Hati dihiris diasinkan di rempah-rempah Maghribi jintan dan paprika dan kemudian dimasak dengan jumlah yang banyak dari bawang goreng atau karamel. Buatlah hidangan itu lebih spicier dengan menambah lada cayenne, dan berkhidmat di atas katil kentang tumbuk (Puré de Batata) untuk makanan selesa Maghribi yang terbaik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb / 500 g betis segar atau hati domba
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu teh paprika
- 1 sudu garam, atau secukup rasa
- 1/4 sudu teh lada hitam, atau secukup rasa
- Pilihan 1/8 sudu teh lada cayenne
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 2 hingga 3 cuka sudu (atau
- jus lemon )
- 2 atau 3 bawang besar (dihiris nipis)
- 3 hingga 4 sudu minyak sayuran (atau minyak zaitun)
- Secubit garam
- 1/8 sudu teh lada
- Pilihan: 1/2 sudu teh gula
- Pilihan: tepung (untuk pengorekan hati)
- 1 atau 2 sudu mentega
- Pilihan: 1 sudu kecil pasli cincang (atau ketumbar)
Cara Membuatnya
- Pastikan hati dibersihkan dan dipotong dengan betul. Gosokkan hati ke dalam kepingan nipis atau stik dan cetak tepi ke sekeliling untuk membantu menghalangi hati dari keriting ketika menggoreng.
- Dalam mangkuk, kacau hati dengan rempah, cuka, dan minyak dan biarkan selama 30 minit atau lebih lama.
- Dalam kuali yang besar, panas sayur atau minyak zaitun di atas api sederhana hingga sederhana.
- Tambah bawang yang dihiris, secubit atau dua garam dan lada, dan kacau untuk menutup bawang dengan merata dengan minyak.
- Goreng bawang selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang ringan berwarna dan lembut. (Atau, anda boleh membuat karamel bawang. Untuk melakukan ini, tambahkan 1/2 sudu teh gula dan goreng bawang pada suhu sedikit lebih rendah sehingga berwarna dan karamel, kira-kira 20 hingga 30 minit.)
- Tekan bawang ke sisi kuali. Jika dikehendaki, mengorok hati dengan ringan dalam tepung. Tambahkan hati ke kuali dan goreng selama 5 hingga 7 minit pada setiap sisi, atau sehingga dimasak.
- Kacau bawang kadang-kadang semasa hati menggoreng.
- Apabila hati telah dimasak, alihkan daging dan bawang ke pinggan.
- Masukkan sudu atau dua mentega ke kuali dan pusar kuali untuk mencairkan mentega dan gabungkan dengan jus untuk membentuk sos.
- Hidangkan hati dan bawang dengan segera dengan sos yang dituangkan di atas. Hiaskan dengan sedikit pasli atau ketumbar jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 671 |
| Jumlah lemak | 54 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 996 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 38 g |