Porked Step Dibawah Langkah

01 dari 10

Daging babi - Apa yang anda perlukan

Daging babi yang ditarik adalah salah satu tradisi barbeku dan barbeku Carolinas. Walaupun proses ini boleh mengambil masa 8 hingga 10 jam untuk disiapkan, ia tidak sukar. Rahsia ini adalah untuk membiarkan rasa daging babi itu bersinar sambil melapisi rasa seperti yang anda pergi. Proses ini paling baik dilakukan dengan perokok kerana ia adalah asap yang benar-benar membuat daging ini hebat. Tidak mempunyai perokok? Anda boleh membuat daging babi menarik pada panggangan arang .

Kebanyakan babi yang ditarik yang dihisap hari ini dibuat dari Boston Butt, atau kerana ia juga dikenali, Boston Roast. Ini adalah bahagian bahu babi. The Boston Butt biasanya berat sekitar 6 hingga 8 pound, manakala bahu keseluruhan akan berat sebanyak 20 pound. Bagi kebanyakan orang, Butt Boston hampir sempurna dan ia akan memasak lebih cepat daripada keseluruhan bahu, walaupun anda merokok dua daripadanya.

Apa yang anda perlukan:

• A Boston Butt roast
• Seorang perokok
• Bahan bakar untuk perokok
• Ketulan kayu keras
• Termometer daging tepat
• Pembuatan suntikan suntikan
• Suntikan daging
• Gula babi yang menarik
• A saus babi yang menarik
• Sarung tangan makanan bertebat
• Susu atau gulung
• Cole slaw

Proses ini mengambil masa kira-kira 8 jam mula selesai, bergantung kepada jenis perokok dan suhu di mana daging babi dimasak. Sebagai peraturan umum, pada suhu yang rendah dan perlahan, panggang daging babi akan memasak sekitar jam setiap pon.

02 dari 10

Daging Babi - Menyediakan Daging

Punggung babi Boston (dari bahu dan bukan hujung yang lain) pada asasnya adalah kiub segi empat tepat besar panggang. Terdapat tulang yang besar dan rata yang mengalir melalui satu hujung dan banyak tisu penghubung dan lemak. Sekiranya anda melemparkannya ke dalam ketuhar pada 350 darjah, ia akan menjadi sukar dan hambar. Inilah sebabnya kami merokok ini mengurangkan dan perlahan.

Untuk mempersiapkan daging babi kami, kami ingin memberikan pemeriksaan yang baik kepada semua pihak. Biasanya terdapat lapisan lemak pada apa yang kita akan panggil bahagian bawah, dan kumpulan lemak yang berlari dan melaluinya. Tinggalkan semua ini di tempat. Sekiranya terdapat sesuatu yang longgar, potonglah. Panggang harus padat dan tahan bersama-sama dengan baik. Ambil beberapa tuala kertas dan letakkannya kering sebelum menambah perisa.

03 dari 10

Porked Pork - Suntikan

Oleh kerana ini adalah panggang yang tebal, kami ingin mendapatkan kelembapan dan rasa yang lebih dalam ke dalam daging. Cara terbaik untuk melakukan ini ialah dengan pengasinan suntikan. Ini adalah penyelesaian nipis yang menggabungkan air dan cuka dengan bumbu. Ingatlah bahawa apa saja yang masuk ke dalam pengasam ini mestilah melalui jarum suntikan daging anda. Satu cara mudah untuk membuat pengasam suntikan ialah menggabungkan sapu babi anda dengan bahagian air dan cuka yang sama (sama ada putih atau sari).

Suntikan penyelesaian secara merata ke dalam daging kira-kira 2 inci dalam. Daging akan membesar di sekitar jarum. Apabila penyelesaian mula bocor, berhenti dan beralih ke lokasi seterusnya. Sebaik sahaja anda telah menyembelih daging babi yang disuntik, berhati-hati supaya pengairan itu tetap di dalamnya. Puk permukaan daging kering sekali lagi sebelum bergerak ke sapukan.

04 dari 10

Daging babi - The Rub

Kini sudah tiba masanya untuk menggosok. Gosok barbeku adalah apa-apa gabungan herba dan rempah-rempah yang ditaburkan di atas permukaan daging. Kita sebenarnya tidak perlu menggosoknya ke permukaan, tetapi hanya sekadar mengedarkannya. Sebaik sahaja anda telah memilih gosok babi yang menarik, anda perlu membuat kira-kira secawan itu untuk setiap daging babi. Satu-satunya peraturan mengenai berapa banyak yang digunakan adalah, apa yang melekat adalah berapa banyak yang anda perlukan. Kelembapan semulajadi daging akan memegangnya.

Gosok adalah satu set penting dalam proses ini. Ia bukan sahaja menambah rasa tetapi berfungsi untuk menghasilkan permukaan yang berkerak atau kulit yang kami inginkan dalam daging babi yang menarik. Gosok boleh, tetapi tidak perlu, mengandungi garam - itu adalah pilihan yang terpulang kepada anda. Secara generik sapukan gosok, sambil mengendalikan daging dengan lembut. Sebaik sahaja gosok dihidupkan, tutup secara longgar dengan sekeping plastik yang besar dan letakkan daging panggang di tempat yang tidak diganggu. Masa yang diperlukan untuk menyediakan perokok adalah masa yang diperlukan untuk diserap ke permukaan.

05 dari 10

Porked Pork - Meletakkan Daging pada Perokok

Sebaik sahaja perokok berada pada suhu adalah masa untuk meletakkan daging. Ia sesuai untuk meletakkan pan aluminium yang besar dan boleh dibasuh di bawah daging. Jangan letakkan daging di dalam kuali, tetapi jika perokok anda akan membenarkannya, tanpa mengganggu aliran udara, panci pancang benar-benar membantu dengan pembersihan selepas itu. Panggang daging babi ini mempunyai banyak lemak, dan lemak itu akan berubah menjadi cair perlahan ketika kita memasak. Mengumpul yang untuk pelupusan akan menjadikan penyelenggaraan perokok anda mudah.

Babi harus diletakkan berdekatan dengan pusat perokok yang mungkin. Jika anda merokok lebih daripada satu daging babi, atau apa-apa potongan lain, adalah penting untuk memastikan bahawa terdapat sekurang-kurangnya dua inci ruang antara mereka. Ini membolehkan haba dan asap untuk sampai ke semua permukaan. Bunching daging pada perokok akan secara dramatik meningkatkan masa memasak dan mengehadkan jumlah asap yang masuk ke daging.

06 dari 10

Porked Daging - Merokok

Barbeku adalah mengenai asap. Walaupun anda boleh memasak daging babi anda di ketuhar yang rendah dan perlahan, tanpa asap ia tidak akan mempunyai rasa yang betul dan tekstur barbeku sebenar.

Mengekalkan suhu merokok yang baik dari 225 hingga 250 darjah F / 110 hingga 120 darjah C dengan api yang baik dan berasap. Rujuk kepada manual operasi perokok anda untuk maklumat mengenai perokok khusus anda. Ia akan mengambil kira-kira 1 per paun daging untuk menyembur daging babi. Pastikan anda mempunyai banyak masa kerana di bawah memasak akan menghasilkan daging yang sukar yang bukan hanya barbeku. Suhu terakhir yang kita cari ialah sekitar 185 hingga 190 darjah F / 85 hingga 90 darjah C.

Semasa merokok, anda boleh memilih untuk memakai mop. Pelapik akan membantu menambah kelembapan ke permukaan daging semasa memasak dan membantu menambah rasa tambahan. Mopping perlu dilakukan lewat proses memasak.

07 daripada 10

Daging Babi - Meneliti Suhu

Memantau suhu panggang daging babi adalah penting, tetapi menumbuk lubang pada daging setiap 20 minit bukan idea yang baik. Percayalah bahawa ini akan mengambil masa beberapa jam. Sudah tentu, anda boleh menggunakan monitor suhu supaya anda tidak perlu mengangkat tudung, tetapi kesabaran adalah kebaikan dalam barbeku dan anda tidak perlu memeriksa suhu selama sekurang-kurangnya 4 jam selagi perokok mempunyai telah menjalankan suhu yang konsisten.

Untuk menguji suhu dalaman, jalankan penyelidikan thermometer anda ke pusat daging dari akhir yang tidak mengandungi tulang. Tulang menjadi panas lebih cepat daripada daging sehingga ujian terlalu dekat tulang akan memberi bacaan suhu yang salah. Dengan panggang seperti ini, ujian suhu tunggal sudah cukup selagi anda membaca dari dekat dengan pusat mungkin. Pemeriksaan berbilang akan menebuk lebih banyak lubang di daging yang membolehkan jus bocor.

08 dari 10

Porked Pork - Menyelesaikan Asap

Selepas beberapa jam, daging babi yang menarik akan semakin hampir selesai. Sekiranya anda telah mengawasi proses yang anda mungkin perhatikan bahawa suhu dalaman terhenti sekitar 145 darjah F / 65 darjah C. Ini adalah perkara biasa. Seperti kelembapan yang menguap dari permukaan daging ia merosakkan suhu sedikit. Anda hanya boleh menunggu ini. Lazimnya gerai ini berlangsung tidak lebih daripada sejam dan jika anda telah menjangkakan satu jam per paun untuk merokok asap daging babi anda, anda akan mempunyai banyak masa. Jangan tergoda untuk membawa suhu perokok untuk mengimbangi.

Satu strategi untuk berurusan dengan gerai ialah membungkus panggang dalam kerajang aluminium berat. Ini memegang haba yang lebih baik dan akan membolehkan daging babi meningkat lebih cepat dalam suhu. Biasanya tidak perlu, tetapi jika anda ditekan untuk masa itu adalah satu helah untuk dicuba.

Satu lagi helah dengan masa asap panjang adalah membungkus panggang ke arah akhir. Asap menyerap kurang dan kurang sebagai daging memasak, jadi ia tidak akan berbuat banyak ke arah akhir. Membungkus panggang akan membawa suhu lebih cepat.

Dan kerana panggang dibungkus, jika perlu, anda boleh meletakkan panggang pada rak dawai pada lembaran penaik besar dan gerakkannya ke ketuhar anda. Tetapkan ketuhar pada 250 darjah F / 120 darjah C, dan biarkan ia selesai di sana. Ingat bahawa kami sedang mencari suhu akhir 185 hingga 190 darjah F / 85 hingga 90 darjah C.

09 dari 10

Porked Pulled - Shredding

Daging babi yang ditarik adalah, baik, ditarik. Dihidai, diced, atau hanya dipotong akan menyebabkan daging kering lebih cepat. Dengan menarik dagingnya dengan tangan, anda akan meninggalkan tekstur daging yang utuh. Apabila anda menarik daging ke dalam kepingan kecil (jalur) keluarkan semua baki lemak, tulang, dan gurunya. Ini akan meninggalkan anda dengan daging yang lembut, lazat, walaupun kurus. Salah satu cara terbaik untuk memulakan menarik ialah dengan menggunakan sarung tangan selamat makanan terlindung. Anda mahu sampai ke daging babi semasa masih panas dan satu set sarung tangan yang baik akan membiarkan anda memecahkan daging babi yang dipanggang, ke dalam potongan-potongan yang boleh diurus untuk mencarik.

Simpan daging hangat semasa ia dicincang. Ini boleh dilakukan dalam periuk perlahan atau periuk besar di atas api yang sangat rendah. Simpan periuk perlahan atau periuk perlahan sebanyak mungkin untuk menahan kelembapan.

Sebaik sahaja daging dicincang dan dipanaskan, sudah tiba masanya untuk membuat keputusan mengenai sos. Sate barbeku daging babi yang ditarik datang dalam pelbagai jenis. Dengan daging babi yang ditarik, daging babi dan asap yang perlu bersinar supaya menggunakan sos dengan ketara, atau letakkan dalam botol dan biarkan orang menambah sos kerana mereka kelihatan sesuai.

10 daripada 10

Porked Pork - Sandwich Time!

Baik, babi yang ditarik merokok adalah satu perkara yang mengagumkan. Ia benar-benar salah satu daging yang paling serba boleh anda boleh. Jadikannya enchiladas, salad, tamales, atau hampir apa-apa, tetapi terlebih dahulu, masukkannya ke dalam sandwic tradisional. Sudah tentu, sos sentiasa pilihan dengan daging babi yang ditarik, tetapi menumpuk tinggi pada roti biasa atau roll dengan bantuan yang baik dari cole slaw di atas membuat makanan yang hebat. Ya, selendang cole masuk dalam sandwic. Pilih lombong yang baik , dengan hanya sedikit kelainan dan daging babi akan muncul dan ia akan menjadi lazat. Ini adalah cara menarik babi yang telah disampaikan untuk generasi.