Cara Merokok Salmon

01 dari 05

Salmon salai

Ikan rokok tidak sukar, dan ia mengambil masa yang kurang dari daging merokok seperti daging babi atau daging rusa . Sebaik sahaja anda mempunyai kepingan besar ikan anda - salmon adalah ikan yang sangat baik, seperti bluefish, trout atau sturgeon - anda perlu menyediakan air garam .

02 dari 05

Menyediakan Brine

Air garam ikan asas ialah:

• 4 cawan air
• 1/4 cawan garam halal
• 1/4 cawan gula perang
• 2 daun bay
• 1 tangkai diiris saderi
• 1/2 cawan adas cincang
• 1/2 bawang cincang
• 2 ulas bawang putih dihancurkan

Campurkan bersama-sama semua bahan air garam dan letakkan ikan anda di dalam bekas bukan reaktif (plastik atau kaca), tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

03 dari 05

Menyembuhkan Ikan

Ikan perlu menyembuhkan selama beberapa jam. Proses pengawetan ini menghilangkan beberapa kelembapan dari dalam ikan sambil pada saat yang sama menyiramkannya dengan garam, yang akan membantu memelihara ikan.

Berapa lama anda perlu menyembuhkannya? Sekurang-kurangnya 8 jam, walaupun untuk fillet tipis. Saya melakukan sekurang-kurangnya sehari untuk fillet tebal seperti salmon. Jika saya mempunyai stik sturgeon atau sesuatu yang lebih tebal, saya mungkin pergi dua hari.

Bolehkah anda melupakannya? Anda bertaruh. Ikan anda pada dasarnya menjadi jeruk dan dipenuhi dengan penyelesaian ini, jadi semakin lama anda terus tenggelam dalam air garam, masin yang akan diperolehnya. Dalam keadaan apa-apa, anda perlu air garam selama lebih dari 3 hari, dan juga akan meninggalkan anda dengan beberapa ikan masin yang serius.

04 dari 05

Udara Pengeringan Ikan

Ini adalah satu langkah banyak yang mula perokok gagal lakukan, tetapi mengeringkan ikan sembuh anda, di dalam tempat sejuk dan sejuk adalah sangat penting untuk menghisapnya dengan betul. Mengapa? Anda perlu membentuk apa yang dipanggil pellicle , yang merupakan lapisan nipis, seperti lacquer di atas ikan yang mengelaknya dan menawarkan permukaan melekat untuk asap untuk mematuhi.

Anda mencapainya dengan menghidangkan ikan di atas rak dan meletakkannya di tempat yang sejuk - kurang daripada 65 darjah - tempat yang mempunyai peredaran udara yang baik. Jika anda mahu, jalankan kipas di atas ikan pada kelajuan rendah.

Biarkan ikan kering dengan cara ini sekurang-kurangnya 2 jam, dan sehingga tiga. Jangan risau! Garam dalam air garam akan melindungi ikan anda.

05 dari 05

Merokok Ikan

Sekarang anda sudah bersedia untuk merokok ikan anda. Perlu diingat kami adalah ikan "panas" di sini, tidak merokok. Merokok sejuk adalah jenis ikan yang anda dapatkan dalam pakej dari Scotland; ia memerlukan peralatan yang sangat istimewa dan sekurang-kurangnya 2 hari merokok untuk melakukan ini. Ikan salai panas kami akan dipelihara lebih baik daripada ikan segar, tetapi ia masih akan merosakkan lebih cepat daripada ikan yang sejuk.

Yang berkata, anda masih tidak mahu suhu tinggi. Saya merokok ikan saya sekitar 140 derajat paling banyak, walaupun kotak rokok jarang menghabiskan lebih dari 30 minit pada suhu itu - ia meningkat sepanjang proses merokok.

Kayu apa kayu yang betul ? Ini adalah subjek yang sangat perdebatan. Setiap orang mempunyai kegemaran. Saya mempunyai akses kepada kayu badam dan epal, jadi saya menggunakannya. Hampir segala-galanya, kecuali untuk kayu dan pain; pain mengandungi resin yang akan membuat ikan anda terasa pahit. Berikut adalah beberapa jenis kayu yang biasa untuk ikan:

• Alder
• Hickory
• epal
• Oak
• Mana-mana kayu buah atau kacang lain

Berapa lama? Sekali lagi, bergantung kepada suhu dan sebahagian besar ikan anda. Kira-kira sejam untuk fillet tipis, sebanyak empat jam untuk lembaran besar sturgeon atau perut tuna.

Anda akan mendapat rasa apabila ia dilakukan sebaik sahaja anda melakukan ini beberapa kali. Sehingga itu berlaku, bagaimanapun, mencari suhu dalaman 140 darjah - atau apabila daging serpihan dengan mudah.

Apabila ikan diasamkan, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 10 hari, atau membekukan sehingga 6 bulan. Pisau vakum ikan jika anda mempunyai satu.