Pastri-pastri yang lazat Maghribi yang dikenali sebagai briouats adalah makanan pembuka makanan yang lazat atau makanan masa teh, tetapi di rumah saya, mereka kemungkinan besar akan muncul di meja puasa saya di Ramadan . Dalam versi ini, pastri diisi dengan bayam mudah dan mengisi keju krim. Untuk pelbagai, keju segar yang teruk seperti jben Maghribi atau ricotta juga boleh digunakan.
Briouats secara tradisinya dibalut dengan pastri Maghribi yang dipanggil warqa , tetapi di luar Maghribi, anda boleh menggantikan pembungkus roll spring berasaskan tepung atau adunan phyllo (# 10 gaya negara yang terbaik).
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian:
- 8 oz. (225 g) daun bayam segar (kebanyakan batang dikeluarkan, dicincang)
- 1 bawang besar (dicincang)
- 2 hingga 3 sudu minyak zaitun
- 2 atau 3 ulas bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 3 1/2 oz./150 g jben atau krim keju (atau 9 bahagian KIRI keju)
- Garam, secukup rasa
- Lada hitam, secukup rasa
- Pilihan: lada cayenne
- Untuk Briouats Lipat:
- 17 oz./1/2 kg warqa (atau pastri roll spring)
- 2 sudu mentega cair (untuk memberus doh)
- 1 kuning telur, dipukul (untuk menyegel adunan)
Cara Membuatnya
Sediakan Pengisian
Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana. Masukkan bawang dan tumis selama 5 hingga 10 minit, sehingga lembut dan lut tetapi tidak diperhatikan. Masukkan bawang putih dan tumis selama satu atau dua minit, sehingga bawang putih harum.
Masukkan bayam dan tumis sehingga layu, lembut dan kurangkan isipadu. Keluarkan dari haba dan tempat dalam penyaring atau colander. Tekan dan pek bayam untuk mengalirkan cecair berlebihan dan biarkan untuk menyejuk secara ringkas.
Dalam satu mangkuk, gabungkan campuran bayam dan bawang dengan keju krim, bersenang-senang dengan perisa dengan rasa garam, lada hitam dan cayenne. (Perhatikan bahawa sesetengah nota spiciness dan peppery akan menghilang apabila brioaut digoreng.) Tetapkan mengisi dan penyejuk sehingga diperlukan, atau teruskan lipat briouats .
Lipat Briouats
Nota: Saya suka melipat briouat bayam menjadi segitiga , seperti yang diterangkan di bawah. Jika anda lebih suka, anda boleh melipatnya ke dalam silinder seperti yang anda lakukan untuk gulungan telur.
Dengan gunting, potong kepingan warqa, phyllo atau pastri roti musim bunga ke dalam jalur kira-kira dua hingga dua setengah inci lebar. Letakkan satu baris warqa atau pembungkus spring roll - atau dua jalur berlapis adonan phyllo - pada permukaan kerja anda.
Berikan mentega ringan di bahagian bawah dua pertiga doh. Letakkan satu sudu pengisian ke bahagian bawah jalur, dan lipat bahagian bawah untuk menyertakan pengisian.
Lipat sudut kiri bawah adunan tertutup ke arah kanan, selaraskannya dengan tepi kanan jalur. Kemudian flip sudut kanan bawah ke kiri, menyelaraskannya dengan tepi kiri doh. Anda harus melihat segitiga membentuk. Teruskan melipat segitiga, terbalik ke kanan dan kemudian ditinggalkan dengan cara ini, dan menyelaraskan tepi, sehingga anda sampai ke akhir doh.
Potong apa-apa panjang yang berlebihan dari pinggir adunan, pasangkannya dengan sedikit telur telur, dan masukkan akhir adunan ke dalam "poket" yang dibentuk oleh pinggir terbuka adunan pada briouat. Anda boleh menggunakan hujung pisau mentega atau gunting anda untuk membantu memasukkan tudung ke dalam adunan.
Ulangi dengan doh dan pengisian yang lain. Pada ketika ini briouats boleh dilindungi dan didinginkan sehingga masak; atau, mereka mungkin dibekukan sehingga dua bulan untuk kegunaan kemudian.
Goreng atau Bakar Briouats
Penggorengan adalah kaedah tradisional untuk memasak briouats. Panaskan satu inci minyak dalam kuali dalam atau pan lebar lebar di atas api sederhana. Goreng goreng dalam kelompok sehingga coklat keemasan, bertukar beberapa kali. Tuangkan dengan teliti dan biarkan sejuk 10 minit sebelum berkhidmat.
Jika anda lebih suka membakar briouats, panaskan ketuhar anda ke 375 ° F (190 ° C). Sikatkan kue-kue di kedua belah pihak dengan mentega cair dan letakkan di atas kertas penaik yang dibarisi kertas kertas. Bakar selama 20 hingga 25 minit, atau sehingga coklat keemasan dan rangup.
Untuk memanaskan Briouats yang dimasak
Briouats tetap hangat selama 30 minit atau lebih lama, dan boleh dinikmati pada suhu bilik. Bagaimanapun, jika jika menggorengnya terlebih dahulu sebelum dimakan, anda boleh memanaskannya semula dalam ketuhar 350 ° F (180 ° C) selama kira-kira 10 minit, atau sehingga sangat panas dan rangup. Briouats sisa yang telah disejukkan akan mengambil masa yang lebih lama untuk memanaskan semula dan segar.