Pada asalnya, pembuatan sosej adalah cara untuk memelihara hiasan daging yang tersisa di meja penjual daging. Garam dan rempah lain telah ditambah untuk membantu memanjangkan jangka hayat. Sosej disembuhkan sama ada dengan pengeringan, merokok (panas atau sejuk), atau pengambilan garam.
Sebagai teknik meningkatkan orang yang mendapati sosej bukan sahaja makanan murah dan mudah tetapi yang lazat. Sosej biasanya dibuat daripada daging babi, tetapi juga dari daging lembu, daging sapi muda, domba, ayam, ayam belanda, dan permainan.
Dalam masa-masa kebelakangan ini, pencarian untuk makanan yang lebih rendah lemak telah mendorong ramai orang untuk sosis ayam dan ayam belanda dan kualiti sosej jenis ini bertambah baik.
Proses Pengawetan
Rokok sejuk berlaku pada 70 hingga 90 darjah dan boleh mengambil masa sehingga seminggu. Rokok panas dilakukan di mana-mana di antara 100 dan 190 darjah. Sekiranya anda berminat membuat sosej anda sendiri, mulakan dengan kaedah asap panas. Kaedah sejuk boleh berbahaya jika anda tidak berhati-hati.
Rokok panas dilakukan sama seperti anda akan barbeku brisket . Panaskan perokok anda setelah anda sediakan sosej anda dan letakkan di perokok . Gunakan kayu ringan dan asap pada suhu rendah. Untuk menghapuskan kemungkinan keracunan makanan, anda perlu membawa suhu dalaman kepada 160 darjah. Walau bagaimanapun, anda boleh mengambil tempat tengah. Asap sosej sebahagiannya pada suhu rendah untuk menambah rasa berasap dan kemudian mengeluarkannya dari perokok sebelum mereka mula mengecut dan kering.
Kemudian apabila anda sudah bersedia untuk melayani mereka, masaklah hingga 165 darjah.
Jenis-jenis Sosej
Terdapat banyak jenis sosej, termasuk:
Andouille Sosej: Sosej pedas, sosej yang besar yang terbuat dari babi dan babi. Asal Perancis, Andouille adalah masakan Cajun khusus. Ia digunakan dalam kepakaran seperti jambalaya dan gumbo.
Andouille juga sangat baik berkhidmat sejuk sebagai kuda-d'oeuvre.
Bauerwurst: Sosej Jerman kasar yang berasap dan sangat berpengalaman. Ia biasanya dikukus atau disemai.
Bierwurst atau Beerwurst : (Tidak mengandungi Beer) Sosis Jerman yang dimasak dibuat dengan banyak bawang putih dan berwarna merah gelap. Ia biasanya dijual sebagai daging sandwic.
Sosej Darah atau Puding Darah atau Puding Hitam: Sosis link besar dibuat daripada darah babi, suet, serbuk roti dan oat. Hampir hitam dalam warna, sosej darah biasanya dijual dimasak. Ia secara tradisinya disutuskan dan disajikan dengan kentang tumbuk.
Bockwurst: Diwarnai dengan pasli cincang dan chives, sosej tanah ini berasal dari Jerman. Ia umumnya dijual mentah dan mesti dimasak dengan baik sebelum disajikan.
Bratwurst: Sosej Jerman yang diperbuat daripada daging babi dan daging sapi muda dengan pelbagai rempah termasuk halia, buah pala, dan ketumbar atau ikan. Walaupun ia sekarang boleh didapati, bratwurst biasanya ditemui segar dan mesti dimasak dengan baik atau dimasak sebelum dimakan.
Chorizo: Sosis daging babi yang sangat berpengalaman dan kasar dengan bawang putih, serbuk cili , dan rempah lain. Ia digunakan secara meluas dalam masakan Mexico dan Sepanyol. Chorizo Mexico dibuat dengan daging babi segar manakala versi Sepanyol menggunakan babi asap.
Frankfurter: Anjing panas.
Ketua Keju: Tidak keju sama sekali, tetapi sosej yang dibuat dari bit gemuk kepala anak lembu atau babi (kadangkala seekor domba atau lembu) yang berpengalaman, digabungkan dengan kuah daging gelatin dan dimasak dalam acuan. Apabila sejuk, sosej itu tidak dihirup dan dihiris nipis. Ia biasanya dimakan pada suhu bilik.
Sosis Itali: Topping pizza kegemaran ini adalah sosej babi yang kasar, biasanya dijual dalam pautan yang berisi. Sosis Itali biasanya dibumbui dengan biji bawang putih dan biji adas atau benih anise. Ia datang dalam dua gaya panas (berperisa dengan lada panas, merah) dan manis (tanpa haba tambahan). Ia mesti dimasak dengan baik sebelum berkhidmat dan sesuai untuk menggoreng, memanggang atau berani.
Kielbasa atau Poland Sosis: Sosis salai ini biasanya dibuat daripada daging babi walaupun daging lembu juga boleh ditambah. Ia datang dalam chunky (kira-kira 2 inci diameter) pautan dan biasanya dijual sebelum dimasak, walaupun kadang-kadang tukang daging akan menjualnya segar.
Kielbasa boleh dihidangkan secara berasingan atau dipotong sebagai sebahagian daripada hidangan. Malah Kielbasa yang dimasak lebih citarasa apabila dipanaskan. Ini adalah kegemaran saya dalam bun.
Loukanika Sosej: Berlari dengan kulit oren, sosis Yunani ini dibuat dengan kedua-dua kambing dan daging babi. Oleh itu, Loukanika adalah sosej segar dan harus dimasak sebelum makan. Ia biasanya dipotong menjadi ketulan dan tumis.
Weisswurst: Bahasa Jerman untuk "sosis putih," weisswurst adalah sosej halus yang dibuat dengan daging lembu, krim, dan telur. Ia secara tradisional disajikan semasa Oktoberfest dengan mustard manis, roti rai, dan bir.
Ingat beberapa perkara. Banyak sosej kini boleh didapati dalam pelbagai jenis yang belum dimasak supaya anda boleh mengambil kesempatan daripada merokok sendiri. Jangan cuba menghisap sosej merokok kecuali anda melakukannya pada suhu tinggi (225 darjah) dan untuk tempoh yang singkat (1-2 jam). Lakukan ini pada dasarnya memanaskan sosej. Sekiranya anda merokok dengan sosej yang tidak matang menonton suhu dalaman dan pastikan ia mendapat sekurang-kurangnya 160 darjah F.