Flammkuchen adalah keistimewaan Alsace, yang terletak di sempadan Perancis ke Jerman selatan, yang berkait rapat dengan rahmfleckerl Bavaria dan, tentu saja, pizza.
Pada asalnya, flammkuchen (atau "api api") adalah sedikit adunan yang dilancarkan rata, dilapisi krim masam dan dibakar dalam 2 hingga 3 minit dalam ketuhar yang sangat panas, dipanaskan kayu untuk memeriksa suhu ketuhar dan kesesuaian untuk membuat roti dan barangan lain.
Selalunya dibakar di tepi, ia telah membuat kemunculan semula sebagai makanan cepat saji yang ditutupi dengan pelbagai topping seperti bacon dan bawang.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 2 cawan tepung roti
- 1/3 cawan
- tepung gandum (atau lebih tepung roti)
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 kek (15 g) ragi segar ATAU 1 1/2 sendok teh (3 hingga 4 g) yis kering aktif atau yis segera
- 3/4 cawan air suam
- 1 sudu minyak zaitun
- Untuk Topping:
- 1 cawan crème fraîche atau schmand
- 1/4 cawan krim sebat berat
- Garam, lada dan buah pala segar untuk dirasakan
- 2 hingga 3 auns bacon atau pancetta
- 1 hingga 2 cawan bawang diiris tipis
- Gosok segar dan lada hitam untuk hiasan (pilihan)
Cara Membuatnya
Buat adunan
- Letakkan tepung roti, tepung rai dan garam dalam mangkuk.
- Dalam mangkuk kecil yang berasingan, larutkan yis segar atau yis kering aktif dalam beberapa air suam. Jika menggunakan yis segera, kacau terus ke dalam tepung. Lihat halaman ini untuk menggantikan satu jenis yis yang lain.
- Tambah yis, air yang tinggal, dan minyak ke tengah tepung dan kacau untuk menggabungkan. Kukuh dengan tangan atau mesin selama beberapa minit atau sehingga doh licin dan menguning dan lekas sisi mangkuk.
- Laraskan konsistensi dengan menambah tepung 1 sudu pada satu masa atau percikan sedikit air ke atas doh dan menguli kembali. Apabila menguli dengan tangan, hanya basah tangan anda dan menguli selama satu minit lagi.
- Bentuk doh ke dalam bola dan sembur atau kot dengan lapisan nipis minyak zaitun tambahan. Letakkan dalam mangkuk dan tutup dengan tuala yang bersih. Biarkan ia naik di tempat yang hangat selama kira-kira 45 minit.
- De-gas (tebukan ke bawah) doh perlahan-lahan dan bahagikan kepada dua bahagian. Bentuk kedua-dua bola, mantap dengan minyak dan biarkan naik 20 hingga 30 minit, ditutup.
- Semasa adunan semakin meningkat, panaskan oven anda hingga 450 F. Jika anda mempunyai batu penaik, letakkan di dalam ketuhar anda. Jika anda tidak mempunyai satu, letakkan lembaran cookie terbalik di dalam ketuhar untuk memanaskan juga.
Buat Topping
- Campuran creme fraîche atau Schmand dengan krim tipis. Tambah garam, lada dan pala segar untuk rasa.
- Potong bacon ke dalam kepingan kecil dan potong bawang yang boleh merah, putih, bawang spring atau kombinasi.
Berkumpul dan Bakar
- Letakkan kertas lembaran kertas di bahagian bawah lembaran penaik dan taburkannya dengan sedikit tepung. Ratakan atau gulung bola doh dengan pin rolling dan dengan peregangan dengan tangan (seperti yang anda lakukan doh pizza). Buat mereka nipis yang mungkin tanpa merobek di tengah. Letakkan kertas kertas.
- Memohon separuh daripada creme fraîche untuk setiap kuchen dan tersebar hampir ke tepi. Taburkan dengan bacon dan bawang.
- Tampalkan kertas kulit dari lembaran pembakar terbalik kepada batu roti atau lembaran cookie yang dipanaskan di dalam ketuhar. Anda mungkin perlu membakar satu flammkuchen pada satu masa kerana ruang.
- Bakar selama 12 hingga 15 minit, atau sehingga coklat keemasan di tepi. Sekiranya anda mahu, keluarkan kertas kertas di bahagian tengahnya. Ia harus mengeluarkan dengan mudah dari bawah kuchen.
- Keluarkan dari ketuhar dan taburkan kucai cincang atau lada baru di atas, jika anda mahu. Hidangkan panas atau sejuk.
Lihat lebih lanjut mengenai makanan Alsatian di sini.
Disunting oleh Lora Wiley-Lennartz
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 541 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrium | 1,378 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 15 g |