Petua untuk Marinating Babi

Marinades adalah hebat untuk mengurangkan potongan daging yang sukar dan menyampaikan rasa kepada daging. Pork adalah daging yang banyak mendapat manfaat daripada pengasam . Potongan daging babi yang lebih sukar memerlukan pengasam yang kuat dan masa untuk berfungsi dengan cara memasuki tisu penghubung. Potongan daging babi mungkin tidak memerlukan bantuan dengan tender tetapi boleh mendapat manfaat daripada peningkatan rasa perisa.

Cuts Pork yang sukar

Pemotongan daging babi yang sukar , seperti daging babi dan bahu, boleh mendapat manfaat daripada perapian untuk memecah tisu penghubung dan membantu menjadikan daging lebih mudah mengunyah.

Potongan lain yang sukar, seperti hocks ham dan babi kaki, biasanya berfungsi dengan baik dalam sup atau rebus sebagai agen perasa. Rebus yang dimasak dengan perlahan biasanya boleh merosakkan otot dan kusut pada luka-luka ini, jadi kebanyakan tukang masak tidak menghabiskan masa untuk memotong potongan-potongan ini.

Tender Cuts of Pork

Potongan daging babi, seperti tulang pinggang, tulang rusuk, atau perut, mungkin tidak perlu diperap untuk kelembutan, tetapi bahagian ini menyerap rasa dengan baik dan dapat membuat sepotong daging menjadi hidup di mulut anda. Oleh kerana potongan babi yang sangat kurus seperti tenderloin daging babi boleh mengering dengan cepat dengan kaedah memasak yang panas, sebaiknya memberi daging sebanyak mungkin rasa lebih awal dari masa ke masa dengan mengikatnya di dalam peti sejuk.

Anda akan mendapati bahawa sekurang-kurangnya masa yang diperlukan oleh tenderloin dalam kuali atau oven adalah yang terbaik. Mempunyai termometer berguna. Sebaik sahaja daging mencapai suhu selamat 145 F (sederhana jarang), keluarkannya dari haba untuk mengurangkan peluang padanya kering.

Nisbah Marinade

Anda boleh merancang untuk memerlukan 1/4 cawan perapan per paun babi.

Ini adalah peraturan umum dan sebahagian besarnya bergantung kepada bekas yang anda gunakan untuk mengasinkan daging babi. Sebagai contoh, nisbah perapuran ini berfungsi untuk beg zip dan topi bersaiz galon, tulang rusuk, atau panggang kecil. Tetapi, jika anda mempunyai potongan lebih besar, seperti pantat atau bahu, anda mungkin perlu meningkatkan nisbah perapian kerana anda memerlukan bekas yang lebih besar seperti hidangan kaserol atau bekas plastik yang teratas.

Kontena Marinade

Apabila merapatkan di dalam beg plastik di atas zip, pastikan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara. Ini akan memaksa pengasam menjadi lebih baik dengan daging. Apabila menggabungkan dalam bekas hanya menggunakan kaca atau plastik.

Marinades asid boleh bertindak balas dengan bekas logam dan mengubah rasa. Pastikan anda menghidupkan babi secara berkala supaya perapian berfungsi sama rata. Menghidupkan setiap 30 minit adalah ideal, tetapi untuk masa yang lebih lama, setiap beberapa jam adalah baik-baik saja.

Pork Marinating Times

Potongan daging babi pertama, atau potongan pertama yang menjadi tukang daging untuk membagi bangkai, adalah bahu, punggung, pinggang, dan ham. Potongan tersebut kemudian dipecah lagi ke dalam daging panggang, tulang rusuk, daging, dan perut daging babi. Mengamalkan kali bergantung kepada ketangguhan daging dan saiz potongan.