Jben adalah versi keju segar Maghribi. Ia berasal dari kawasan Rif Mountain di utara negara tetapi juga dinikmati di tempat lain, di mana ia disediakan di rumah atau tersedia secara komersial. Jben popular sebagai penyebaran untuk roti semasa sarapan atau masa teh dan sebagai pengisian, tetapi ia boleh ditambah kepada hidangan lain juga, atau digunakan di tempat keju segar yang lain.
Semasa perjalanan di utara Maghribi, agak biasa untuk mencari jben untuk dijual seperti yang digambarkan di sini, dibentuk menjadi cakera dengan menekannya ke dalam acuan yang dipenuhi dengan daun palma. Keju boleh dibeli di pasaran, di sepanjang jalan luar bandar, dan dari penjaja jalanan. Jben akan bervariasi sedikit dari penjual kepada penjual dari segi tekstur dan perisa - tegas atau rapuh, masin atau tanpa garam, lembab atau kering. Herba boleh ditambah untuk pelbagai.
Seperti keju segar yang lain, jben agak mudah disediakan. Sama ada kambing atau susu lembu boleh digunakan. Walaupun saya telah menemui beberapa resipi yang menggunakan rennet cair sebagai koagulator , lben , atau buttermilk, adalah kaedah rumah moden pilihan. Jus lemon atau cuka sedikit juga boleh ditambah, tetapi ia tidak perlu.
Perhatikan bahawa anda memerlukan cheesecloth untuk mengeringkan whey dari keju. Juga cuba membuat Ricotta Homemade , satu lagi keju segar.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cawan / 1 liter susu (keseluruhan)
- 4 cawan / 1 liter susu mentega (atau susu masam tebal)
- Pilihan: 2 cawan / 1/2 liter krim (berat)
- 1 cincang garam (atau 1 sudu teh garam untuk jben masin)
- Pilihan: thyme atau bawang putih (segar)
Cara Membuatnya
- Panaskan susu dan garam (dan krim, jika menggunakannya) dalam periuk sehingga hampir tidak merebus. Keluarkan dari panas dan kacau di dalam buttermilk. Biarkan campuran untuk mengendalikan sekurang-kurangnya satu jam. (Atau, tutup campuran dengan plastik dan biarkan berehat semalaman.)
- Gariskan ayak atau colander dengan sekeping besar cheesecloth dan letakkan colander pada mangkuk besar. Tuang campuran curdled ke dalam ayak. Sekiranya perlu, kosongkan whey (lihat tip di bawah) yang terkumpul di dalam mangkuk agar ia tidak dapat dihubungi dengan bahagian bawah colander.
- Kumpulkan kek keju di sekeliling keju dan biarkan keju dibuang selama beberapa jam (atau sepanjang malam di dalam peti sejuk) untuk membuat keju sebagai kering dan / atau tebal yang anda suka. Tanggalkan keju dari cheesecloth. Jika menambah herba, perlahan-lahan menggabungkannya dengan keju. Bentuk jben dengan tangan atau dalam acuan untuk persembahan yang lebih baik. Berikan segera, atau berehat selama beberapa hari.
Petua: Buangkan whey atau simpan untuk digunakan sebagai cecair anda ketika membuat roti dan adonan ragi yang lain.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 353 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrium | 234 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 9 g |