Cara Memasak di Tagine Maghribi

01 dari 14

Pandangan Pantas di Tagine Maghribi

Sekiranya anda memiliki tagine tetapi terlalu takut untuk mencuba menggunakannya, jangan berasa buruk. Yakinlah terdapat banyak orang Maghribi yang tidak pernah memasak di dalamnya sama ada! Gambar-gambar di halaman berikut menunjukkan langkah demi langkah betapa mudahnya menyediakan rebusan Maghribi yang luar biasa dalam alat memasak tradisional ini. Untuk nasihat memasak umum, lihat Tips untuk Menggunakan Tagine Maghribi .

Ditunjukkan di sini adalah tagine seramik dan tagine tanah liat unglazed. Kedua-duanya agak biasa di Maghribi, tetapi saya lebih suka yang tidak terkejut kerana ia menambah rasa, kehijauan dan aroma bersahaja kepada apa saja yang dimasak di dalamnya. Kedua-dua jenis ini perlu dibazirkan sebelum digunakan dahulu . Pangkalan tagihan Maghribi adalah luas dan cetek; penutup hidung membantu mengembalikan stim kembung kembali ke makanan.

02 dari 14

Susun Lapisan Bawang untuk Pangkalan Anda

Setelah berpengalaman, tagines agak mudah digunakan. Sebagai langkah pertama membuat resipi Tager Berber ini, saya meletakkan lapisan bawang terik di seluruh pangkas sebagai tempat tidur untuk bahan-bahan lain. Hari saya mengambil gambar-gambar ini, saya membuat kedua-dua tagine besar dan kecil. Mencipta katil bawang akan membantu mengelakkan daging daripada mematuhi bahagian bawah dan terbakar.

Resipi lain mungkin memanggil bawang cincang untuk bertaburan di dalam tagine, atau mungkin saderi atau wortel akan ditenggelamkan untuk membuat katil untuk bahan-bahan yang rapuh, seperti halnya dalam tagine ikan. Batang buluh kecil juga boleh digunakan.

03 dari 14

Tambah bawang putih

Seterusnya datang bawang putih. Di sini saya menggunakan akhbar bawang putih, tetapi anda boleh dengan mudah memotong bawang putih atau, jika anda suka, tinggalkan cengkih keseluruhannya. Dengan menambahkan bawang putih dengan bahan-bahan di bahagian bawah, saya yakin bahawa ia akan memasak dan meldai sepenuhnya dengan sos.

04 dari 14

Tambah Minyak Zaitun kepada Tagine

Minyak yang mencukupi adalah asas sos kaya dalam tagine, jadi jangan takut menggunakan jumlah penuh yang dipanggil dalam resipi. Kebanyakan resipi tagine saya menetapkan 1/4 hingga 1/3 cawan minyak; kadang-kadang di rumah saya menggunakan bahkan lebih sedikit untuk memastikan terdapat banyak saus untuk keluarga besar saya untuk menjadi roti Maghribi . Sekiranya anda mengurangkan minyak, ketahui bahawa anda akan berakhir dengan kurang sos atau sos berair.

Di sini saya menambah minyak zaitun ringan kepada tagine. Untuk resipi ini, ia boleh ditambah pada bila-bila masa semasa memasang tagine. Banyak tukang masak Maghribi akan menggunakan campuran minyak zaitun dan minyak sayuran, sama ada kerana minyak zaitun adalah dara tambahan dan menyumbang banyak rasa dalam kuantiti yang lebih rendah, atau sebagai masalah berhemat, sebagai kos minyak sayuran kurang.

05 dari 14

Susun Daging di Pusat

Daging, ayam atau ikan biasanya diatur di tengah-tengah tagine seperti yang ditunjukkan di sini. Sekiranya anda menggunakan daging di atas tulang, letakkan bahagian tulang ke bawah untuk mengurangkan risiko menjejaskan daging. Di sini saya menggunakan daging lembu. Saya telah menumpuknya ke dalam bukit kerana saya akan menambah banyak sayuran di sekeliling perimeter. Kadang-kadang anda akan menghadapi resipi yang mengarahkan anda kepada coklat daging terlebih dahulu. Ia tidak perlu. Sekiranya anda membuat keputusan untuk membuat coklat daging, lebih baik dilakukan di dalam kuali yang berasingan kerana tegan tanah liat atau seramik tidak boleh digunakan di atas api yang tinggi.

06 dari 14

Campurkan Rempah-rempah Maghribi

Langkah ini tidak semestinya diperlukan, tetapi menggabungkan rempah-rempah Maghribi sebelum menggunakannya membolehkan lebih banyak pengedaran perasa. Di sini saya mencampurkan garam, lada, halia, paprika, jintan, kunyit, kunyit dan lada cayenne sedikit dalam mangkuk kecil kerana saya akan memercikkan perasa di atas bahan-bahan. Kadang-kadang saya mencampur rempah-rempah dalam mangkuk besar dan melemparkan sayuran dan daging di rempah-rempah untuk melapisi semuanya dengan sama rata. Kadang-kadang saya memercikkan rempah-rempah secara langsung ke dalam tagine yang dipasang. Tidak ada cara yang betul atau salah.

07 dari 14

Musim Daging dan Bawang

Mengedarkan beberapa campuran rempah ke atas daging dan bawang. Anda boleh menggunakan sehingga dua pertiga daripada campuran pada langkah ini, menumpukan perhatian pada perasa pada bawang supaya rempah-rempah akan meldai dengan minyak dan cecair untuk membuat sos kaya dan beraroma. Rempah-rempah yang disediakan akan digunakan untuk musim sayur-sayuran.

08 dari 14

Susun Sayuran dan Musim mereka

Apabila menggunakan tagine, vegtables biasanya ditambah pada awalnya memasak bersama dengan daging. Sesetengah resipi memanggil untuk membuat sayur-sayuran di sekitar daging, ayam atau ikan, tetapi dalam gaya tag Berber, mereka disusun dengan cara yang konkrit. Jika anda boleh mendapatkan mereka untuk berdiri lebih tegak daripada apa yang ditunjukkan di sini, berbuat demikian kerana ia membuat persembahan yang indah. Sebaik sahaja anda telah menambah sayur-sayuran, musim dengan campuran rempah anda.

09 dari 14

Hiaskan Tagine

Sekarang anda boleh berpakaian tagine dengan warna dan rasa dengan menambah jalur atau keping lada, lemon , zaitun dan sebiji pokok herba dan daun cilantro . Lada jalapeno atau cabai adalah pilihan; keluarga saya suka mereka.

10 dari 14

Tambah Air ke Tagine

Langkah terakhir sebelum meletakkan tagine di atas dapur adalah menambah air (kadangkala stok atau sup digunakan sebagai ganti). Tuangkannya dengan teliti ke dalam tagine dekat tepi supaya anda tidak mencuci rempah-rempah di sayuran. Perlu diketahui bahawa anda tidak perlu menambahkan cecair panas kepada tagine yang sejuk, dan sebaliknya, kerana kejutan terma dapat memecahkan tanah liat atau tagine seramik.

Berapa banyak air yang perlu anda tambah pada tagine? Sekiranya resipi tidak ditentukan, amalan umum saya ialah menggunakan perkara berikut:

• 2 hingga 2 1/2 cawan air untuk kambing besar atau tagine daging dengan sayur-sayuran (separuh jumlah air untuk ayam kerana masa memasak yang lebih pendek)
• 1 hingga 1 1/4 cawan air untuk kambing kecil atau tagine daging dengan sayur-sayuran (sekali lagi, separuh jumlah itu untuk ayam)

11 dari 14

Masak Tagine Over Low to Medium-Low Heat

Letakkan tagine di atas api rendah ke sederhana dan sederhana dan bersabarlah, sementara tagine perlahan-lahan menghancurkan.

Untuk mengelakkan retak atau pecah tanah liat atau tagine seramik, pastikan ia berada di atas sumber haba dan tidak langsung di atasnya. Penyebaran akan diperlukan untuk puncak pemasak elektrik dan rata dan biasanya disyorkan untuk sumber haba lain juga. Saya tidak peduli untuk menggunakannya di dapur saya yang ditunjukkan di sini kerana tagines tidak bersentuhan dengan api yang rendah.

Tagina juga boleh dimasak di luar arang batu. Besi penjaga khas lazimnya digunakan di Maghribi, tetapi tagina juga boleh diletakkan di atas rak gril atau di atas api kecil di atas tanah (menggunakan batu untuk menyimpan tagine di atas api.) Kaedah ini sedikit lebih rumit untuk mengekalkan suhu yang cukup rendah dan memerlukan lebih banyak perhatian daripada memasak dapur atas.

12 daripada 14

Semak Tahap Cecair - Kapan Tambah Air Lebih Banyak

Sebaik sahaja tagine mencapai simmer (ia boleh mengambil sehingga setengah jam jika terdapat banyak cecair), ia boleh dibiarkan agak terganggu untuk rebusan perlahan. Kurangkan haba sedikit jika tagine sedang mendidih dengan cepat; Sebaiknya anda mahu sedikit renungan perlahan atau sederhana.

Tagines daging lembu yang saya buat di sini akan memerlukan kira-kira tiga jam mendidih; ayam mungkin memerlukan separuh masa itu manakala kambing boleh mengambil masa lebih lama.

Saya memeriksa paras cecair memasak selepas kira-kira dua jam. Di sini anda dapat melihat bahawa cecair dalam tagine kecil telah dikurangkan kepada konsistensi seperti sos. Sejak daging memerlukan satu jam lagi memasak, saya pergi ke depan dan menambah 1/4 cawan air.

Sekarang untuk memeriksa tagine yang lain.

13 dari 14

Memeriksa Tagine - Tidak Perlu Tambah Air Di Sini

Tagine yang lebih besar masih mempunyai cecair yang cukup, jadi tidak perlu menambah air untuk jam terakhir memasak. Saya menutup tudung itu dan membiarkannya sahaja. Sekiranya banyak cecair ini kekal apabila daging hampir dimasak, bagaimanapun, saya mungkin menaruh tudung terbuka dengan sudu untuk membolehkan pengurangan yang lebih cepat.

14 dari 14

Hidangkan Tagine

Tagines berganda sebagai hidangan hidangan yang membantu memegang makanan hangat di atas meja. Tradisi Maghribi adalah untuk mengumpulkan bulat dan makan secara komuniti dari tagine, menggunakan kepingan roti Maghribi (Cuba roti semolina Maghribi yang lazat!) Untuk meraup dan sos sos, sayuran dan daging. Dikenali, walaupun - yang terbaik membolehkan tagine untuk menyejukkan selama 10 atau 15 minit sebelum menggali atau akan dibakar jari dan lidah!

Sedia untuk mencuba memasak pelbagai jenis tagines? Berikut adalah beberapa resipi untuk mendapatkan anda bermula:

• Berber Tagine dengan Sayuran
• Tagine Potato Sweet Vegetarian
• Ayam dan Apricot Tagine
• Lamb dan Prunes Tagine
• Tagine Maghribi Tagine (Kefta Mkaoura)
• Ikan Tagine dengan Kentang, Tomato dan Lada
• Ayam dengan Lemon dan Zaitun Yang Dipelihara