Ayam gurih yang dimasak dengan kunyit, halia, dan kayu manis membuat pengisian yang lazat untuk briouat Maghribi. Pengisian dibungkus dalam kertas yang tipis doh Morocco dipanggil warqa dan pastri kemudian digoreng sehingga rangup. Phyllo (fillo) adunan atau pembalut roll spring boleh digantikan untuk warqa .
Briouats biasanya dihidangkan sebagai makanan jari atau makanan pembuka, tetapi mereka juga boleh dihidangkan sebagai hidangan. Mereka cukup popular di bulan Ramadan , apabila mereka dihidupkan untuk berpuasa.
Briouats boleh dilipat menjadi silinder atau segitiga. Lihat Bagaimana Lipat Briouats ke Silinder dan Bagaimana Lipat Briouats menjadi Triangles .
Apa yang Anda Perlu
- 1 ayam keseluruhan (potong dan kulit dibuang)
- 2 bawang besar, medium cincang
- 1 sudu besar halia tanah
- 1 sudu teh lada putih
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1 atau 2 kepingan kecil (2 inci hingga 3 inci) kayu kayu manis
- 1 benang safron teh (runtuh)
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1 1/2 hingga 2 sudu teh garam
- 1/4 cawan minyak sayuran
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan cilantro segar dicincang
- 1/2 kg (kira-kira 1lb.) Warqa, doh fillo (atau pembalut roll spring besar)
- 4 sudu mentega cair (untuk lipat briouats)
- 1 kuning telur, ringan dipukul (untuk lipat briouats)
- 3 hingga 4 cawan minyak sayuran (untuk menggoreng briouat)
Cara Membuatnya
- Campurkan ayam dengan rempah-rempah dan minyak di dalam periuk berat sebelah. Tutup ayam dan masak di atas api sederhana hingga sederhana, kacau sekali-sekala, selama kira-kira satu jam, atau sehingga ayam sangat lembut dan jatuh dari tulang. Jangan tambah air, dan berhati-hati untuk tidak membakar ayam.
- Apabila ayam dimasak, pindahkan ke piring untuk menyejuk sedikit. Teruskan memasak bawang dan sos dalam periuk selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga bawang membentuk jisim dan cecair dikurangkan menjadi minyak. Masukkan cilantro cincang dan keluarkan dari sos dari panas.
- Walaupun ayam masih hangat, pilih daging dari tulang, memecahnya menjadi kepingan kecil satu inci. Masukkan sos kepada ayam, dan kacau untuk melapisi daging dengan baik. (Pada ketika ini, pengisian boleh disejukkan sehingga satu hari sehingga anda bersedia melipat briouats.)
- Lipat briouats . Briouats boleh dilipat menjadi silinder atau segitiga. Lihat Bagaimana Lipat Briouats ke Silinder dan Bagaimana Lipat Briouats menjadi Triangles .
- Untuk melipat silinder seperti yang ditunjukkan dari warqa atau adunan phyllo, potong doh menjadi jalur panjang kira-kira empat inci lebar. Sikat bahagian bawah doh dengan mentega cair. Letakkan satu sudu besar atau dua mengisi ke bahagian bawah adunan. Lipat dua sisi panjang doh ke tengah untuk menutup sebahagiannya. Lipat tepi bawah adunan ke atas mengisi untuk melampirkan sepenuhnya. Gulung adunan yang dilipat seperti karpet, menyegel tepi adunan ke roll dengan sedikit kuning telur.
- Untuk melipat silinder besar dari pembalut roll spring persegi, letakkan pembalut agar ia membentuk bentuk berlian di hadapan anda. Tambah dua hingga tiga sendok makan ke bahagian bawah adunan. Lipat bahagian bawah adonan di sekitar pengisian, dan lipat bahagian kanan dan kiri doh ke tengah supaya tepi lurus dan selari. Gulungkan adunan seperti karpet, menyegel tepi atas adunan ke roll dengan sedikit kuning telur.
Masak atau beku briouats . Goreng dalam ayam goreng dalam minyak panas sehingga cahaya ke coklat emas sederhana, kira-kira lima hingga tujuh minit.
Tuangkan dan layari. Briouats tetap hangat untuk masa yang lama, tetapi jika menggoreng mereka dengan baik terlebih dahulu sebelum berkhidmat, anda boleh memanaskan semula mereka dalam ketuhar 350 darjah selama lima hingga 10 minit.
Briouats yang tidak matang boleh didinginkan selama satu hari atau dibekukan sehingga dua bulan dalam beg penyejuk beku atau bekas penyimpanan plastik. Mereka boleh digoreng terus dari peti sejuk, atau dibiarkan dicairkan selama 30 minit hingga satu jam sebelum menggoreng.