Jadi anda mempunyai resipi tradisional Baklava dalam satu tangan dan satu pakej adunan phyllo di sisi lain. Apa selepas ini? Lebih sering daripada tidak, adunan phyllo pra-dibungkus boleh dibekukan daripada segar untuk pemeliharaan yang lebih baik. Ia biasanya dijual dalam lembaran pra-dibuat di dataran atau gulung rata. Walaupun adunan phyllo beku lebih mudah didapati di kebanyakan pasar raya utama, anda boleh menemui phyllo segar di beberapa kedai khusus atau pasar raya antarabangsa, terutamanya yang mengkhususkan diri dalam makanan Timur Tengah atau Yunani.
Sama ada cara, bekerja dengan lembaran halus dan kertas tipis adunan phyllo boleh menjadi rumit. Berikut adalah beberapa tip untuk bekerja dengan adunan phyllo untuk membuat resipi pencuci mulut Timur Tengah kegemaran anda.
Bekerja dengan Dingin Frozen Phyllo
Jika anda telah membeli adunan phyllo beku untuk resipi anda, terdapat beberapa langkah penting untuk diambil untuk memastikan doh anda berfungsi dengan anda, dan bukan terhadap anda, semasa penyediaan hidangan anda.
Anda perlu memberi diri anda sedikit masa untuk menyediakan sejak phyllo beku memakan masa kira-kira 24 jam untuk membuangnya dengan betul:
- Jangan biarkan ia mengecil terlalu cepat. Caranya untuk mencairkan adunan phyllo adalah untuk memastikan ia tidak mencairkan terlalu cepat. Apabila doh terlalu lembap (umumnya dari pemeluwapan terlalu banyak dalam proses pembelahan), ia menjadi gummy dan kepingan nipis akan tetap bersama, yang di dunia phyllo sinonim dengan tidak dapat digunakan.
- Defrost pada suhu bilik. Apabila mengeluarkan phyllo dari peti sejuk anda, simpannya dalam bungkusan asalnya dan letakkan terus ke dalam peti sejuk. Jangan cair pada suhu bilik, kerana ia akan cair dengan cepat dan mengumpul kelembapan yang terlalu banyak.
- Jangan berpisah sehingga hancur sepenuhnya. Sekiranya anda cuba memisahkan kepingan apabila terlalu sejuk, ia akan retak. Taruhan terbaik anda adalah untuk menyimpannya dalam pembungkusan mereka di dalam peti sejuk selama 24 jam. Ini adalah masa yang mencukupi dan hanya suhu yang tepat untuk memastikan lembaran phyllo yang boleh digunakan.
Sekiranya anda menemui helai phyllo anda masih retak atau terkoyak, anda boleh mengurangkan helai untuk mengeluarkan air mata.
Jika anda berada di dalam resipi pertengahan dan mencari air mata, letakkan satu lagi helai di atas yang rosak anda. Setelah dibakar, ia tidak akan kelihatan. Setelah dibuang dan siap untuk pergi, anda perlu bergerak pantas, kerana adunan phyllo kering dengan cepat.
Bekerja dengan Daun Phyllo Segar
Jika anda telah membeli phyllo segar, sebaliknya, anda sudah bersedia untuk pergi. Phyllo segar boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu jika disimpan dengan ketat dibungkus atau dalam bungkusan asalnya. Adonan Phyllo juga boleh dibekukan (atau beku dalam kes phyllo dicairkan) selama 2 hingga 4 bulan.