01 dari 08
Sejarah Sup Sup Oxtail
Oxtail for Soup. J.McGavin Legenda mengatakan bahawa seorang bangsawan Perancis yang meninggal dunia telah mencipta ragout pertama di antara tahun 1789 dan 1799. Ini adalah masa Revolusi Perancis di mana banyak keistimewaan kelas atas telah diambil. Dia memohon ekor daging sapi dari korden tempatan yang menganggap mereka tidak bernilai. Sup yang dimasaknya berkembang dari masa ke masa dan akhirnya menjadi makanan istimewa di restoran-restoran Paris.
Menjelang tahun 1800-an, sup itu telah berhijrah ke England, di mana ia menjadi spesialisasi bahasa Inggeris, kedua-duanya dalam gaya creamed dan jelas (resipi di sini). Dihidangkan di seluruh Eropah di restoran-restoran mewah dan untuk acara-acara istimewa seperti ulang tahun atau makan malam negara.
Kebanyakan orang tidak membuat sup lembu dari awal, tetapi masa yang diperlukan untuk menghasilkannya menghasilkan lebih banyak rasa daripada sup harian anda. Anda boleh membeli saham yang disediakan tetapi jika anda berminat dengan memasak kontinental dan sejarahnya, cuba buat sekurang-kurangnya sekali untuk pengalaman itu.
Di sini, anda dapat melihat satu bahagian persamaan, tulang ekor yang akan ditenun atau dipanggang dalam langkah pertama untuk membuat stok.
02 dari 08
Satu lagi pandangan
Shanks daging yang digunakan untuk sup. J.McGavin Oleh kerana buntut yang kelihatan sedikit di bahagian yang tebal, adalah baik untuk membuang beberapa sup sup daging sup. Ini adalah dari kaki. Untuk sup, sebanyak 5 paun tulang telah digunakan untuk enam hidangan.
Letakkan tulang pada kuali panggang dan gerimis dengan sedikit minyak. Bakar pada suhu 425 ° F (220 ° C) sehingga ditenun, berpaling sekali. Ini perlu mengambil masa 30 - 40 minit.
Kadang-kadang, lebih mudah coklat di atas dapur dan tidak di dalam ketuhar. Rasa berasal dari reaksi Maillard pada permukaan tulang dan daging.
03 dari 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Gunakan enam cawan sayur-sayuran cincang. Sayur-sayuran akar seperti celeriac , bawang, wortel dan akar pasli boleh digunakan. Leeks juga biasa dengan campuran aromatik ini. Lihat lebih lanjut mengenai Suppengruen di sini .
Selepas pemerasan, pes tomato dan paprika ditambah kepada campuran, serta rempah tradisional: daun bay, ulas, jintan juniper, thyme.
04 dari 08
Deglaze Dan Tambah Air
Membuat Stok untuk Sup Oxtail. J.McGavin Sayur-sayuran itu deglazed dengan beberapa wain merah dan daging itu ditambah kembali ke kuali. Garam dan beberapa lada segar ditambah dengan air sejuk untuk menampung tulang. Segala-galanya direbus tepat di bawah titik didih selama berjam-jam yang anda boleh. Resipi mengesyorkan 2 - 4 jam tetapi 6 jam lebih baik.
Pada masa ini, rawan antara tulang pecah, sayuran menyerahkan semua aroma dan rasa mereka, dan daging itu jatuh dari tulang. Pastikan tulang ditutup dengan air supaya tidak kering. Anda boleh membuat skim mana-mana sampah yang naik ke permukaan, juga.
05 dari 08
Selepas Stok Sedia
Daging dan stok pada hari berikutnya. J.McGavin Cara biasa untuk membuat sup ini adalah untuk menyejukkannya dalam sekelip mata, kemudian memilih daging dari tulang dan menamatkan sup pada hari berikutnya.
Saya sering meninggalkan tulang yang ditutup dengan stok, jadi daging tidak kering. Apabila stok sejuk, anda boleh mengeluarkan tulang dan memotong lapisan lemak keras dari bahagian atas cecair. Tuangkan stok melalui ayak yang dibarisi dengan kemasan cheesecloth atau tuala dapur yang rapi dan bersih (bukan kain terry). Buang sayur dan rempah.
Pilih daging dari tulang, buang sebarang rawan yang tinggal, dan potong mana-mana kepingan besar menjadi bit bersaiz sudu.
06 dari 08
Menyelesaikan Sup
Campurkan krim dan campuran tepung. J.McGavin Menyiapkan sup pada hari berikutnya adalah tugas yang mudah. Sebaik sahaja anda mempunyai stok ayam, panaskannya di atas dapur, tambahkan beberapa krim bercampur dengan sedikit tepung untuk membentuk buburan. Tambahnya dalam aliran perlahan dan kacau sehingga tidak membentuk ketulan.
07 dari 08
Mengikat Sup Dengan Krim dan Tepung
Kacau dengan kuat supaya tiada bentuk rumpun. J.McGavin Simpan kacau dan krim akan disebar dalam sup. Adalah penting untuk mengekalkan campuran ini pada reneh yang rendah jika direbus terlalu banyak krim boleh mula kelihatan kasar. Sekarang adalah masa untuk merasai dan menyesuaikan perisa. Selebihnya krim dan sedikit Madeira atau sherry kering melengkapkan perisa dengan baik. Beberapa lada tambahan dan garam secukup rasa dan anda hampir ke sana.
Sekarang tambahkan daging dan panaskan. Anda juga boleh berkhidmat tanpa daging, sebagai sup lancar.
08 dari 08
Menghidang Sup Oxtail
Sup Oxtail Jerman dengan Krim. J.McGavin Sup sup Oxtail paling kerap dilayan sebagai kursus pertama pada majlis makan malam perayaan. Hidangan adalah kecil kerana sup kaya. Parsley segar, cincang hiasan adalah hiasan dan baguette yang sangat popular sebagai sampingan.
Kerana oxtail secara tradisinya murah, lihatlah homier ini mengambil Sup Oxtail:
- Sup
- Stik Oxtail
- Oxtail dan Lentil Sup
- Oxtail Braised