walaupun ada lemak yang baik dalam potongan daging ini, lapisan minyak akan membantu permukaan coklat dan ia akan bertindak untuk memegang bumbu. Kaedah yang ideal adalah dengan menggunakan pes minyak, herba, garam, dan rempah-rempah, seperti tampalan herba-Dijon prime rib . Penambahan mustard menambah kedalaman rasa yang hebat.

Mana-mana perisa yang anda pilih, pusatkannya pada daging dan bukan lemak, sapukannya dengan tebal, dan bersikap lembut dengan panggang untuk menyimpannya.

05 dari 10

Persediaan Grill

Soalan pertama yang perlu dijawab sebelum menubuhkan grill adalah, adakah anda mahu percubaan? Apabila anda meletakkan tulang rusuk utama dalam panci panggang di dalam ketuhar, ada sedikit lagi kawalan ke atas apa yang berlaku pada larutan. Pada gril gas atau arang, anda perlu menangkap dripping, tetapi juga menyimpannya cukup bersih untuk digunakan.

Rahsia untuk ini adalah untuk memastikan bahawa memasak memar yang panggang akan duduk di atas adalah sangat, sangat bersih. Parut akan bertindak seperti rak di kuali panggang dan perlu bebas dari serpihan sebelum anda mula memasak.

Di bawah parutan itu, letakkan periuk aluminium yang boleh guna untuk menangkap peluntur dan isi dengan air untuk menghalangnya daripada terbakar. (Ingatlah, ini adalah memasak tidak langsung supaya tidak ada api di bawah panggang.) Semasa masa memasak, anda mungkin perlu menambah lebih banyak air. Adalah lebih baik untuk mencairkan cecair yang boleh direbus kemudian daripada cecair yang terbakar yang tidak berguna.

06 dari 10

Menghidupkan Panggang Rib

Grilling secara tidak langsung akan memerlukan panggang ribut perdana dihidupkan secara berkala untuk memastikan memasak. Walaupun anda menggunakan gril besar dan mempunyai haba di kedua-dua belah panggang, ia akan menjadi sukar untuk memasak daging dengan betul tanpa berpaling. Jika anda menggunakan gril yang lebih kecil dan mempunyai haba pada satu sisi sahaja, maka panggang mungkin perlu dihidupkan lebih daripada satu kali. Inilah sebabnya mengapa pemantauan kerap suhu memasak dengan termometer daging yang boleh dipercayai diperlukan. Uji suhu di kedua-dua belah panggang untuk menentukan sama ratanya memasak dan beralih untuk menampung.

Semasa menguji suhu dan memindahkan panggang dengan sewajarnya, perhatikan paras air dalam periuk titisan. Sekiranya ia semakin rendah, anda mungkin perlu menambah air. Adalah lebih baik untuk menambah air panas mendidih supaya anda tidak menjatuhkan suhu memasak dengan ketara.

07 daripada 10

Pemeriksaan Suhu-Baik Grill dan Panggang

Anda mahu panggang rusuk utama kami dimasak melalui tengah dan baik berkulit di permukaan, tidak dibakar di luar dan mentah di tengah. Ini bermakna bahawa kerana ia gril anda perlu membuat penyesuaian kepada suhu memasak grill. Sekiranya daging pucat dan kelabu di luar manakala suhu pusat meningkat dengan baik, suhu gril terlalu rendah. Sekiranya panggangnya sangat pelit dan berkerut di luar dan sejuk di tengah, suhu panggangan terlalu tinggi. Laraskan dengan sewajarnya.

Apabila anda menghampiri waktu memasak apabila panggang rusuk utama perlu dilakukan, mulailah menguji suhu di tengah panggang. Sederhana sederhana akan menjadi suhu 135 F / 55 C, tetapi suhu akan terus naik kira-kira 5 F / 3 C manakala panggang terletak selepas pembakaran dilakukan-jadi jika anda mahu medium rusuk utama anda jarang, anda perlu keluarkannya pada 130 F / 55 C.

Sekiranya anda sedang mengutip, anda perlu mengeluarkan gelas memasak dan mengangkat kuali. Ini terbaik dilakukan dengan sepasang sarung tangan memanggang.

08 dari 10

Berehat panggang

Resting mungkin kelihatan seperti langkah yang boleh dilangkau, tetapi ia sebenarnya merupakan bahagian penting dari daging memasak. Masa rehat ini membolehkan daging untuk berehat, panas sehingga keluar, dan jus untuk diedarkan.

Secara umum, berehat boleh dilakukan dengan meletakkan panggang pada papan pemotong dan menutupnya dengan kerajang aluminium. Untuk panggang rusuk 2-4-tulang, biarkan ia berehat selama 10 hingga 15 minit. Apa-apa yang lebih besar harus berehat selama 15 hingga 20 minit. Anda mungkin ingin meletakkan tuala dapur di atas kerajang aluminium semasa ia terletak untuk memegang lebih banyak haba.

Akan ada jumlah jus yang terperangkap dalam pembungkusan foil selepas waktu berehat. Anda boleh mencurahkannya ke dalam kuali dengan menghirup dari panggangan untuk membuat kuah. Jus ini perlu dipanaskan hingga suhu mendidih.

09 dari 10

Ukiran Perdana Rib

Langkah pertama dalam mengukir panggang tulang rusuk utama adalah untuk menghilangkan tulang. Untuk melakukan ini, ambil pisau tajam dan panjang dan luncurkannya di sepanjang penahan tulang sebanyak daging pada bahagian panggang yang mungkin. Ini sepatutnya mudah dipotong kerana tulangnya licin.

10 daripada 10

The Final Cut

Dengan bahagian panggang dipisahkan dari tulang rusuk, sudah tiba masanya untuk dipotong menjadi kepingan. Tidak semua daging panggang rusuk adalah sama dan anda perlu memutuskan sama ada untuk pergi untuk memotong tebal di mana semua orang mendapat potongan tunggal atau potongan nipis di mana setiap orang menikmati beberapa keping daging. Adalah penting untuk diingat bahawa pemotongan tebal akan lebih sukar dan pemotongan nipis akan menjadi lebih kering.

Letakkan kepingan pada pinggan panas dan segera bungkus tulang-tulang itu dan mana-mana bahagian panggang yang tidak anda sediakan dengan segera.