Mengapa Anda Perlu - atau Tidak - Kedai Kopi di Freezer
Ia umumnya dianggap selamat - tetapi tidak ideal - untuk menyimpan kopi di dalam peti sejuk jika disimpan dalam pakej yang dimeteraikan. Walau bagaimanapun, kopi yang disimpan di dalam pakej yang dimeterai vakum dibenarkan berumur sebelum ia dibungkus, jadi ia tidak berada di puncak kesegarannya sebelum ia dibekukan, dan sudah tentu tidak sama seperti kopi yang baru dibakar selepas dibekukan.
Secara amnya tidak dinasihatkan bahawa anda menyimpan pakej kopi yang dibuka di dalam peti sejuk.
Sebaliknya, beli kopi apabila anda memerlukannya atau simpan kopi di dalam pantri gelap dari cahaya, panas, kelembapan dan bau.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kontroversi yang merangkumi tuntutan bahawa kopi tidak boleh disimpan dalam peti sejuk, seperti yang digariskan dalam soalan pembaca yang lebih mendalam (disebutkan di atas) di bawah:
Soalan: Banyak tapak kopi mengatakan bahawa tidak baik untuk menyimpan kopi di dalam peti sejuk. Saya tidak bersetuju dengan beberapa tuntutan umum:
- "Pembeku adalah tempat yang lembap." Udara di dalam penyejuk beku kering. Tekanan wap air atau ais lebih rendah pada suhu -20C berbanding pada semua suhu panas. Ia mungkin membiarkan kopi sejuk duduk di dapur boleh membenarkan beberapa pemeluwapan ke dalam kopi berlaku, tetapi itu boleh dicegah.
- "Freezer memegang bau." Freezer, kerana suhu yang rendah dan oleh itu tekanan wap rendah bahan-bahan berbau, umumnya tidak mencium banyak (tidak seperti peti sejuk). Namun, penyejuk beku adalah ruang tertutup dan kopi harus disimpan dalam bekas yang dimeteraikan.
- "Pembekuan dan pencairan mencairkan minyak yang tidak menentu yang penting untuk rasa kopi." Penyimpanan pada -20 deg C sepatutnya mengekalkan minyak yang tidak menentu yang penting dalam kopi, dan bukannya membiarkannya menguap, dan suhu yang rendah harus menekan kadar tindak balas pengoksidaan yang menghancurkan molekul-molekul itu yang penting untuk rasa.
Bolehkah anda memberikan maklumat tambahan mengenai tuntutan ini?
Jawapan: Anda telah menaikkan beberapa mata yang hebat! Inilah sebab mengapa banyak laman web kopi membuat tuntutan ini mengenai menyimpan kopi di dalam penyejuk beku:
Pembeku tidak selalu lembab, tetapi mereka boleh basah.
Walaupun pembeku berdiri sendiri tidak tahan kelembapan, kebanyakan peti sejuk beku mempunyai pemindahan udara antara peti sejuk dan peti sejuk. Walaupun udara secara amnya berada pada suhu yang sesuai untuk mengelakkan wap daripada membentuk, membuka dan menutup pintu penyejuk beku (terutamanya untuk tempoh masa yang lebih lama apabila anda mencapai beg itu musim panas beri di belakang sangat) memperkenalkan wap dan menukar suhu, seperti pemindahan udara di antara peti sejuk dan peti sejuk (walaupun pada tahap yang lebih rendah).
Apabila pembeku mendapatkan lembab dan kopi tidak ditutup rapat, kacang-kacangan akan menyedut kelembapan dengan mudah, kerana ia adalah hidrofilik (air yang mencintai). Apabila mereka melakukan ini, mereka juga boleh menghisap bau kerana ...
Pembekuan tahan bau.
Bau tersendiri "pembakaran pembeku" adalah contoh utama pembeku beku yang menambah bau kepada makanan beku. Sebagai tapak Whirlpool menunjukkan, "makanan di dalam peti sejuk dan peti sejuk boleh kehilangan rasa dan bahkan mengambil rasa makanan lain yang disimpan, seperti ikan dan bawang.
Anda mungkin perlu membersihkan kedua-dua petak makanan secara menyeluruh untuk menghilangkan bau yang tidak diingini. Pastikan membungkus atau menyimpan makanan yang menyebabkan bau dalam bekas yang ketat untuk mengawal bau berulang. "
Pembekuan dan pencairan kopi boleh merosakkan minyak pati.
Makanan beku dan pencairan berkali-kali hampir tidak pernah menjadi idea yang baik, kerana ia boleh memberi kesan kepada rasa dan aroma.
Selain itu, pemanasan dan penyejukan makanan berulang kali cenderung memperkenalkan kelembapan ke dalam makanan dan kemudian membiarkan ia mengembun atau menguap, bergantung kepada suhu. Di pu-erh teh peralihan antara panas dan sejuk adalah wajar, kerana ia menyebabkan penapaian semula jadi yang menambah kedalaman rasa teh . Itu bukan perkara yang sama, kerana julat suhu biasanya tidak termasuk pembekuan, tetapi ia adalah satu contoh bagaimana pergeseran suhu dapat mengubah rasa dan aroma makanan atau minuman.
Pembekuan dan pencairan kopi boleh menyebabkan perubahan besar dalam penempatan minyak dan air di dalam kopi, dan boleh menggalakkan minyak untuk bergerak ke permukaan kacang selama beku, dan kemudian menghilang ketika kopi dicairkan.
Walau bagaimanapun, kebimbangan utama dalam pembekuan dan pencairan kopi adalah bahawa biji kopi sangat berliang dan perubahan suhu boleh mengagihkan kelembapan dari bahagian dalam beg ke dalam kacang itu sendiri, sambil menambah bau yang tidak diingini.