Tidak semua orang mempunyai akses ke pasar ikan yang berkualiti. Mungkin anda tinggal di Midwest, atau sebuah bandar kecil, atau di kawasan luar bandar. Ini bermakna kebanyakan ikan dan makanan laut yang anda beli akan datang dari mega-mart. Walau bagaimanapun, semuanya tidak hilang, kerana terdapat makanan laut yang baik di kebanyakan pasar raya-jika anda tahu di mana hendak melihat dan apa yang perlu dicari.
Pergi ke Seksyen Pembekuan
Apabila kita jauh dari laut, kita tidak akan peduli dengan ikan "segar" yang dipaparkan di pasar raya.
Ia kemungkinan besar berbau busuk, menjadi hari tua atau lebih teruk, makanan laut pra-beku. Ick. Orang Amerika yang tinggal di pedalaman tidak makan makanan laut seperti orang pesisir, jadi pasar raya tidak akan menjual makanan laut yang cukup untuk benar-benar mendapatkan tangan mereka pada ikan berkualiti tinggi. Sebaliknya, ikan beku tidak akan rosak.
Beli Tempatan
Pengecualian kepada peraturan "No Fresh Fish " di pasar raya adalah di mana terdapat perikanan air tawar tempatan. Di negeri-negeri Utara, walleye dan kuning serangga sering didapati-beli mereka bila-bila boleh, kerana mereka adalah ikan bertaraf dunia. Whitefish asap ("chubs") adalah kegemaran tempatan yang lain di beberapa negeri. Anda boleh mendapatkan sturgeon hebat jauh di pedalaman di Pacific Northwest. Dan ingat bahawa ikan keli dan trout ternakan disediakan di seluruh negara, dan kaedah yang digunakan untuk menaikkan sama ada ikan adalah, untuk sebahagian besar, mesra alam.
Beli Amerika
Apabila anda selesai di bahagian penyejuk beku, lihat label.
Perkara pertama yang perlu anda cari adalah petunjuk bahawa makanan laut ini ditangkap di Amerika, Kanada, Iceland atau New Zealand. Negara-negara ini mempunyai amalan pengurusan ikan yang terbaik di dunia, dan dalam hal makanan laut Amerika, anda membantu mewujudkan pekerjaan di sini. Banyak negara lain memancing sebahagian besar lautan mereka.
Dan nota khas mengenai udang ladang dari Asia Tenggara: Udang ini dimuatkan dengan bahan kimia dan racun perosak, dan sangat mengerikan untuk alam sekitar - dan penduduk setempat - yang kami cadangkan anda mengelakkan mereka sama sekali.
Elakkan Kerang
Maaf, tetapi melainkan anda mempunyai akses ke pasar raya yang sangat baik di bandar pedalaman utama, jangan membeli kerang. Ini bermakna tiada kerang "segar", tiram, kerang atau lobster. Malah lobster, yang akan dijual secara langsung di dalam kereta kebal, akan kehilangan banyak kualiti ketika mereka menderita dalam tangki. Sekali lagi, orang Timur memakan banyak udang, jadi stok bergerak cepat. Lobster di tangki di Iowa mungkin telah duduk di sana selama berminggu-minggu. Dan sukar untuk menghantar kerang , tiram, dan kerang langsung tanpa kehilangan kualiti: Ia boleh dilakukan, tetapi anda akan mengetahui bahawa kualitinya tinggi dengan harga dan bau. Nasihat kami? Beli beku, atau melekat pada ikan.
Mencari Makanan Ditambah Nilai
Ikan asap dan perjalanan ikan kalengan juga baik, dan banyak pasar raya membawa pilihan yang sangat baik. Kami banyak bergantung kepada ikan salai tempatan seperti ikan bandeng atau ikan trout, atau salmon asap yang boleh didapati di mana-mana. Bagi ikan-ikan kaleng, cari tuna Eropah atau sardin atau ikan bilis; ini adalah pengecualian kepada peraturan "membeli Amerika".
Tuna dalam beg biasanya baik, seperti tuna Amerika yang disimpan dalam minyak. Perkara yang dibuang air boleh menjimatkan beberapa kalori, tetapi biasanya rasa tidak enak.
Memilih Ikan Beku Kanan
Tidak semua ikan membeku dengan baik. Ikan berminyak seperti kuning atau sesetengah tuna biasanya tidak sesuai untuk membeku, dan juga salmon boleh menderita jika dibekukan terlalu lama. Lihatlah untuk ikan pasar raya biasa ini:
- Cod Pacific atau pollock
- Salmon Sockeye (ia lebih kurus daripada salmon raja )
- Tuna kuning (biasanya dipotong dari bahagian kurus)
- Ikan hiasan atau ikan hiu Thresher
- Tilapia
- Lele
- Walleye
- Halibut Pasifik
- "Tunggal," yang benar-benar menggelepar
- "Snapper," yang jarang sekali snapper merah
- Udang Amerika
- Cumi-cumi Amerika
- Raja Alaska atau ketam salji
- Kerang laut yang dibungkus vakum (mereka mesti dimeteraikan untuk membeli bernilai)
Cari Seal
Seperti yang kita nyatakan di atas dengan kerang laut, penyegel vakum adalah tanda pasti ikan beku yang baik.
Kami tidak pernah membeli ikan beku yang hanya diletakkan di atas dulang styrofoam, ditutup dengan bungkus plastik dan dibuang ke dalam peti sejuk - iaitu resipi pembakar beku. Satu-satunya pengecualian terhadap peraturan meterai vakum ialah apabila pakej secara eksplisit mengatakan makanan laut itu "kilat beku," yang bermaksud ia dibekukan selepas ia ditangkap dalam keadaan sejuk. Sekali beku dengan cara ini, ia boleh diletakkan dalam beg yang tertutup tanpa meterai vakum dan kekal dalam keadaan baik selama beberapa bulan.