Hidangan Marrakesh yang dimasak secara perlahan ini secara tradisional disediakan dalam periuk tanah liat yang dipanggil tangia . Daripada memasak daging di rumah, tangia akan dibawa ke oven bersebelahan dengan hammam , di mana ia akan memperlahankan-masak dalam abu dari kebakaran yang digunakan untuk memanaskan rumah mandi. Kerana tangia adalah popular di kalangan lelaki, terutama pekerja yang belum berkahwin, kadang-kadang disebut sebagai "rebus bujang". Ia juga berfungsi sebagai hidangan keluarga atau restoran yang menawarkan.
Sekiranya anda tidak mempunyai tangia , anda boleh mencipta semula hidangan menggunakan periuk tanah liat ketuhar yang ketuhar, oven Belanda, atau kaserol dalam. Arah atas dapur juga ada di bawah.
Juga, cuba Tangia Ayam dengan Zaitun Hijau dan Tangia Meknassi dengan Bawang Mutiara. Atau, jika anda menikmati pelbagai daging, anda mungkin suka Tangia dengan Calves atau Lamb Feet.
Apa yang Anda Perlu
- 4 pon (hampir 2 kilogram) kambing atau daging lembu, potong 4 hingga 5 keping inci
- 1 medium bawang, dicincang
- 1 kepala bawang putih (6 hingga 8 ulas), dicincang
- 1 besar pasli segar atau ketumbar, dicincang
- 2 sudu teh
- Ras el Hanout
- 2 sudu teh jintan
- 1 1/4 garam sudu teh
- 1 benang safron teh, dipanaskan perlahan dan kemudian hancur
- 1 sudu teh kunyit
- 1 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh lada putih
- 1/2
- kulit lemon yang dipelihara , cincang halus
- 1/2 dimakan lemon, dipotong menjadi baji
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 3 hingga 4 sudu air
Cara Membuatnya
- Campurkan daging dengan bawang, bawang putih, pasli atau cilantro, rempah dan cincang lemon yang dipelihara. Pindahkan campuran daging berpengalaman ke tangia (atau hidangan memasak ketuhar yang lain). Tambah minyak zaitun, smen (jika menggunakan), irisan jeruk yang dipelihara dan air.
- Tutup bahagian atas tangia dengan bulatan kertas kertas (ia harus dipotong sedikit lebih besar daripada diameter pembukaan). Tutup kertas kertas dengan lapisan kerajang aluminium, membungkus dan menyegel kerajang ke tangia . Dorong kertas kerajang dan kertas di dua atau tiga tempat dengan garpu.
- Letakkan tangia dalam ketuhar sejuk, tetapkan termostat ke 275 ° F (140 ° C), dan pasangkan oven. Biarkan tangia selama 5 hingga 6 jam, di mana anda boleh menyemak untuk melihat apakah daging dimasak dengan secukupnya. Ia harus jatuh dari tulang dan menjadi mentega-lembut.
- Hidangkan tangia pada pinggan perkauman yang besar dengan roti Maghribi ( khobz ) untuk memasak daging dan sos.
Petua: Jika tangia anda terlalu tinggi untuk ketuhar anda, letakkan pada sisinya pada sudut, dengan bahagian atas disandarkan pada sepotong bakeware, seperti panci roti terbalik.
Top Cooking Cooking
Anda juga boleh memasak tungku tangia di atas periuk berat atau periuk tekanan berat. Menambah air menjadi 2 1/2 cawan dan reneh selama 2 1/2 hingga 3 jam (menonton aras air) atau tekanan masak selama 1 jam, sehingga daging pecah dengan mudah dengan jari anda. Kurangkan sos sehingga kental dan berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1171 |
| Jumlah lemak | 81 g |
| Lemak tepu | 32 g |
| Lemak tidak tepu | 36 g |
| Kolesterol | 363 mg |
| Natrium | 299 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 99 g |