Resipi ini untuk rebusan oxtail dalam wain merah disesuaikan daripada "Buku Baru Sup" oleh Institut Kuliner Amerika (Buku Lebhar-Friedman). Orang-orang Eropah Timur suka oxtails dan rebus yang lazat yang disajikan dengan jus pan tebal dan kentang panggang atau kentang tumbuk mengisi bil. Dalam bahasa Poland, ini dikenali sebagai gulasz ogonowa , dan dalam bahasa Hungary, ia adalah tejfölös ököruszály . Bandingkan dengan sup barley-barley .
Oxtail sebenarnya berasal dari ekor lembu sapi. Pada satu ketika, ekor sapi benar-benar berasal dari lembu, dan memakannya hanyalah sebahagian daripada hidung hingga ke ekor yang lazim berlaku di kalangan tukang masak Eropah Timur. Hari ini, oxtails dianggap sebagai makanan gourmet. Begitu juga dengan perut daging babi , sekali diturunkan kepada penggiling sosis.
Apa yang Anda Perlu
- 2 3/4 paun ekor
- Garam dan lada secukup rasa
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 2 cawan bawang cincang
- 1 1/2 cawan cincang bawang putih, putih dan berwarna hijau muda
- 1 sudu teh bawang putih yang dicincang
- 1/2 cawan dicincang tomato plum
- 1 sudu sherry cuka atau secukup rasa
- 1 sudu madu
- 2 gelas wain merah kering
- 3 cawan kaldu daging lembu
- 4 ekor pasli segar
- 4 batang rumput thyme segar
- 1 daun bay
Cara Membuatnya
- Secara generik musim oxtails dengan garam dan lada. Dalam ketuhar atau kaserol Belanda yang besar, minyak panas pada api yang tinggi sehingga ia berkilau. Tambah oxtails dalam satu lapisan ke minyak panas, bekerja dalam kelompok jika perlu, dan keluarkan oxtails sehingga ditenun pada semua sisi, kira-kira 10 minit. Keluarkan baja dengan penyepit ke pinggan (meninggalkan minyak di belakang). Tutup oxtails longgar dan sisihkan.
- Kembalikan ketuhar Belanda ke panas tinggi sehingga minyak berkilau. Masukkan bawang, bawang, bawang putih dan tumis, kacau sekali-sekala, sehingga coklat keemasan, kira-kira 15 minit. Tambah tomato dan masak sehingga ia semakin mendalam dan bau manis kira-kira 2 minit.
- Tambah ceri sherry dan madu. Kacau sehingga madu dibubarkan. Kembalikan bungkus dan jus ke dalam ketuhar Belanda, kacau lembut dengan sudu kayu. Masukkan wain merah dan kuah yang cukup untuk ditutup. Bawa hingga mendidih, kembalikan haba dan tambah garni sejambak yang dibuat dengan mengikat pasli, thyme dan daun daun bersama-sama dalam cheesecloth dengan twine tukang daging. Tutup dan biarkan panaskan dengan api yang sangat rendah sehingga daging hampir jatuh dari tulang, kira-kira 2 hingga 3 jam.
- Mentransfer ekstrak ke mangkuk yang dipanaskan dan simpan panas. Keluarkan dan buang garni sejambak itu. Kembalikan ketuhar Belanda ke panas. Skim lemak dan minyak dari permukaan jus pan dan bawa ke dalam reneh selama panas yang tinggi, sehingga jus telah menebarkan sedikit kira-kira 5 minit. Musim rasa dengan ceri sherry, garam, dan lada. Tuangkan sos ke atas kepingan lembu dan sediakan segera dengan kentang panggang.
Sumber: Disesuaikan daripada "Buku Baru Sup" oleh Institut Kuliner Amerika (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 676 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Natrium | 604 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 62 g |