Teknik untuk memasak dengan potongan daging bukan konvensional ini
Pada hari-hari yang lalu, oxtails berasal dari lembu, tetapi hari ini mereka hanya ekor lembu sapi atau sapi dari kedua-dua jantina. Makan oxtails tarikh kembali sejauh penggunaan daging lembu apabila semua haiwan telah digunakan dan tidak ada bahagian pergi ke sisa. Ekor membuat sup hebat yang membentangkan sedikit daging dengan penambahan pelbagai jenis sayuran. Sup Oxtail telah menjadi makanan yang selesa untuk ramai, tidak hairanlah ramai orang yang tertanya-tanya panas untuk memasak Oxtail .
Masak di seluruh dunia telah lama menggunakan baja dengan variasi tema. Hari ini, tukang masak kelas atas sedang menemui semula ekstrak buncis kepada kegembiraan pelanggan nostalgia yang lebih tua dan keajaiban orang ramai yang menganggapnya sebagai makanan eksotik. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh ekor ekor, ia perlu dimasak dengan cara tertentu untuk hasil yang terbaik.
Membeli Oxtail
Sedangkan oxtails dianggap sebagai daging "buang", sering bebas untuk bertanya atau dekat dengan itu, kini merupakan salah satu pemotongan harga daging yang lebih tinggi, mencapai beberapa dolar satu paun. Anda juga mungkin perlu membuat pesanan terlebih dahulu - ketersediaan bergantung kepada bekalan dan permintaan di kawasan anda. Lagipun, hanya ada satu ekor per lembu. (Sekiranya anda mengalami kesulitan mencari tulang ekor di tempat anda, anda boleh menggantikan daging lembu atau daging lembu leher, tulang rusuk pendek, shank atau lain-lain pelbagai tulang sup, tetapi jangan mengharapkan rasa yang kuat.)
Oxtail dijual di bahagian-bahagian, dan sejak oxtail benar-benar ekor, ia adalah tebal pada satu hujung dan nipis di sebelah yang lain, sehingga anda akan mendapatkan beberapa potongan yang meatier daripada yang lain.
Dengan oxtail yang terutama tulang, tulang rawan, dan tisu penghubung, ia mempunyai sedikit daging. Ini sebabnya ia mendapat manfaat dari memasak perlahan dalam haba lembap.
Membuat Stok
Kerana mereka sangat sibuk dengan daging sedikit, bocor sangat sesuai untuk membuat stok dan berlaku untuk membuat stok daging yang paling beraroma. Untuk sebahagian besar, rasa daging lembu yang kuat berasal dari tulang dan sumsum, tetapi daging juga sangat enak.
Stok yang diberikan akan tebal dan gelatin kerana kolagen dikeluarkan. Stok ini adalah asas untuk sup ekor yang termasuk daging, sayuran, barli, herba dan sering sherry atau Madeira - serta stew kaya dan kaya.
Berani
Walaupun oxtails digunakan untuk lebih daripada sup atau rebus pada masa kini, panjang, berkekalan lambat dalam cecair adalah kaedah pilihan untuk mendapatkan hasil tender sambil menarik rasa maksimum dari apa yang sangat sedikit daging. Memasak perlahan menjadikan tulang dan tulang rawan menjadi gelatin yang kaya dengan rasa dan membuat sos yang lazat. Apabila bengkak bengkok, rancangkan pada masa memasak yang panjang. Oxtail bekerja dengan baik dalam periuk perlahan dan periuk tekanan .