Resipi perut daging babi ini menghasilkan sekeping daging yang lezat jika anda mengasinkannya dalam sapuan kering semalaman.
Masakan Eropah Timur sering menggunakan seluruh haiwan - Tidak satu ons haiwan yang disembelih mereka dibazirkan. Ketua, kaki, ekor, dalaman dan lebih banyak lagi mencari tempat di repertoar masakan.
Perut babi , sekali dianggap daging skrap dan diturunkan ke dalam periuk sup atau kubis, kini dirawat seperti royalti di restoran-restoran bergaya di seluruh dunia. Ia adalah sekeping lemak daging, tetapi apabila ditangani dengan betul, ia adalah lazat.
Resipi perut daging babi ini adalah dari chef Donald Link dari Cochon Restaurant di New Orleans. Dia dan pasangannya, chef Stephen Stryjewski tahu babi mereka. Malah, koktel , nama restoran mereka adalah dari bahasa Perancis dan bermaksud "babi" dalam bahasa Inggeris, dan itulah yang mereka mengkhususkan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Dry Rub Marinade:
- 1 sudu besar
- garam kosher
- 1 sudu besar benih adas (tanah)
- 1 sudu besar
- allspice (tanah)
- 1 sudu kecil lada hitam (tanah)
- Untuk daging babi:
- Perut 1 1/2 pound perut (dalam sekeping segi empat tepat, sekurang-kurangnya 60 peratus bersandar)
- Untuk Braising Cecair:
- 1 biji kuning sederhana
- dicincang )
- 1 wortel besar (dikupas dan dicincang)
- 3 rusuk saderi (dicincang)
- 1 sudu minyak zaitun
- 3 ulas bawang putih
- 3 tomato (keseluruhan)
- 2 cawan wain putih kering
- Kayu kayu manis 2 inci
- 1 bintang anise (keseluruhan)
- 2 jintan juniper (keseluruhan)
- 1 pod kapsul
- 1 cengkih (keseluruhan)
- Stok ayam 1-kuar
Cara Membuatnya
Buat Dry Rub Marinade
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam, biji adas, allspice, dan lada hitam sehingga dicampur dengan teliti.
- Gosok ke semua bahagian perut babi. Letakkan perut dalam kuali yang tidak aktif dan atas daging dengan sebarang baki kering kering. Tutup dengan balutan plastik dan disejukkan semalaman.
Buat Braising Cecair dan Masak
- Dalam periuk besar, bawang saut, lobak merah, dan saderi dalam minyak zaitun sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan tomato dan masak lagi 5 minit. Masukkan wain dan masak sehingga disejat. Tambah kayu kayu manis, anise bintang, buah juniper, kapulaga, cengkih, dan stok ayam . Bawa ke mendidih.
- Ketuhar ketuhar ke 325 F. Tanggalkan perut dari peti sejuk dan letakkan di dalam periuk panggang yang mempunyai penutup.
- Tuangkan cecair panas yang panas ke atas perut daging babi. Tutup dan letakkan di dalam ketuhar. Masak 3 1/2 jam atau sehingga benar-benar lembut apabila ditikam dengan garpu. Perut daging babi boleh disediakan hingga ke tahap ini dan disejukkan dalam cecair bertekanan sehingga bersedia untuk meneruskan ke langkah seterusnya.
- Keluarkan perut dari cecair bertekstur dan sejuk. Ketuhar ketuhar hingga 400 F. Potong perut ke dalam 4 bahagian. Sauté dalam periuk panas dengan sedikit minyak selama 2 minit, bahagian bawah lemak. Selesaikan pemanasan di dalam ketuhar selama 5 minit.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 668 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrium | 2,052 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 52 g |