Adonan pastri yang kaya dan tambahan ini sangat baik untuk membuat croissants ( medialunas ) serta pelbagai jenis pastri yang menarik yang dikenali secara kolektif sebagai facturas di Argentina. Argentina terkenal dengan kilang-kilangnya yang dipenuhi dengan pelbagai macam pastri yang disiapkan dengan indah. Pelanggan boleh membeli pelbagai jenis untuk berkongsi dengan rakan-rakan, satu amalan popular yang boleh disamakan dengan membeli sedozen bagel di Amerika Syarikat
Doh pastri ini mengambil beberapa langkah tambahan untuk menyediakan, tetapi ia tidak sukar dan ia berbaloi.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cawan tepung serba guna
- 1/3 cawan ditambah 1 sudu gula
- 2 biji telur
- Pilihan: 1/2 sudu teh vanila
- 1 sudu yis kering aktif
- 3/4 cawan susu
- 2 sudu teh garam
- 1 cawan mentega
Cara Membuatnya
- Letakkan 4 cawan tepung semua tujuan dalam mangkuk besar (atau mangkuk pengadun berdiri). Pukul garam dan gula.
- Panaskan 3/4 cawan susu sehingga hangat tetapi tidak panas (kira-kira 100 F) dan kacau dalam satu sudu teh gula dan yis. Sediakan sehingga campuran kelihatan berbuih, kira-kira 5 minit.
- Kacau campuran air / yis, telur, dan vanila ke dalam campuran tepung, dengan menggunakan sudu kayu. Tambah air sedikit jika campuran terlalu kering. Apabila doh mula berkumpul, kupas dengan tangan anda (atau dengan lampiran kait doh, jika menggunakan mixer) sehingga anda mempunyai adunan yang halus. Doh mesti sangat lancar dan elastik, yang memerlukan sedikit menguli. Balut doh dalam bungkus plastik dan dingin selama kira-kira 30 minit.
- Semasa doh berehat, letakkan 2 batang mentega sejuk bersebelahan pada sekeping besar plastik. Bungkus mentega dengan longgar dengan bungkus plastik, membentuk persegi 6 inci di sekitar mentega. Menggunakan pin rolling, perlahan-lahan menghancurkan dan gulung mentega ke dalam 6-inci dengan persegi 6-inci. Hancurkan mentega persegi selama 10 minit di dalam peti sejuk.
- Keluarkan adunan ragi dan mentega / tepung persegi dari peti sejuk. Anda mahu mereka menjadi tekstur yang sama - tidak terlalu sejuk dan tegas, tetapi tidak terlalu lembut sama ada - supaya anda boleh menggulung mereka bersama-sama dan supaya mentega tidak mencair ketika anda melancarkannya. Jika mentega / tepung persegi terlalu sejuk dan tegas, biarkan ia panas dan melembutkan selama beberapa minit sebelum bermula. Jika mentega mula mencair dan membasahi, kembalikan doh ke peti sejuk.
- Pada permukaan yang terapung ringan, gulung adunan ragi ke dalam 13 inci besar dengan persegi 13 inci. Jika adunan itu licin, biarkan ia berehat selama beberapa minit dan kemudian teruskannya. Letakkan mentega / tepung persegi di tengah adunan yang dilancarkan, diposisikan supaya sudutnya menunjuk ke tengah-tengah setiap sisi adunan yang dilancarkan. Lipat sudut adonan ke atas mentega supaya mereka bertemu di tengah dan melampirkan lapisan mentega sepenuhnya.
- Pusingkan doh ke atas (ringan merayap kaunter seperti yang diperlukan) dan gulungkan persegi doh dengan cepat ke segi empat tepat yang lebih besar, kira-kira 12 hingga 16 inci dalam saiz. Lipat segi empat segi adunan menjadi ketiga berturut-turut, seperti huruf. Tutup doh dengan balut plastik dan sejuk selama 30 hingga 60 minit.
- Keluarkan doh dari peti sejuk dan gulung keluar ke segi empat besar sekali lagi. Lipat ke tempat ketiga, balut dengan plastik dan doh kembali ke peti sejuk. Ulangi prosedur ini sebanyak dua kali lebih banyak, sebanyak 4 kali. Adonan cair dengan teliti, dibalut dengan baik, dalam sekelip mata sekiranya boleh.
- Adonan kini sedia untuk digunakan untuk membuat croissants atau pastri lain. Simpan adunan di dalam peti sejuk, dibalut dengan baik, sehingga 2 hari. Anda juga boleh membekukan doh untuk kegunaan kemudian. Biarkan adunan melembutkan sedikit pada suhu bilik sebelum melancarkannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 182 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrium | 430 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 3 g |